Was bedeutet gesunde Ernährung?
Die Definition von "gesundem Essen" ist rein subjektiv und enthält keine wissenschaftlich-ernährungsphysiologischen Kriterien. In der Tat kann es sein, dass das, was für eine Person gesund ist, für eine andere nicht so ist. dies gilt sowohl aus "realer" als auch aus "ideologischer" sicht.
Zum Beispiel sind die Befürworter der bekannten "Zone-Diät" fest davon überzeugt, dass der große Mangel der zeitgenössischen Ernährung Getreide, Hülsenfrüchte, Knollen, Bratfette und rotes Fleisch (offensichtlich es ist eine "Vereinfachung", die nur einen der vielen Schlüsselpunkte von Berry Sears betrifft). Im Gegenteil, es betrachtet Gemüse, bestimmte Früchte, Ölsaaten und einige andere als gesund.
Makrobiotische Sympathisanten hingegen heben die Lebensmittel, die sie für ein Säure-Base-Ungleichgewicht halten, vollständig auf. aber auch Kartoffeln, Tomaten und Auberginen.
Die Anhänger des paläolithischen Ernährungsregimes lehnen Getreide, Hülsenfrüchte, den größten Teil der süßen Früchte, Milch, ihre Derivate und viele andere ab.
Was andererseits die klassische (akademische) Methode betrifft, so ist zusätzlich zu Junkfood (offensichtlich von den meisten Ernährungsstilen ausgeschlossen) kein Food ausgeschlossen. Gesunde Menschen sind solche ohne Kontaminanten, die chemisch unbedenklich sind und Moleküle enthalten, die für den Menschen nützlich sind. Die Relevanz oder Nicht-Relevanz wird vor allem durch den Anteil, die Häufigkeit des Konsums, den Ernährungskontext, den physiologischen und / oder pathologischen Zustand der Person bestimmt.
Zum Beispiel ist Weizen nach der Mittelmeerdiät ein gesundes Lebensmittel, solange es nicht Teil der Zöliakie-Diät ist. Ebenso wird Milch als geeignetes Lebensmittel angesehen, solange sie von der Diät der Laktoseintoleranz ausgeschlossen ist. Trockenfrüchte werden als gesunde Lebensmittel eingestuft, sollten jedoch im Ernährungsschema von Personen mit Divertikulose ausgeschlossen werden (um akute Divertikulitis zu vermeiden). Rotwein, der reich an Antioxidantien ist, darf in der Erwachsenenernährung verwendet werden, sofern er 2 Gläser pro Tag oder weniger enthält. es ist jedoch vollständig aus der Ernährung von Hypertonikern eliminiert.
Kurz gesagt, in Übereinstimmung mit den chemischen und ernährungsphysiologischen ZIELEigenschaften sowie der Gesundheit der betroffenen Personen können Lebensmittel NUR dann als gesund angesehen werden, wenn sie in der Gesamtdiät gut platziert sind. Was viele Menschen nicht wissen, ist, dass selbst die scheinbar gesündesten Lebensmittel, wenn sie im Übermaß vorhanden sind, Eigenschaften verbergen, die für den menschlichen Körper schädlich sind.
Welche Lebensmittel können gesund definiert werden?
Wie wir bereits gesagt haben, muss die Definition von gesund über die Überzeugungen und Philosophien hinaus "zumindest" einige Grundprinzipien berücksichtigen: Hygiene, Sicherheit, Anwesenheit von Nährmolekülen, Abwesenheit oder begrenzte Anwesenheit von Anti-Nährmolekülen, Abwesenheit oder begrenzte Anwesenheit von Nährmolekülen möglicherweise unangemessen.
Der Einfachheit halber beschreiben wir kurz gesunde Lebensmittel unter Berücksichtigung der Differenzierung in die 7 Grundnahrungsmittelgruppen (INRAN und SINU).
- Gruppe 1: Fleisch, Fischprodukte und Eier. Von dieser Gruppe ist es wichtig zu bedenken, dass nur die frischen "objektiv" gesund definiert werden können. Sie müssen frei von Prionen, Viren, Bakterien und Parasiten sein und dürfen keine signifikanten pharmakologischen Spuren (Hormone, Antibiotika usw.) enthalten. Diejenigen mit einer Prävalenz von ungesättigten Fettsäuren im Vergleich zu gesättigten Fettsäuren mit wenig Cholesterin, reich an Eisen, sind gesünder. D- und B-Vitamine Aufschnitt, Fischkonserven, gesalzener Fisch usw. sind sparsam zu verzehren.
- Gruppe 2: Milch und Derivate. Auch die Milch muss unter mikrobiologischen Gesichtspunkten, unter Berücksichtigung der Kontaminanten (diesmal auch des Verarbeitungszyklus) und der Arzneimittel absolut sicher sein. Im Gegensatz zur vorherigen Gruppe sind die Produkte, die einer Manipulation durch den Mann unterzogen wurden, dh das Abschöpfen (besser, wenn teilweise), gesünder. Lassen Sie es klar sein: Bei einer ausgewogenen Ernährung verursachen zwei oder drei tägliche Portionen Vollmilch oder Joghurt und zwei wöchentliche Portionen Käse (als Gericht) KEINE Ungleichgewichte im Nährstoffhaushalt. Angesichts der Tatsache, dass gesättigte Fette und Cholesterin "potenziell" schädlich sind, ist es jedoch besser, die Gesamtmenge in der Sammeldiät zu reduzieren (in diesem Fall STOP auf Butter und Rahm). Eine letzte Bemerkung sollte über Joghurt gemacht werden. wenn natürliche Lebensmittel sicherlich ausgezeichnet sind, während die gesüßten (mit Zucker oder Zusatzstoffen) eine weniger gesunde Alternative sind.
