Die makrobiotische Ernährung ist ein echter Lebensstil; es umfasst orientalische Kultur und Philosophie, kontrastiert Konsumismus und widerspricht den hektischen Rhythmen von heute.
Um sich an die makrobiotische Ernährung anzupassen, muss der Ernährungsansatz insgesamt geändert werden. Die Ernährung gewinnt eine grundlegende Bedeutung für das Gleichgewicht zwischen Körper und Geist. nicht umsonst stammt der begriff makrobiotisch aus dem griechischen (makros + bios) und bedeutet g rande / langes leben.
Befürworter der makrobiotischen Ernährung streben nach Gesundheit, indem sie ein Gleichgewicht zwischen Yin und Yang herstellen. Die Auswahl der Lebensmittel erfolgt genau nach diesem Kriterium, wobei zwischen Säure-Yin-Lebensmitteln (Milch und Derivate, Obst, Tee, Gewürze usw.) und Yang-Alkali-Lebensmitteln (Salz, Fleisch, Fisch, Huhn, Eier usw.) unterschieden wird. Die makrobiotische Ernährung strebt eine Kompensation bei der Assoziation dieser Nahrungsmittel an und fördert einige als "natürlich ausgewogen" angesehene Nahrungsmittel (Getreide, Hülsenfrüchte und Ölsaaten).
Die makrobiotische Ernährung schafft anspruchsvolle Lebensmittel ab und bevorzugt natürliche Produktionsnahrungsmittel. lehnt Zucker und Süßigkeiten ab, fördert Obst und Gemüse mit Ausnahme von Tomaten, Kartoffeln und Auberginen. Es bevorzugt die Produkte der Fleischfischerei, es wird nicht empfohlen, mit zu überschreiten: Milch und Derivate, Gewürze, gemahlenes Salz und Kaffee (ersetzt durch andere Getränke). Die makrobiotische Diät behandelt das Kauen, um die Verdauungseffizienz und die Geschmackszufriedenheit zu gewährleisten.
Einer der Vorteile dieser Art von Lebensmitteln ist zweifellos das hohe Angebot an flüssigen oder schaumigen Lebensmitteln, das den Wasserbedarf senkt und die Aufnahme gelöster Kochstoffe begünstigt.
Die makrobiotische Ernährung bringt einen recht guten Eiweißanteil mit sich, ist jedoch hauptsächlich pflanzlichen Ursprungs; Die Kohlenhydrataufnahme sichert die Deckung des Energiebedarfs und bevorzugt raffinierte Lebensmittel mit Ballaststoffen. Die Aufteilung zwischen komplexen Gluciden und einfachen Gluciden (die aus Obst und Gemüse stammen) ist angemessen. Die Lipidquote ist etwas gering, außerdem ist das Verhältnis zwischen gesättigten und ungesättigten Fettsäuren, abgesehen von den Gewürzen, nicht das beste. Die Gewohnheit, Fisch Fleisch vorzuziehen, und der hohe Gemüsekonsum begünstigen jedoch das Erreichen der empfohlenen Verzehrmenge an essentiellen Lipiden (Omega 3 und Omega 6).
Der große Mangel der makrobiotischen Ernährung besteht in der Anwendbarkeit von Ernährungsgrundsätzen; Es ist eine Exklusivität, die den Anhängern der orientalischen Philosophie vorbehalten ist, während die Prinzipien einer gesunden und korrekten Ernährung nicht durch philosophische und / oder kulturelle Tendenzen eingeschränkt werden sollten.
Makrobiotische Ernährung und Gesundheit
Die makrobiotische Diät kann auf verschiedenen Ebenen befolgt werden; In den weniger drastischen Mengen ist es vor allem vegetarisch (obwohl es einige tierische Produkte wie Fisch enthält) und besteht aus großen Mengen nicht raffinierten Getreides und kleinen Mengen lokal produzierten saisonalen Obsts und Gemüses. Die drastischste Stufe basiert hingegen ausschließlich auf Vollkornprodukten und hat zweifellos das Image einer Diät erheblich geschädigt, die mit Mäßigung und Weisheit sicherlich Vorteile hat.
Eine makrobiotische Diät, die keine Gesundheitsrisiken mit sich bringt, muss alle nachstehend aufgeführten Lebensmittel enthalten.
- Vollkornprodukte. Reis, Hafer, Gerste, Weizen, Buchweizen, Mais, Vollkornroggen und Hirse sowie Produkte aus Vollkornmehl wie Brot, Nudeln und Couscous.
- Gemüse und Algen. Eine große Auswahl an frischem Gemüse wird empfohlen. Algen werden verwendet, um den Geschmack und den Nährwert vieler Gerichte zu verbessern.
- Leguminosen. Linsen, Kichererbsen, Bohnen, Erbsen und Sojaprodukte wie Tofu (eine Art Sojakäse).
- Suppen. In der Regel mit Bohnen und Linsen und bestimmten Produkten des Ostens, wie dem sehr leckeren Miso, hergestellt aus fermentierten Sojabohnen, Shoyu, einer dunklen Sojasauce.
- Obst. Ein frischer Obstsalat in der Saison, der einige Zitrusfrüchte enthalten sollte. Verwenden Sie immer sehr frisches Obst und wählen Sie nach Möglichkeit regionale Produkte.
- Samen, Trockenfrüchte, Gewürze und Fisch. Sesam-, Sonnenblumen- und Kürbiskerne, Erdnüsse, Haselnüsse, Walnüsse und getrocknete Kastanien.
- Mit Mäßigung können Meersalz, Ingwer, Senf, Apfelessig, Knoblauch, Zitrone und Apfelsaft verwendet werden, um den Geschmack eines Gerichts zu verbessern.
- Nicht-Vegetarier können jede Woche drei kleine Portionen Fisch hinzufügen. Die Yang-Qualität von Fisch und Meeresfrüchten muss in einer Mahlzeit mit Portionen von Blattgemüse, Getreide oder Hülsenfrüchten ausgeglichen werden.
Beispiel für ein makrobiotisches Rezept
Tofu mit Alga Wakame
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