Allgemeinheit

Brie ist eine mit Käse gefüllte Rinde mit leichten Schimmelpilzen; Es ist französischen Ursprungs und wird im gleichnamigen Tal (Departement Saine-et-Marne) hergestellt, etwa 50 km von der Hauptstadt entfernt (im Osten). Es ist ein kurz gereifter Weichkäse, der aus Kuhmilch hergestellt wird.

Die Blüte dieses Produkts ist auf die Entwicklung (Impfung) eines bestimmten Schimmelpilzstamms der Gattung Penicillium oder Camemberti oder Caseiculum (wie Camembertkäse) zurückzuführen.

Der Brie unterscheidet sich in verschiedenen sehr spezifischen Typen, doch (seit 1980) erhalten nur 2 die AOC-Kennzeichnung (Appellation d'Origine Contolée - entspricht unserer DOP): Brie de Meraux und Brie de Melun. Der erste (der bekannteste) hat einen delikaten Geschmack, während der zweite ein deutlich deutlicheres Aroma aufweist.

Es ist vorstellbar, dass der Brie etwa im 11. Jahrhundert n. Chr. In der Abtei Notre-Dame de Jouarre geboren wurde

Was den Ernährungsaspekt angeht, wird Brie als Halbfettkäse angesehen (bis zu 27% in Lipiden). Es stellt ein eher kalorisches Lebensmittel dar, da es vor allem reich an Triglyceriden und Proteinen ist. Aus geschmacklicher Sicht "drückt sich dieser Käse maximal aus" in den Sommermonaten und im Frühherbst.

Beschreibung und Herstellung

Der Brie hat eine runde Form (30-35 cm Durchmesser), oft einige Zentimeter (2, 5-4 cm), die von einem dünnen Film weißer Schimmelpilze gefilzt wird und in jeder Form eine ungefähre Masse von 0, 5-2 kg aufweist. Wie die anderen Käsesorten mit einer klassischen Blütenschale (vor allem aus Rohmilch) hat der Brie einen CENTRETETO-Reifungstrend; Diese Tendenz, in der Mitte schneller als außen zu reifen, verleiht ihm ein besonderes STRATIGRAPHISCHES Aussehen, nämlich: eine dunkle, cremige, gelbliche Unterströmung und einen gleichmäßigeren zentralen Kern, reines Weiß. Die Pasta ist cremig und hat einen typischen Geschmack.

Brie ist ein Käse aus roher Kuhmilch (jetzt häufiger pasteurisiert). Die Würzung dauert etwa 20-30 Tage (einige erwähnen 8 Wochen) und findet an feuchten Orten statt, einmal mit Strohunterlagen, um die Entwicklung von äußerem weißem Filz zu begünstigen.

Rezepte und Nährwertangaben

Brie ist ein Käse, der nicht lange hält; sollte im Kühlschrank und nur für ein paar Tage aufbewahrt werden. Aus gastronomischer Sicht wird die kulinarische Verwendung nicht empfohlen (in den Rezepten); Tatsächlich erfordert der Verzehr eine separate Verkostung mit einer Kombination von fruchtigen Rotweinen - leicht (Touraine), aber auch vollmundig (Burgunder oder Bordeax).

Hygienische Auswirkungen auf die Gesundheit

Der Verzehr von Brie wird im Falle einer Schwangerschaft nicht empfohlen; Dies ist sowohl auf die Oberflächenformung als auch auf die Veranlagung zurückzuführen, andere Arten von Mikroorganismen aufzunehmen.

Zusammensetzung für: 100 g Brie - Referenzwerte der INRAN Food Composition Tables

Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)

Essbarer Teil100, 0%
Wasser48, 6 g
Protein19, 3 g
Lipide TOT26, 9 g
Gesättigte Fettsäuren- g
Einfach ungesättigte Fettsäuren- g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren- g
Cholesterin98.0mg
TOT Kohlenhydratetr
Stärke0.0g
Lösliche Zuckertr
Ballaststoffe0.0g
Lösliche Ballaststoffe0.0g
Unlösliche Ballaststoffe0.0g
Energie319.0kcal
Natrium700.0mg
Kalium100, 0 mg
Eisen0, 8 mg
Fußball540.0mg
Phosphor390.0mg
Thiamin0, 04 mg
Riboflavin0.43mg
Niacin0.40mg
Vitamin A320.0μg
Vitamin Ctr
Vitamin E- mg

Einer in der Zeitschrift " Veterinaria Italiana, 46 (2), 221-231" veröffentlichten Studie mit dem Titel " Bewertung der hygienischen und hygienischen Qualität einiger Käsesorten im Einzelhandel " zufolge handelt es sich um bestimmte blaue und geformte Käsesorten anfälliger für bakterielle Kontamination. Unter diesen war der Brie dafür prädisponiert, Listeria monocytogenes zu beherbergen, ein Bakterium, das für eine Art von Lebensmittelvergiftung verantwortlich ist, die für den Fötus möglicherweise schädlich ist.

In Anbetracht dessen, dass sich der Brie NICHT zum Kochen eignet, ist es besser, ihn vollständig von der Ernährung der schwangeren Frau auszuschließen.

Ernährungsmerkmale

Brie enthält durchschnittlich etwa 48-49% Wasser, 22-23% Fette (bis zu 27%), 20% Eiweißstoffe und 4% Asche (Mineralsalze).

Im Vergleich zu den Angaben in der nebenstehenden Tabelle ist der Brie ein ebenso nützliches wie umstrittenes Lebensmittel. Wie die meisten Käsesorten enthält auch dieser Käse erhebliche Mengen an Proteinen mit hohem biologischen Wert, Kalzium, Phosphor und Vitaminen. A und Vitamin B2 (Riboflavin); Die hohe Kalorien - Lipiddichte verhindert jedoch den häufigen Gebrauch und in erheblichen Anteilen, insbesondere bei Übergewicht.

Cholesterin ist NICHT zu vernachlässigen und es ist vernünftig zu glauben, dass die Verteilung der Fettsäuren zugunsten der gesättigten ist; Dies macht den Brie zu einem Produkt, das nicht für die Ernährung gegen Hypercholesterinämie geeignet ist. Der Reichtum an Kalzium und Phosphor (essentiell für die Ossifikation) fasst es perfekt in die Ernährung des wachsenden Subjekts und der älteren Menschen ein.

Eine letzte Bemerkung betrifft die Menge des zugesetzten Natriums. Da es ein potenziell ungünstiges Element für die Betroffenen (oder Risikopersonen) von Bluthochdruck ist, sollte seine Nahrungsaufnahme ebenso effektiv moderat sein. damit wird natürlich der Anteil an Brie weiter reduziert.