- Gruppe 3: Getreide, Derivate und Knollen. Es gibt nicht viel zu sagen; Nachdem festgestellt wurde, dass keine Schimmelpilze oder Rückstände landwirtschaftlicher Behandlungen vorhanden sind, ist es lediglich erforderlich, die GANZE und (bei Getreide) die INTEGRALE zu bevorzugen. Kartoffeln sind Knollen, aber (wenn sie gekocht werden) haben sie einen Ernährungsbeitrag, der eher dem eines Getreides als dem eines Gemüses ähnelt. Dies sind im Allgemeinen gesunde Lebensmittel (ich wiederhole, dass ich von "rohen" Produkten spreche, nicht von Derivaten, die das Vorhandensein von zugesetzten Fetten, Salz oder Zucker enthalten), aber bei einem hohen Gehalt an Kohlenhydratenergie müssen die relativen Anteile die individuellen Bedürfnisse berücksichtigen. Aufmerksamkeit auch auf die Verwendung von Kleie; Es ist reich an Ballaststoffen, aber auch an ernährungshemmenden Bestandteilen, die bestimmte Mineralien binden und deren Aufnahme verhindern (insbesondere Phytate).
- Gruppe 4: Hülsenfrüchte. Das oben Gesagte ist gültig. Sie sind sehr gesunde Lebensmittel, aber auch wenn der Energiebedarf dies zulässt, müssen sie in angemessenen Portionen aufgenommen werden. Dies liegt an der Tatsache, dass ganze und geschälte Moleküle eine angemessene Menge an Anti-Ernährungs-Molekülen (Phytate und Protease-Inhibitoren) enthalten.
- Gruppe 5: Fette und Würzöle. Abgesehen von der Butter (bereits in Gruppe 2 erwähnt), schließe ich andere tierische Dressingfette NICHT in gesunde Lebensmittel ein, obwohl ich sie immer noch als besser als gehärtetes und / oder fraktioniertes Gemüse betrachte. Stattdessen schließe ich die ölreichen, sehr kalorienreichen und reichen Samen der sogenannten "guten Fette" ein (es überrascht nicht, dass viele dieser Produkte Öl extrahieren).
Die gesündesten "Dressing" -Pflanzenöle sind die kaltgepressten, da sie reich an Vitamin E, Antioxidantien und mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind, die noch biologisch aktiv sind (nicht durch die Extraktionsprozesse beeinträchtigt). Diese Gruppe umfasst natives Olivenöl extra, Leinöl, Traubenkernöl, Maisöl usw. Zum Kochen geeignet sind dagegen natives Olivenöl extra und Erdnussöl (da sie hauptsächlich ungesättigt, aber immer noch temperaturbeständig sind). Ich erinnere die freundlichen Leser daran, dass der Verbrauch von Ölsaaten in engem Zusammenhang mit dem Gesamtöl in der Ernährung stehen muss; Die Zunahme des einen sollte der Abnahme des anderen entsprechen (Lipide sollten 25-30% der Gesamtenergie nicht überschreiten). Neben dem erwünschten chemischen Gehalt ist es auch wichtig, dass sich Pflanzenöle und Ölsaaten in einem hervorragenden Zustand befinden. INSBESONDERE (aber nicht nur!) Diejenigen, die reich an Omega-3-Fettsäuren sind und schnell verderben, wenn sie Licht, Wärme und Sauerstoff ausgesetzt sind. Ölsaaten sind auch empfindlich gegen Schimmelpilzbefall.
- Gruppe 7 und 8: Gemüse und Obst. Gesunde Lebensmittel der 7. und 8. Gruppe sind alle frisch; konserviert mit zugesetzten Salz oder Zucker sollte marginal und in sehr kleinen Portionen verwendet werden. Auch dieser Satz von Lebensmitteln, der als gesund definiert werden soll, muss das Kriterium der Gesundheit im Hinblick auf Rückstände von landwirtschaftlichen Behandlungen, Kontaminanten, Schimmelpilzen und Parasiten einhalten. Natürlich muss auch der Reifegrad (oder der Zeitpunkt der Entnahme) geeignet sein, die Nahrungsaufnahme zu gewährleisten. Gemüse und Früchte der Saison der "kurzen Kette" werden empfohlen, da sie weniger konserviert und hypothetisch nahrhafter sind. Darüber hinaus dürfen wir nicht vergessen, dass Lebensmittel, die in Hülle und Fülle verzehrt werden sollen, ernährungshemmende Moleküle (z. B. Oxalate) enthalten, die im Überschuss die Aufnahme bestimmter Mineralien einschränken.
