funkelnd

Was ist Spumante?

Schaumwein ist ein Brausewein, der durch das Vorhandensein von Kohlendioxid gekennzeichnet ist und in höheren Mengen enthalten ist als gewöhnliche "Schaumweine". Qualitätsschaumweine werden durch völlig natürliche Gärung gewonnen, es werden jedoch Kohlensäure zugesetzt. Diese werden im Artikel nicht behandelt.

Der Sekt im engeren Sinne wird durch die Aktivität bestimmter anaerober Hefen (Genus Saccharomyces ), die sich in der Natur auf der Haut von Traubenbeeren festsetzen, ein oder zwei Mal auf natürliche Weise fermentiert. Oft (aber nicht notwendigerweise) wird die zweite Gärung (des Grundweins oder Mosts) aufgrund der Zugabe von Zucker und Hefen erzwungen. Darüber hinaus werden manchmal ziemlich ausgefeilte Techniken verwendet, wie der Transfer von Wein aus Fermentationsautoklaven in Flaschen mittels Druckkreisläufen (um Kohlendioxid nicht zu dispergieren). Tatsächlich gibt es keine einzige Technik zur Weinbereitung von Sekt, und die verschiedenen Sorten unterscheiden sich nach allen genannten Variablen (und nicht nur).

Im Vergleich zu anderen Weinen (einschließlich Schaumweinen) weisen Schaumweine absolut einzigartige Eigenschaften auf: hohe Kohlendioxidkonzentration (zwischen 3 und 3, 5 bar und mehr, abhängig von der Qualität), mäßiger Alkoholgehalt und besondere organoleptische und geschmackliche Eigenschaften (hervorgerufen durch zahlreiche) Variablen: Herkunftsbezeichnungen, verschiedene Fermentationen, Gärung und Reifung).

NB . Unter den Schaumweinen höchster Qualität liegt der Druck (geschätzt auf 20 ° C) häufig bei 5 bis 6 bar.

Ernährungszusammensetzung

Sekt ist ein alkoholisches Getränk. Es hat einen Alkoholgehalt von ca. 15, 3% vol. (12, 1 g), daher ist es KEIN Superalkoholiker. Diese Klarstellung ist von grundlegender Bedeutung, da der Verbrauchsanteil in beiden Kategorien sehr unterschiedlich ist.

Der in der Tabelle untersuchte Schaumwein ist wahrscheinlich vom Charmat-Typ mit einer langen Haltbarkeit der Hefen, da er nur sehr wenige einfache Zucker (höher in Charmat Spumanti ohne oder für kurze Zeit) und einen nicht übermäßigen Alkoholanteil (höher in der Champenoise-Methode) enthält.

Zusammensetzung für: 100 g Sekt

Nährwerte (pro 100 g essbare Portion) Essbarer Teil 100% Wasser 87.3g Protein tr Vorherrschende Aminosäuren - Begrenzende Aminosäure - Lipide TOT 0.0g Gesättigte Fettsäuren 0.0g Einfach ungesättigte Fettsäuren 0.0g Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 0.0g Cholesterin 0.0mg TOT Kohlenhydrate 0, 6 g Stärke 0.0g Lösliche Zucker 0, 6 g Ethylalkohol 12, 1 g Ballaststoffe 0.0g Lösliche Ballaststoffe 0.0g Unlösliche Ballaststoffe 0.0g Energie 87.0kcal Natrium 3, 0 mg Kalium 56.0mg Eisen 0, 3 mg Fußball 9, 0 mg Phosphor - mg Thiamin 0.0mg Riboflavin 0.0mg Niacin 0.0mg Vitamin A 0.0μg Vitamin C 0.0mg Vitamin E 0.0mg

Im Sekt gibt es keine nennenswerten Nährstoffe, daher handelt es sich um ein "leeres" Getränk; Darüber hinaus enthalten weiße Schaumweine im Vergleich zu Rotweinen NICHT die gleiche Menge an antioxidativen phenolischen Substanzen (sie sind viel niedriger!), was sie für die menschliche Ernährung völlig unbrauchbar macht.

Diät und Gesundheit

Sekt in der Ernährung und gesunde Aspekte

Die durchschnittliche Portion Sekt beträgt ungefähr ein oder zwei Gläser à 125 ml / Tag, aber diese Empfehlung macht das Alter, die Gesundheit und die besonderen Bedingungen des Subjekts abhängig.

Der Konsum von Sekt (und allen alkoholischen Getränken) wird bei Stoffwechselerkrankungen (insbesondere Hypertonie, Hypertriglyceridämie und offenes metabolisches Syndrom), Nieren-, Leber- und Bauchspeicheldrüsenleiden vollständig abgelehnt. Darüber hinaus erinnern wir daran, dass Ethylalkohol gewebegiftig und schädlich für die Schleimhäute des Verdauungstrakts ist, eine Prädisposition für Magenübersäuerung darstellt und den Ausbruch von gastroösophagealem Reflux, Gastritis und Ulkus (sowohl Magen- als auch Zwölffingerdarmgeschwür) fördert. Denken Sie daran, dass ein chronischer und vernachlässigter gastroösophagealer Reflux die Mutation im Barrett-Ösophagus fördern und das Krebsrisiko erhöhen kann.

Weniger schwerwiegend, aber dennoch bemerkenswert ist das Potenzial von Alkohol, die Darmschleimhaut zu reizen, und die Tendenz, den Ausbruch von Reizdarm zu begünstigen. Aus diesem Grund sind alkoholische Getränke auch bei Morbus Crohn und Rectum-Colitis-Ulcerative kontraindiziert.

Der Schaumwein eignet sich nicht für die Ernährung der schwangeren Frau, der Krankenschwester, der älteren Person, die an einer Malabsorption des Darms leidet, und des Sportlers, der aufgrund der Wirkung von Ethylalkohol eine Dehydrierung des Körpers erleiden kann. Darüber hinaus dürfen wir nicht vergessen, dass alkoholische Getränke das Gleichgewicht des Schlafs erheblich verändern können.

Es muss auch angegeben werden, dass der Schaumwein, obwohl er nicht zu alkoholisch ist, den Metabolismus der Drogen beeinträchtigt und dass er bei Missbrauch zur Bildung oder Festigung der toxischen Abhängigkeit von Ethylalkohol beiträgt.

Spumante - Regeln, Kategorien, Rebstöcke und Methoden »