Rum

Allgemeinheit

Rum ist ein Brandy, der durch Destillation von fermentiertem Saft oder Zuckerrohrmelasse ( Saccharum officinalis ) hergestellt wird.

Rum ist im französischsprachigen Raum auch als Rum und im hispanischen als Rum bekannt. Rum ist ein echter Brandy aus Zuckerrohr. Es wird hauptsächlich aus der Destillation fermentierter Rückstände gewonnen, die bei der Herstellung von Rohrzucker anfallen, sowie aus den damit verbundenen Melassen und Sirupen. Nichts (außer den deutlich höheren Produktionskosten) verbietet es jedoch, das Destillat direkt aus Rohrsaft zu gewinnen, ohne die Zuckerproduktion zu durchlaufen. Im letzteren Fall erhalten wir ein Produkt mit überlegenen organoletischen Eigenschaften, den sogenannten landwirtschaftlichen Rum .

Unabhängig von seiner Herkunft ist es nicht ungewöhnlich, dass der Rum mit Kräutern oder anderen aromatischen Substanzen aromatisiert wird.

Rum gehört aufgrund seines sehr hohen Alkoholgehalts zu den Super-Spirituosen, weshalb die Verzehrmethoden und die damit verbundenen Vorsichtsmaßnahmen mit denen für Grappa, Gin usw. identisch sind.

ACHTUNG! Der Rum selbst benötigt zwangsläufig eine Reifeperiode im Fass; Wenn diese Passage nicht angenommen wurde, sprechen wir über ausgefallenen Rum oder künstlichen Rum (auf den wir später noch eingehen werden). Alter Rum (auch Ron Añejo oder Rhum Vieux genannt ) ist deutlich wertvoller.

Ware

Aus kommerzieller Sicht wird der Rum nach dem Herkunftskriterium in viele verschiedene Sorten eingeteilt; Die wichtigsten sind: Jamaika Rum, Kuba Rum, Demerara Rum, St. Croix Rum, Martinique Rum, Guadeloupe Rum und Rum Meeting; ein weiteres unterscheidungskriterium ist der herkunftsbetrieb. Außerdem werden die verschiedenen Rumsorten nach der Herstellungsmethode unterschieden: Werksrum (Fermentation von Melasse und Schäumen - es ist das am wenigsten geschätzte), Industrierum (Fermentation von Sirup und Melasse - es ist stark aromatisch und Es wird für die Herstellung von Rumsorten (siehe unten) und Rum aus dem Land oder Rhum d'Habitat oder Rhum agricole (gewonnen aus der Destillation von Zuckerrohr- oder Vesou- Soße in landwirtschaftlichen Brennereien) verwendet.

Der junge, destillierte Rum ist farblos, durchsichtig und neigt beim Altern in Fässern dazu, sich gelb zu verfärben. Um die Reifung zu simulieren, wird manchmal junger Rum mit gebranntem / karamellisiertem Zucker bemalt (eine rötlich-gelbe oder rötliche Konnotation).

In Europa sind die bekanntesten Rumqualitäten jamaikanische; Diese Getränke sind farblos oder leicht pigmentiert, während die anderen stark gefärbt sind (insbesondere die Demerara, etwas weniger Kuba und Surinam). Andererseits ist auf dem alten Kontinent die Herstellung von künstlichem Rum oder Phantasierum (auch als Facon-Rum bekannt ) recht gut etabliert, da dem verdünnten und gefärbten Alkohol typische Rumsubstanzen zugesetzt werden.

Cuba Libre

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Chemische Zusammensetzung

Der Rum enthält 70 bis 77% des Volumens in Alkohol; Einige sind leichter, wie diejenigen französischer Herkunft (50-65%), andere schwerer, wie Demerara (ca. 81%). Der Rum von Kuba und Jamaika liegt bei 74 °, der von Martinique (genannt Tafia ) bei nur 54 ° (beim Verbrauch ist der letztere Grad manchmal moderat).

