Was ist Nüsse?
Nüsse sind einer der vielen Namen, die für ölige Achänen verwendet werden, die von verschiedenen Pflanzenarten produziert werden. Diese Lebensmittel werden auch häufig als Trockenfrüchte bezeichnet und sind nicht mit dehydrierten Früchten zu verwechseln. Sie gelten heute als gültiger Verbündeter gegen Stoffwechselkrankheiten . im abschnitt ernährung erfahren wir besser warum.
- Lokale Nüsse: Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln, Pistazien und Pinienkerne.
- Importierte Nüsse: Erdnüsse, Paranüsse, Pekannüsse, Cashewnüsse, Macadamia.
Hinweis : Kleinere Samen wie Kürbis, Sonnenblume, Flachs usw. sollten ebenfalls in die Gruppe der Trockenfrüchte aufgenommen werden. Im Vergleich zu den bereits genannten haben sie jedoch einen etwas anderen Lebensmittelkonsum. Sie stellen selten eigenständige Lebensmittel dar und werden vor allem zur Anreicherung anderer Rezepte wie Frühstückszerealien, Salate, Brote und Analoga usw. verwendet. Im Gegenteil, Nüsse stellen an sich ein Lebensmittel dar, das alleine gegessen werden kann, zum Beispiel als Snack.
Ernährung
Nährwertangaben
Ernährungsrolle von Nüssen
Diese Produkte gehören keiner bestimmten Lebensmittelgruppe an. Botanisch gesehen gelten sie als "Früchte" und "Samen"; Im Kontext der 7 Grundnahrungsmittelgruppen (Nährwertklassifizierung) finden Nüsse jedoch keinen genauen Ort.
Die Früchte (fleischig wie Steinfrüchte, Beeren, falsche Früchte - Gruppe VI und VII) sind reich an Wasser, Fructose, Kalium, Vitamin C und Carotinoiden; für "Samen" meinen wir hauptsächlich stärkehaltige, dh Getreide, Pseudocerealien und Hülsenfrüchte (Gruppe III und IV).
Alle oben aufgeführten Eigenschaften sind Nüssen fremd, die einen hohen Fettanteil aufweisen und ausgezeichnete Mengen an fettlöslichen Vitaminen und verschiedenen Mineralstoffen enthalten. nicht zufällig kann man aus den meisten ölsamen ein essbares öl gewinnen (normalerweise ziemlich wertvoll).
Hinweis : Das einzige Merkmal, das alle diese Lebensmittel gemeinsam haben, ist der Ballaststoffgehalt.
Kalorien von Nüssen
Die Nüsse haben im Allgemeinen eine sehr hohe Energieaufnahme, die zwischen 550 und fast 750 kcal / 100 g liegt. Die Lipidfraktion trägt fast zur gesamten Kalorienaufnahme bei, gefolgt von einer signifikanten Portion Protein und vernachlässigbaren Mengen an Kohlenhydraten.
Die Kaloriendichte von Nüssen erfordert einen moderaten Verbrauch.
Die italienischen Richtlinien empfehlen, 30 g pro Tag nicht zu überschreiten, eine Menge, die an sich schon sehr wichtig ist, da sie etwa 8-9% des gesamten Fettbedarfs ausmacht. Um andere Nahrungsquellen von Lipiden (zum Beispiel Würzöl) nicht "abzusaugen", kann es sinnvoll sein, die Portion auf 15 g / Tag zu reduzieren.
Nüsse von Nüssen
Die Zusammensetzung der Fettsäuren ist variabel, aber fast immer von gutem Nährwert. Nüsse sind in der Tat eine ausgezeichnete Quelle für sogenannte "gute Fette", dh für solche, die sich positiv auf den allgemeinen Gesundheitszustand auswirken. Die meisten von ihnen sind ungesättigte Fettsäuren, einschließlich sowohl einfach ungesättigter (insbesondere Omega 9, insbesondere Ölsäure) als auch mehrfach ungesättigter Fette; der letzteren Kategorie erwähnen wir die zwei essentiellen Linolsäuren (und Derivate), essentielles Omega 6, und Alpha-Linolensäure, essentielles Omega 3. Die Auswirkungen essentieller Fette auf den Körper, insbesondere bei bereits bestehenden Stoffwechselstörungen, lassen sich wie folgt zusammenfassen:
- Senkung des Gesamtcholesterins
- Senkung des LDL-Cholesterins
- Reduktion der Triglyceridämie
- Normalisierung des arteriellen Drucks
- Verringerung der systemischen Entzündung
- Reduktion von Komplikationen im Zusammenhang mit chronischer Hyperglykämie, typisch für Typ-2-Diabetes mellitus
- Blutverflüssigung
- Infolge der bereits beschriebenen Effekte, Verringerung der Inzidenz von Arteriosklerose und Thrombose
- Aufrechterhaltung der Struktur und der Unversehrtheit von Nerven und Augen
- Vorteile für Stimmung und Gehirnaktivität.
