Tafeltrauben

Allgemeinheit

Die Tafeltraube ist die Frucht von Klettersträuchern der Familie Vitacee und der Gattung Vitis . Genauer gesagt sind die binomischen Nomenklaturen der beiden am häufigsten für die Herstellung von Tafeltrauben genutzten Arten Vitis vinifera und Vitis labrusca, genau dieselben, die für die Herstellung oder Herstellung von Sultaninen bestimmt sind.

Die Tafeltrauben werden jedoch aus Reben bestimmter Sorten hergestellt, die für die Herstellung von handelsüblichen Trauben für den direkten Verzehr geeignet sind, beispielsweise aus Trauben ohne Samen (Apyren). Es ist jedoch darauf hinzuweisen, dass bestimmte Rebsorten eine Mehrfachtyp-Haltung besitzen, für die sie sowohl für die Weinbereitung als auch für die Herstellung von Tafeltrauben und / oder Sultaninen kommerziell genutzt werden.

Aus botanischer Sicht wird die Traube als Fruchtstand oder Cluster von Traubenfrüchten bezeichnet. Die einzelnen Früchte, Beeren oder Bohnen genannt, sind an einen nicht essbaren Teil gebunden, der holziger Natur ist und Graspo oder Raspo genannt wird.

Traubenbeeren stellen den essbaren Teil dar und sind aus botanischer Sicht Beeren; Sie zeichnen sich durch ein dünnes Epikarp (die Schale) aus, das sich um ein fleischiges Mesokarp (das Fruchtfleisch) wickelt, das seinerseits das die Samen enthaltende Endokarp (den Traubenkern) umhüllt.

NB . In Tafeltrauben sind Energie-Nährstoffe (insbesondere Fructose) hauptsächlich im Fruchtfleisch enthalten. Dies bedeutet jedoch nicht, dass die Schale und die Samen nicht essbar oder unbrauchbar sind! In der Tat sind diese beiden Komponenten verantwortlich für den Beitrag von: Fasern, mehrfach ungesättigten Fettsäuren (auch Omega 3), Phytosterolen, pflanzlichen Wachsen und verschiedenen phenolischen Molekülen mit antioxidativen, antitumoralen und hypocholesterinämischen Eigenschaften.

Die in Italien verzehrten Tafeltrauben sind überwiegend weiß, es mangelt jedoch nicht an verschiedenen Rotweinsorten (Purpur, Fuchsie oder Burgunder). Unser Land ist der erste Weltproduzent von Tafeltrauben und nach einer beträchtlichen kommerziellen Reduzierung der Sorten (zweite Hälfte des 20. Jahrhunderts) heute am weitesten verbreitet: Italien, Vittoria, Regina (weiß), Moscato d'Amburgo, Redo Globe und Rosada (rot).

Unter den Rebsorten europäischen Ursprungs sind auch die zur Erzeugung von Tafeltrauben bestimmten Rebsorten stark von der radikalen Aggression eines phytophagen Insekts betroffen ( Reblaus ), weshalb es ähnlich wie bei den für die Weinbereitung bestimmten Kulturen üblich ist, die Sorten der europäischen Vinifera auf das Wurzelsystem der amerikanischen ( Vitis labrusca und seine Hybriden) zu pfropfen, die völlig immun gegen das Insekt sind.

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Ernährungsphysiologische Eigenschaften

Zusammensetzung für: 100 g Trauben, frisch - Referenzwerte der INRAN-Lebensmittelzusammensetzungstabellen

Nährwerte (pro 100 g essbare Portion) Essbarer Teil 100% Wasser 94.0g Protein 0.5g Vorherrschende Aminosäuren - Begrenzende Aminosäure - Lipide TOT 0.1g Gesättigte Fettsäuren 0.0g Einfach ungesättigte Fettsäuren 0.0g Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 0.0g Cholesterin 0.0mg TOT Kohlenhydrate 15, 6 g Stärke 0.0g Lösliche Zucker 15, 6 g Ethylalkohol 0.0g Ballaststoffe 1.5g Lösliche Ballaststoffe 0, 2 g Unlösliche Ballaststoffe 1, 3 g Energie 61.0kcal Natrium 1, 0 mg Kalium 192.0mg Eisen 0, 4 mg Fußball 27.0mg Phosphor 4, 0 mg Thiamin 0, 03 mg Riboflavin 0, 03 mg Niacin 0, 4 mg Vitamin A 4.0μg Vitamin C 6, 0 mg Vitamin E tr

Die Tafeltraube ist ein ebenso nützliches wie umstrittenes Lebensmittel. Es ist eine Frucht, die reich an Vitaminen, Mineralsalzen und Antioxidantien ist, aber andererseits erhebliche Mengen einfacher Kohlenhydrate und damit Kalorien enthält. der glykämische Index ist auch ziemlich hoch.

Die Tafeltraube ist ein für gesunde Probanden geeignetes Produkt, sofern ihr Anteil 50% unter dem Durchschnitt der Sommerfrüchte (Pfirsiche, Aprikosen, Melonen, Wassermelonen, Erdbeeren usw.) liegt. 30% niedriger als die durchschnittlichen Winterfrüchte (Orangen, Äpfel, Birnen, Kiwis usw.). Im Bereich der Diät-Therapie ist die Verwendung von Tafeltrauben dagegen deutlich komplizierter. Bei Übergewicht und / oder Diabetes mellitus sind neben der genannten prozentualen Reduzierung (die den Energieunterschied ausgleicht) weitere Faktoren zu berücksichtigen, wie:

1. Tendenz zum Missbrauch aufgrund seiner ausgeprägten Angenehmheit (sehr süßer Geschmack)
2. Hoher glykämischer Index, der je nach Portionsvolumen den Insulinreiz übermäßig stimulieren kann
3. Geringere Ballaststoffkonzentration als bei anderen empfehlenswerteren Früchten (z. B. Äpfel enthalten 40% mehr).

Zusammenfassend gehören Tafeltrauben zu der Gruppe von Früchten, für die es notwendig ist, sorgfältigeren Gebrauch zu machen, zusammen mit: Loti oder Kaki, Feigen, Kaktusfeigen, Kastanien, schwarzen Kirschen usw.

Andererseits scheinen ROTE Tafeltrauben dank des großzügigeren Vorhandenseins einiger nichtenergetischer Moleküle mehrere bemerkenswerte Stoffwechseleigenschaften zu besitzen. Unter diesen erwähnen wir das Potenzial zur Optimierung der Cholesterinämie (Verringerung des schlechten LDL-Cholesterins), die Fähigkeit zur Verringerung der Blutplättchenaggregation und den Vorteil der Mäßigung des oxidativen Stresses. Die meisten dieser positiven Effekte, die sich aus der Einnahme von Tafeltrauben ergeben, können auf die Anwesenheit von Phenolmolekülen oder Polyphenolen vom Flavonoid-Typ zurückgeführt werden.

Wir schätzen auch die beträchtlichen Mengen an Wasser und Kalium, die zusammen mit der oben genannten glykämischen Belastung und dem oben genannten Index ein hervorragendes Lebensmittel für die Sporternährung sind (sowohl vor als auch nach der Aktivität). ).