Zahngesundheit

Stephan Kurve

Die Stephan-Kurve zeigt die Entwicklung des pH-Wertes der Plaque nach Verzehr einer zuckerreichen Mahlzeit. Diese Kurve wird häufig von Kaugummis ohne Zucker und andere nützliche Hilfsmittel eingenommen, wenn eine korrekte Mundhygiene mit Zahnbürste und Zahnpasta nicht möglich ist.

In den 40er Jahren des letzten Jahrhunderts führte Stephan eine Reihe von In-vivo-Experimenten durch, bei denen der pH-Wert des Plaques durch Elektroden auf der Zahnoberfläche gemessen wurde. Die von Stephan gesammelten Daten zeigten, dass der pH-Wert der Plaque unmittelbar nach dem Spülen mit einer Zuckerlösung innerhalb von 5 Minuten stark abfällt und dann in den nächsten 30 Minuten allmählich auf die Grundwerte ansteigt. Dies zeigt, wie der für den Zahnschmelz schädliche Säuregehalt innerhalb von 20 bis 30 Minuten nach einer Mahlzeit erreicht wird, die unter pH-Werten unter 5, 5 zu leiden beginnt und sich durch den Verlust von Kalzium und Phosphat demineralisiert. Der pH-Wert wird in den nächsten 30 Minuten durch Erhöhen der Bicarbonatkonzentration im Speichel wiederhergestellt.

Die Kurve der Stephan-Kurve ist bei Probanden mit gesunden Zähnen und bei Probanden mit Karies ähnlich. In letzterem Fall sind die pH-Werte im Durchschnitt niedriger, und zwar sowohl in der Grundkonzentration als auch im Säurepeak nach dem Zuckermehl.

Stephans Kurve erklärt, warum es wichtig ist, den bei Kindern sehr häufigen engen Verzehr von zuckerhaltigen Snacks und Süßigkeiten zu vermeiden. In der Tat führen solche Gewohnheiten zu einer Verlängerung des Zeitraums, in dem der Zahnschmelz einem kritischen Säuregehalt ausgesetzt ist. Aus diesem Grund ist es vorzuziehen, während der Hauptmahlzeiten ein süßes Essen zu sich zu nehmen, wobei Snacks zwischen den Mahlzeiten vermieden werden.