Proteine und Kohlenhydrate aus Nüssen
Die Nüsse enthalten einen variablen Prozentsatz an einfachen Proteinen und Gluciden. Einige glauben, dass es eine gute Quelle für Aminosäuren sein kann; Aufgrund der hohen Energieleistung muss es jedoch in so kleinen Portionen eingenommen werden, dass es den täglichen Eiweißhaushalt nicht wesentlich beeinflusst. Gleiches gilt für Kohlenhydrate.
Einige Vertreter dieser Kategorie, wie Haselnüsse, Erdnüsse und Walnüsse, sind reich an Arginin. Diese Aminosäure hat viele Funktionen, zum Beispiel wirkt sie als Vorstufe von Stickstoffmonoxid (Vasodilatator, der gegen Bluthochdruck wirkt) und von Kreatin. außerdem ist es immunstimulierend usw. Es wurde jedoch nicht gezeigt, dass Nüsse diese Funktionen auf den Körper ausüben.
Nüsse Vitamine
Die Nüsse haben auch einen ausgezeichneten Vitamingehalt. Es gibt sowohl wasserlösliche Moleküle der Gruppe B als auch lipophile Nährstoffe. Zu den am häufigsten vorkommenden B-Vitaminen gehören B1 (Thiamin), B2 (Riboflavin) und B6 (Pyridoxin).
In der Gruppe der fettlöslichen Moleküle ist sicherlich Vitamin E oder Alpha-Tocopherol der wichtigste Faktor. Aufgrund seiner "Zartheit" ist es ein Nährstoff, der mit der richtigen Menge an Diät ziemlich schwierig zu essen ist; es wird durch sauerstoff, freie radikale, licht und wärme negativ beeinflusst, weshalb es einer der ersten nährstoffe ist, die durch konservierung negativ beeinflusst werden. Im Körper bekämpft Vitamin E effektiv die Zellalterung und wirkt sich positiv auf Risikofaktoren aus, die mit dem Anstieg des kardiovaskulären Risikos zusammenhängen.
Einige Exponenten von Nüssen enthalten Vitamin und Provitamin A und Vitamin D, jedoch in nicht allzu interessanten Anteilen.
Nüsse von Mineralien
Die Nüsse enthalten hohe Konzentrationen an Mineralien; Einige sind weit verbreitet (wie Phosphor, Kalzium und Kalium), während andere als schwieriger angesehen werden, die richtigen Mengen einzunehmen. In Bezug auf die letztere Kategorie sind die Gehalte an Zink und Selen, Mineralien mit antioxidativer Funktion, die die Schilddrüse unterstützen und an der Integrität des Skeletts beteiligt sind, bemerkenswert. Die Konzentration von Magnesium, einem alkalisierenden Mineral, das im Körper des Sportlers häufig fehlt, ist ebenfalls hervorragend.
Andere Nussantioxidantien
Die Nüsse enthalten nicht nur Vitamin- und Mineral-Antioxidantien, sondern auch Flavonoidpolyphenole und Coenzyme (insbesondere Q10), die zur weiteren Verbesserung der Stoffwechselparameter und zur Verringerung des kardiovaskulären Risikos beitragen.
Küche
Tipps zum Kauf und zur Aufbewahrung von Nüssen
Wie wir bereits gesagt haben, können die Nüsse lokal oder fremd sein. Auf dem Markt erhältliche Paranüsse, Pekannüsse, Cashewnüsse und Macadamias müssen importiert werden. Darüber hinaus können Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln, Pinienkerne und Pistazien aufgrund der deutlich geringeren Kosten, jedoch auf Kosten der Qualität, auch aus dem Ausland stammen.
Aufgrund der Vorschriften für Herstellung, Lagerung und Transport sind die Nüsse aus bestimmten Teilen der Welt qualitativ nicht mit denen aus Italien vergleichbar. In der Vergangenheit haben bestimmte importierte Ölsaaten aufgrund der hepatotoxischen Schimmelpilzkontamination auch ernste Gesundheitsprobleme für die Verbraucher verursacht. Heutzutage sind die Kontrollen viel strenger und das Risiko einer Vergiftung ist ausgesprochen gering. Der Nachteil der geringeren Gesamtqualität bleibt jedoch bestehen.
Viele Menschen wissen nicht, dass trotz der hohen Haltbarkeit auch die Nüsse einer Alterung unterliegen. Aus diesem Grund ist es ratsam, die saisonale Variante besonders zu bevorzugen und den Kauf in den anderen Monaten des Jahres zu vermeiden.
Trockenfrüchte erfordern keine Kühlung; Es sollte jedoch an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden.
Hinweis : Wenn Sie die Schale zerbrechen und Spuren von weißem, grünlichem oder schwarzem Schimmel sehen, ist es notwendig, den Verzehr von Lebensmitteln zu vermeiden.
