Venere Reis - Schwarzer Reis

Allgemeinheit

Venere-Reis ist eine hybride Reissorte, die dank der geschickten Nutzung konventioneller Methoden (Kreuzung anderer Reissorten) vom Menschen gewonnen wird. Daher ist Venere-Reis, obwohl er sich vom genetischen Standpunkt im Vergleich zu traditionellen Sorten unterscheidet, KEIN gentechnisch veränderter Organismus (GVO).

Venere Reis ist eine Art brauner Reis von sehr dunklem Purpur; es ist nicht überraschend, dass es auch schwarzer Reis genannt wird. Zusätzlich zu seinem besonderen Aussehen hat es einen eigenen Geschmack und ein Aroma, das stark an den Geruch von frisch gebackenem Brot erinnert.

Die Vorfahren des Venusreises sind in China beheimatet, wo sie bis zum 19. Jahrhundert ausschließlich als Nahrung für den Kaiser und den königlichen Hof kultiviert (und bereits durch Selektion neu gekreuzt) wurden. Die heutige Reissorte Venere wurde in Italien perfektioniert.

Wie sich ableiten lässt, ist der Name "Venus" mit der mythologischen Symbolik verbunden; um genau zu sein, bezieht es sich auf die bekannte römische Göttin der Liebe, Schönheit und Fruchtbarkeit. Diese Analogie ist durch die Tatsache gerechtfertigt, dass schwarzer Reis in der Vergangenheit als starkes Aphrodisiakum angesehen wurde. dieser Glaube förderte die Geburt eines anderen Synonym oder "verbotenen Reises".

In unserem Land wird die Produktion von Venere-Reissamen ausschließlich von SA.PI.SE durchgeführt. (Sardo Piemontese Sementi Soc. Coop - Agricultural Society), die die Sorte im National Register of Agricultural Species verzeichnet.

Ernährungsaspekte

Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist Venere Reis ein fester Bestandteil des Getreides und kombiniert großzügige Mengen an Ballaststoffen mit seinem hohen Stärkegehalt. Proteine ​​hingegen sind rar und von mittlerer biologischer Wertigkeit, während Fettsäuren eine ausgesprochen marginale Bedeutung haben.

Was das Salzprofil betrifft, enthält Venere-Reis gute Mengen an Phosphor und Kalium sowie geringe Dosen anderer Elemente wie Eisen, Zink und Selen.

Aus Sicht der Vitamine scheint Venere-Reis eine ausgezeichnete Quelle für Thiamin (Vitamin B1) und zweitens für einige andere wasserlösliche der Gruppe B zu sein. Wenn schwarzer Reis den Keim (aus dem ein Öl gewonnen wird) behalten würde, wäre dies der Fall Sehr reich an essentiellen mehrfach ungesättigten Fettsäuren und fettlöslichen Vitaminen (insbesondere Tocopherole - Vit. E), aber auch leicht verderblich (Ranzigwerden).

Im Gegensatz zu anderen Sorten von braunem Reis weist Venere-Reis ein weiteres einzigartiges Nährwertmerkmal auf. In der Tat verdankt das Schwarze sein chromatisches Aussehen den hervorragenden Anthocyan- Mengen (die gleichen wie die der Heidelbeeren, des schwarzen Weins usw.), den berühmten Polyphenolmolekülen mit Antioxidationsmittel, Antikrebs, cholesterinsenkender Wirkung usw.

NB . Venere-Reis hat im Vergleich zu poliertem Reis einen viel niedrigeren glykämischen Index, eine etwas geringere glykämische Belastung und ist deutlich weniger verdaulich.

Gastronomische Verwendung und Rezepte

Bei der kulinarischen Verwendung von Venere-Reis darf NICHT vergessen werden, dass es sich um einen braunen Reis handelt. Diese Klarstellung ist gelinde gesagt von grundlegender Bedeutung, da sie einige spezifische chemisch-physikalische Eigenschaften definiert. Polierter Reis, brauner Reis und Parboiled-Reis (eine Art vorgekochter Reis) sind sehr unterschiedlich. ohne Berücksichtigung der sortenspezifischen Unterschiede.

Der Venere-Reis unterscheidet sich von demjenigen, der für einige grundlegende Merkmale bekannt ist:

1. Höhere Garzeit; Im Falle des Kochens sollte dies in kaltem Wasser erfolgen und etwa 40 Minuten vom Siedepunkt entfernt sein. Bei Verwendung eines Schnellkochtopfs wird die Zeit ab dem Zeitpunkt des Pfeifens auf 25 Minuten verkürzt
2. Höhere Kochbeständigkeit, dh schwieriger zu kochen
3. Zusätzliche Zähigkeit und Elastizität beim Kauen
4. Peitschen / Schlagvermögen fast nicht vorhanden.

Diese Besonderheiten machen Venere-Reis zu einem hervorragenden Ersatz für Brot, das zu Gerichten (insbesondere Fleisch und Fisch) und Beilagen (roh und gekocht) passt. Darüber hinaus können ausgezeichnete kalte oder warme erste Gänge zubereitet werden, sofern Sie die Zubereitung von separaten Gängen berücksichtigen (gekochter Reis mit Zucchini und sautierten Garnelen, Venere-Reissalat usw.).

Unten ist das Video, um ein leckeres und sommerliches Rezept zuzubereiten: Schwarzweiss-Reissalat mit Feta und Nüssen. Siehe auch die anderen Rezepte mit Venere Reis

Schwarzweiss-Reis-Salat mit Feta und Walnüssen

X Probleme mit der Videowiedergabe? Von YouTube neu laden Zur Videoseite wechseln Zum Abschnitt mit den Video-Rezepten wechseln Sehen Sie sich das Video auf YouTube an