Allgemeinheit
Zuckerrüben - oder einfach nur Zuckerrüben - sind Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs, die zur Gruppe der Gemüse oder Gemüses gehören. Ihr essbarer Teil besteht aus Blättern und Stängeln.
Aus botanischer Sicht sind die Rüben krautige Pflanzen der Familie Chenopodiaceae, Gattung Beta, Species vulgaris ; In der Praxis handelt es sich bei den Zuckerrüben um eine Zuckerrübensorte ( Cicla genannt ), die mit der binomialen Nomenklatur Beta vulgaris Cicla identifizierbar ist .
Die Rüben sind pflanzliche Organismen mit einem Jahres- oder Zweijahreszyklus, und ihr Verzehr beinhaltet das Schneiden der Blätter, ohne die radikale Portion einzunehmen. Auf Haushaltsebene können die Rüben während des gesamten Zyklus so oft verwertet werden, wie es der Kapazität entspricht, die Blätter selbst zu produzieren. es ist daher ein besonders rentables Gemüse. Andererseits erfordern bestimmte Sorten (solche mit breiten Rippen) für die kommerzielle Produktion sowie in Form von "Bündeln" von Blättern den Austausch der gesamten Pflanze.
Beschreibung und Herkunft
Die Rüben haben breite, lange, glänzende und dunkelgrüne Blätter. Das Pigment der Küsten oder Stängel variiert zwischen weiß, gelblich und rötlich; In Italien sind weiße Stängel am weitesten verbreitet, es gibt jedoch eine erhebliche Differenzierung zwischen regionalen Kulturen.
Die Rüben stammen aus dem alten Kontinent, insbesondere aus Spanien, Frankreich, Italien und der östlichen Adria (über Griechenland hinaus). Dies deutet darauf hin, dass diese Gemüsesorten Klimazonen mit hohen Temperaturen bevorzugen, die feucht, aber niemals besonders steif oder seng sind. Rüben eignen sich daher zum Anbau in vielen Teilen der Welt, einschließlich Afrika, Amerika und Asien (in Gegenden mit gemäßigtem Klima).
Gastronomische Verwendungen
Zuckerrüben haben einen süßen Geschmack mit mehr oder weniger ausgeprägten Erdnuancen (variabel je nach Art des Bodens). Ihre Herstellung verwendet hauptsächlich kochendes Wasser; In einigen Fällen kann sich dieser Prozess auf ein einfaches Aufhellen beschränken (insbesondere wenn die Rüben auf die Integration von ersten Gängen und Gerichten abzielen). Für den Fall, dass sie für den Eigenverbrauch gekocht werden müssen (Beilage), müssen die Rüben vollständig in kochendem Wasser oder Dampf (mit oder ohne Schnellkochtopf) verarbeitet werden.
Um den Mangold "da costa" (mit einem großen und fleischigen Stiel) richtig zu kochen, ist es ratsam, den dickeren Stoff (der längere Zeiten erfordert) vom dünnen Stoff (richtig Blätter genannt, um später hinzugefügt zu werden) zu trennen. Das Kochwasser kann gesalzen (aber nicht zu salzig) und mit Zitronenscheiben oder Weißweinessig angereichert werden. Nach dem Abtropfen lassen Sie sie trocknen. Nach dem Kochen können die Rüben auf natürliche Weise mit Oliven- und / oder Zitronenöl gegessen oder in einer Pfanne mit Olivenöl, Knoblauch und schwarzem Pfeffer angeröstet werden. Die Kombination von Rüben und Salzkartoffeln ist äußerst angenehm.
Rüben sind eine weit verbreitete Zutat für Pastagerichte wie Suppen, Eintöpfe und Saucen für trockene Pasta.
Das Kochen durch Eintauchen entzieht ihnen ihren Gehalt an thermolabilen Vitaminen (abgebaut) und Mineralsalzen (verdünnt) erheblich. Das restliche Wasser ist, wenn es geschmacklos ist, ein ausgezeichneter Dünger für Zierpflanzen oder Gemüse.
Nährwertangaben
Rüben sind ein energiearmes Lebensmittel. Diese Kalorien stammen im Wesentlichen aus einfachen Kohlenhydraten (Fructose), während Proteine und Lipide fehlen.
Die Faseraufnahme ist mehr als zufriedenstellend. Interessant ist auch der Vitamingehalt (insbesondere A, C und geringe Dosen von einigen der B-Gruppe) und Mineralsalze (hauptsächlich Kalium und Eisen). Wir wiederholen jedoch, wie erwartet, dass das Kochen in Wasser die Konservierung bestimmter Nährstoffe stark einschränkt und dass deren Abbau / Dispersion die Nahrung erschöpft.
Aufgrund ihres Natriummangels und ihres Kaliumgehalts eignen sich Rüben zur Ernährung gegen Bluthochdruck. Dank des Ballaststoffgehalts tragen sie außerdem dazu bei, den glykämischen Index der Mahlzeit zu senken, die Lipidaufnahme zu regulieren und das Sättigungsgefühl zu fördern. Die Rüben sind daher nützliche Nahrungsmittel für die Ernährung gegen Hyperlipämien, Typ-2-Diabetes mellitus und Übergewicht.
Nährwerte
Nährstoffzusammensetzung für 100 g rohen Mangold; Gekochter Mangold, ohne Salz gekocht - Referenzwerte der INRAN-Lebensmittelzusammensetzungstabellen
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| Rohes Mangold | Gekochter Mangold, ohne Salz gekocht | ||||
| Essbarer Teil | 82, 0% | 100, 0% | |||
| Wasser | 89, 3 g | 76, 8 g | |||
| Protein | 1, 3 g | 2.8g | |||
| Vorherrschende Aminosäuren | Ac. Glutaminsäure, ac. Asparagin, Leucin | Ac. Glutaminsäure, ac. Asparagin, Leucin | |||
| Begrenzende Aminosäure | Lysine | Lysine | |||
| Lipide TOT | 0.1g | 0, 2 g | |||
| Gesättigte Fettsäuren | -mg | -mg | |||
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | -mg | -mg | |||
| Mehrfach ungesättigte Fettsäuren | -mg | -mg | |||
| Cholesterin | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT Kohlenhydrate | 2.8g | 6, 0 g | |||
| Stärke | -g | -g | |||
| Lösliche Zucker | 2.8g | 6, 0 g | |||
| Ballaststoffe | 1.2g | 1.6g | |||
| Lösliche Ballaststoffe | -g | 0, 2 g | |||
| Unlösliche Ballaststoffe | -g | 1, 37 g | |||
| Energie | 17.0kcal | 36.0kcal | |||
| Natrium | 10, 0 mg | 20, 0 mg | |||
| Kalium | 196.0mg | 220.0mg | |||
| Eisen | 1, 0 mg | 2, 0 mg | |||
| Fußball | 67.0mg | 130.0mg | |||
| Phosphor | 29.0mg | 62.0mg | |||
| Thiamin | 0, 03 mg | -mg | |||
| Riboflavin | 0, 19 mg | -mg | |||
| Niacin | 1.80mg | -mg | |||
| Vitamin A | 263.0μg | -μg | |||
| Vitamin C | 24.0mg | 18.0mg | |||
| Vitamin E | - mg | - mg | |||
