Eigenschaften und Verwendung als Süßstoff
Das Acesulfam K ist ein intensives Süßungsmittel, das 1967 von den deutschen Chemikern Clauss und Jensen versehentlich entdeckt wurde. Obwohl etwas höhere Werte berichtet wurden, weist es eine Süßkraft auf, die etwa 200 Mal höher ist als die einer 3% igen Saccharoselösung (die Intensität ist abhängig von aus der Konzentration der Lösungen, mit denen verglichen wird).
Normalerweise wird angenommen, dass die Süßkraft von Acesulfam K etwa die Hälfte von Saccharin beträgt, ähnlich wie Aspartam und vier- oder fünfmal süßer als Natriumcyclamat.
Durch die Verkostung von mit Acesulfam K gesüßten sauren Lebensmitteln und Getränken wird eine etwas höhere Süßkraft im Vergleich zu neutralen Lösungen bei gleicher Konzentration wahrgenommen.
Der süße Geschmack wird sofort wahrgenommen, im Vergleich zu anderen Süßungsmitteln wie Aspartam und Alitam ist er nicht beständig und hält auf keinen Fall länger an als der Geschmack des Lebensmittels, in dem er enthalten ist. Sehr konzentrierte wässrige Lösungen von Acesulfame K mögen leicht bitter erscheinen, aber in Lebensmitteln mit geringen Konzentrationen wurde dies nie hervorgehoben. Wie bei den meisten intensiven Süßungsmitteln hängt der unterschiedliche Geschmack von den verwendeten Produkten ab.
Ein stark synergistischer Effekt der Süße-Intensität wurde in Gemischen von Acesulfame K mit Aspartam oder Natriumcyclamat festgestellt, während der Effekt bei Saccharin fast nicht vorhanden ist. Acesulfam K zeigt auch Synergismus mit Halitam, Fructose, Sucralose, Maissirup mit hohem Fructosegehalt und Thaumatin. Die folgenden Gewichts / Gewichts-Gemische sind im Hinblick auf ihre Gesamteigenschaften günstig: Acesulfam K / Aspartam 1: 1 und Acesulfam K / Natriumcyclamat 1: 5.
Insbesondere Acesulfam K / Aspartam und Acesulfam K / Aspartam / Saccharin / Cyclamat verleihen Lebensmitteln einen Geschmack, der sich nicht sehr von dem bekannten von Saccharose unterscheidet.
In den Mischungen Acesulfame K und Aspartam oder Sucralose ist der anhaltende süße Geschmackseffekt aufgrund der letzten beiden Süßstoffe erheblich vermindert. Günstig ist auch die Mischung von Acesulfam K mit Alkoholen, die von Zuckern wie Xylit, Maltit und Sorbit mit Verhältnissen von etwa 1: 100-200 abgeleitet sind.
Das Acesulfam K ist ein Produkt mit einem weißen kristallinen Pulveraussehen, geruchlos und in Wasser sehr löslich. Die Dauer der reinen festen Verbindung scheint bei Raumtemperatur unbegrenzt zu sein. Proben, die länger als 6 Jahre unter diesen Bedingungen aufbewahrt und belichtet oder nicht belichtet wurden, zeigen im Vergleich zu gerade synthetisierten Proben keine Anzeichen von Zersetzung oder andere analytische Daten. Das Acesulfam K hat keinen Endschmelzpunkt; Wenn eine Probe unter Schmelzbedingungen erhitzt wird, wird eine Zersetzung bei Temperaturen weit über 200 ° C beobachtet. Die Zersetzung scheint von der Erwärmungsgeschwindigkeit abzuhängen; Bei den erwarteten Temperaturbedingungen für Additive wird keine Zersetzung beobachtet.
Acesulfam K kann als Süßungsmittel für eine Vielzahl von Produkten verwendet werden. es ist weit verbreitet in kalorienarmen Lebensmitteln, diabetischen Lebensmitteln, Mundhygienepräparaten, Pharmazeutika und sogar Haustiernahrung. Aufgrund seiner hohen Stabilität bei niedrigem pH-Wert kann es für Getränke oder saure Lebensmittel verwendet werden; Es ist auch für Backwaren geeignet (es zersetzt sich bei Temperaturen weit über 200 ° C).
Gebrauchssicherheit und Nebenwirkungen
Acesulfam K wird vom Menschen nicht metabolisiert. Um die möglichen metabolischen Transformationen zu untersuchen, wurde Acesulfam K mit markiertem Kohlenstoff (Isotop 14) verwendet, das Ratten, Hunden und Schweinen verabreicht wurde. Die Studien ergaben keinen Metabolismus, so dass das gleiche Experiment an freiwilligen Männern wiederholt wurde; In beiden Fällen wurde das Acesulfam K intakt ausgeschieden. Da dieser künstliche Süßstoff nicht metabolisiert wird, wird ihm keine Kalorienaufnahme und kein Einfluss auf den Blutzucker zugeschrieben. Pharmakokinetische Studien, die immer an Ratten, Hunden, Schweinen und freiwilligen Männern durchgeführt wurden, haben gezeigt, dass Acesulfam K schnell resorbiert und im Urin ausgeschieden wird. Es reichert sich auch nach einer hohen Dosis nicht im Gewebe an. Schließlich wird es von den für die Kariesbildung verantwortlichen Bakterien nicht metabolisiert und ist daher akariogen.
Toxikologische Untersuchungen für Süßstoffe sind für deren Zulassung und spätere Verwendung von entscheidender Bedeutung. Eine Vielzahl von toxikologischen Studien wurde für Acesulfame K durchgeführt und alle haben gezeigt, dass es sich um eine ungiftige Verbindung handelt, die zur Verwendung als Intensivsüßstoff geeignet ist. Der ADI (Acceptable Daily Intake) liegt in der EU bei 0-9 mg / kg Körpergewicht (vom Scientific Committee for Foods), in den USA bei 15 mg / kg für die FDA (Food and Drug Administration).
