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Definition
Anisakiasis ist eine Parasitose, die durch die versehentliche Aufnahme von Larven der Gattung Anisakis oder verwandter Gattungen ( Pseudoterranova und Contracaecum ) verursacht wird. Der Verzehr von rohem oder nicht gekochtem Seefisch (mariniert, kaltgeräuchert, Zubereitungen wie Fisch-Carpaccio, Sushi und Sashimi usw.), der nicht vorbeugend eingefroren wird, ist verboten.
Die Larven des aufgenommenen Parasiten wandern in den Magen und Dünndarm, wo sie in die Schleimhaut eindringen und Beschwerden verursachen.
Viele Fischprodukte können von Anisakis befallen sein. Unter diesen sind Hering, Kabeljau, Makrele, Degenfisch, Sardinen, Sardellen, Schwertfisch, Thunfisch, Seehecht und Seeteufel am stärksten gefährdet.
Häufigste Symptome und Anzeichen *
- Magersucht
- Asthenie
- Bindehautentzündung
- Durchfall
- Kurzatmigkeit
- Bauchschmerzen
- Ödem
- Gastrointestinale Blutung
- Fieber
- Magenschmerzen
- Übelkeit
- Nesselausschlag
- Magen-Darm-Perforation
- Schweregefühl im Magen
- Erstickungsgefühl
- Erbrechen
Weitere Hinweise
Anisakis- Larven verursachen nach dem Eindringen in die Magen-Darm-Schleimhaut starke Bauchschmerzen, Übelkeit und Erbrechen. Darüber hinaus kann ein Darmbefall granulomatöse Reaktionen mit gastrointestinalen Symptomen hervorrufen, die an Morbus Crohn erinnern: intermittierende Bauchschmerzen, Übelkeit, Durchfall, Fieber und Geschwüre. Mögliche Folgen sind Darmverschluss und Perforation. In einigen Fällen können chronische Formen der Anisakiasis auch andere Organe wie Leber, Milz und Bauchspeicheldrüse mit möglichen Granulomen, Abszessläsionen und Verschlusssträngen betreffen. Anisakis- Larven sind auch für allergische Reaktionen mit akuten Manifestationen wie Urtikaria, Angioödem, Bindehautentzündung, asthmatischen Anfällen und anaphylaktischem Schock verantwortlich.
Die Diagnose wird durch Ösophagogastroduodenoskopie gestellt.
Eine pharmakologische Behandlung mit Albendazol kann wirksam sein, die endoskopische Entfernung der Larven ist jedoch der auflösende Ansatz für die Parasitose.
Zur Vorbeugung von Anisakiasis sollte der Fisch sorgfältig gereinigt und so bald wie möglich ausgeweidet werden, um die Migration der Larven in die Muskelmassen des Fisches zu vermeiden. Aus hygienischen Gründen muss das Produkt mindestens 96 Stunden lang bei -18 ° C eingefroren werden. Die mit bloßem Auge sichtbaren Larven widerstehen dem Einlegen, Einsalzen und Rauchen. Schließlich muss das Garen etwa zehn Minuten lang bei über 60 ° C erfolgen.