Beim Verdampfen bleibt Rum ein kleiner Rückstand von etwa 1%, der aus Extraktionsstoffen und einigen Zuckern besteht. es fehlen keine Spuren von Verunreinigungen (Säuren, Aldehyde, Ether, höhere Alkohole) und der relative Koeffizient (ausgedrückt in mg / 100 ml wasserfreiem Alkohol) variiert je nach Herkunft.

Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)

Essbarer Teil				100%
Wasser				63.3g
Protein				0.0g
	Vorherrschende Aminosäuren			-
	Begrenzende Aminosäure			-
Lipide TOT				0.0g
		Gesättigte Fettsäuren		0.0g
		Einfach ungesättigte Fettsäuren		0.0g
		Mehrfach ungesättigte Fettsäuren		0.0g
		Cholesterin		0.0mg
TOT Kohlenhydrate				0.0g
		Stärke		0.0g
		Lösliche Zucker		0.0g
Ethylalkohol				31, 0 g
Ballaststoffe				0.0g
			Lösliche Ballaststoffe	0.0g
			Unlösliche Ballaststoffe	0.0g
Energie				217.0kcal
Natrium				1, 0 mg
Kalium				2, 0 mg
Eisen				0, 1 mg
Fußball				0.0mg
Phosphor				5, 0 mg
Thiamin				0, 01 mg
Riboflavin				0.00mg
Niacin				0.00mg
Vitamin A				0.00μg
Vitamin C				0.00mg
Vitamin E				0.00mg

Es ist nicht ungewöhnlich, dass Rum mit normalem Ethylalkohol geschnitten wird, um die Gesamtrentabilität (bis zu viermal) zu steigern, selbst zu Lasten der Qualität. Wenn das Pigment durch diesen Zusatz übermäßig geschädigt wird, wird (wie erwartet) Karamell zugesetzt.

In Europa, wo gute Mengen an Phantasie oder künstlichem Rum hergestellt werden, umfasst die Färbung auch die Verwendung von Katechus, Eichenextrakt und anderen. Die Essenzen und Extrakte von Rum werden (analog zu Cognac) aus Gemischen von Ethern wie Buttersäure, Essigsäure und Ameisensäure hergestellt. Die Formeln für die Herstellung dieser armen Rums sind zahlreich und im Folgenden werden wir eine als allgemeine Indikation erwähnen:

"Essigsäureether 20 Teile, Essenz von Vanille 20 Teile, Essenz von Veilchen 20 Teile, Buttersäureether 150 Teile, Spiritus 900 Teile".

Ernährungsmerkmale

Rum ist ein Destillat, das Teil der Spirituosengruppe ist. Seine Nährstoffzusammensetzung zeigt keinen Zucker-, Protein- oder Fettgehalt; Es ist daher ableitbar, dass die gesamte Energieversorgung aus dem Ethylalkoholgehalt stammt.

Wie Limoncello, Maraschino, Grappa, Gin, Marsala, Nocino, Porto usw. eignet sich auch Rum NICHT zum häufigen und / oder systematischen Verzehr.

Als Spirituose sollte die mittlere Portion (wie gelegentlich auch immer) derjenigen von Wein oder Bier BESONDERS unterlegen sein. ungefähr 30-60ml.

Der übermäßige Verzehr von Rum ist potenziell schädlich für den Körper, insbesondere bei Übergewicht, Bluthochdruck, Hypertriglyceridämie und Leberleiden.

Dann ist der Missbrauch von Spirituosen eng mit der Degeneration der Schleimhaut der Speiseröhre, des Magens und des Zwölffingerdarms verbunden, mit einer Zunahme des Säuregehalts, des Rückflusses, der Möglichkeit einer Gastritis und im schlimmsten Fall eines Geschwürs.

NB . Die oben gezeigte Nährwerttabelle enthält einen handelsüblichen Rum, der zu den am wenigsten alkoholischen und wertvollen gehört.

Bibliographie: