Auberginen gehören zur Familie der Solanaceae, zu der viele essbare und andere giftige Arten gehören. Zu den am häufigsten verwendeten Solanaceae für die menschliche Ernährung zählen Tomaten, Paprika und Chilischoten, die oben genannten Auberginen und Kartoffeln.
Bei den giftigen Solanaceae hängt die Toxizität vom Vorhandensein psychoaktiver Alkaloide ab, von denen das bekannteste Solanin ist. Letzteres wirkt als Abwehr gegen phytophagische Insekten und ist in jedem Teil der Pflanze vorhanden, einschließlich Blättern, Früchten und Wurzeln.
Das für Solanin-Vergiftungen am stärksten gefährdete essbare Lebensmittel ist die Kartoffel. Dieses Risiko wird jedoch durch Entfernen der Haut beseitigt, eine sehr wichtige Geste, insbesondere bei grünlichen Schattierungen. Auberginen ( Solanum melongena ) und Kartoffeln ( Solanum tuberosum ) gehören zur selben Gattung und sind daher eng miteinander verwandt.
Aus all diesen Gründen glauben viele Menschen, dass rohe Auberginen für den Körper giftig sind. In Wirklichkeit besteht dieses Risiko nicht, da die Solaninkonzentrationen in den Früchten nicht besonders hoch sind (ungefähr die gleichen wie bei Kartoffeln). Das Risiko würde sich jedoch verschärfen, wenn Sie Blumen und Auberginenblätter in großen Mengen verzehren.
Die rohen Auberginenfrüchte enthalten zwischen 6, 1 und 11, 3 mg Solanin pro 100 Gramm.
Solanin kann bei Dosierungen von 2-5 mg / kg Körpergewicht Toxizitätssymptome verursachen und bei Dosierungen von 3-6 mg / kg Körpergewicht tödlich werden. Daher liegt für eine 70 kg schwere Person die Dosis der rohen Aubergine, die gefährlich zu werden beginnt, in der Größenordnung von 1, 5 kg. Beim Kochen kann die Solaninmenge reduziert werden, auch wenn zur vollständigen Eliminierung sehr hohe Temperaturen erreicht werden müssen.
Auberginen gehören zu den histaminreichsten Gemüsen, die bei Menschen mit atopischer Neigung Probleme mit pseudoallergischen Reaktionen hervorrufen können.
