Obwohl Eier eine ausgezeichnete Proteinquelle sind, haben viele Menschen Angst vor dem hohen Fett- und Cholesteringehalt. Der Proteingehalt verteilt sich mehr oder weniger gleichmäßig auf Eigelb und Eiweiß (in letzterem etwas vorherrschend), während Fette und Cholesterin ausschließlich im Eigelb enthalten sind.
Im Bereich der Nahrungsergänzung ist Ovalbumin die traditionelle Alternative zu Molkenproteinen. Der biologische Wert und die Proteineffizienz sind tatsächlich ähnlich wie bei den anderen Proteinqualitätsindizes. Eiweißproteine haben einen leicht salzigen Geschmack, während Serumproteine einen feineren Geschmack und etwas geringere Kosten aufweisen. Eiweißproteine hingegen sind die ideale Wahl für alle Sportler, die keine Milchderivate vertragen. Im Vergleich zu pflanzlichen Quellen hat Eialbumin ein besseres Aminosäureprofil, da es sich durch ein hervorragendes Gleichgewicht zwischen den verschiedenen essentiellen Aminosäuren auszeichnet. Die Verdauungszeiten von Eiproteinen liegen zwischen den schnellsten Serumproteinen und der kaseinreichsten Linse. folglich besitzen sie eine ausgezeichnete sättigende Kraft.
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Das Eigelb Das Eiweiß Funktionelle Eigenschaften des Eies Eierkonservierung Kennzeichnung Frische Eier Eier und Cholesterin OstereierWUSSTEN SIE SCHON, DASS: Rohe Eiweißproteine aufgrund des Vorhandenseins von Ovomucoid (Antitrypsinaktivität), Lysozym (ein antibakterielles Mittel) und Avidin (das die Aufnahme von Vitamin H verhindert) schlecht verdaulich sind. Im Gegensatz dazu sind Eigelbproteine roh leicht verdaulich, während das Kochen bei hohen Temperaturen (Braten bei über 200 ° C, Kochen) die Verdaulichkeit verringert und die Verdauungszeiten verlängert.
Nährwerte Molkeproteinpulver | Nährwerte Eiweiß-Eiweißpulver | ||||
| 100g | 30g | 100g | 30g | ||
Energiewert | 392 Kcal | 117, 6 kcal | Energiewert | 380, 9 Kcal | 114, 27 Kcal |
| 1646 Kj | 493, 8 Kj | 1600 Kj | 480 Kj | ||
Protein | 80 g | 24 g | Protein | 80, 9 g | 24, 27 g |
Kohlenhydrate | 6, 6 g | 2 g | Kohlenhydrate | 1 g | 0, 3 g |
Grassi | 5, 1 g | 1, 53 g | Grassi | 5 g | 1, 5 g |
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In 100 Gramm Eiern stecken ungefähr 12 Gramm Eiweiß; wenn man bedenkt, dass ein mittelgroßes Ei ungefähr 60 Gramm wiegt, versorgen wir den Körper mit ungefähr 7 Gramm und einer Hälfte des Proteins für jedes verzehrte Ei.
Kritische Analyse einiger Eiweißzusätze.
