Fisch - Klassifizierung und Struktur

Fische sind im Wesentlichen aquatische Arten, die Wasser durch Kiemen einatmen können. Mit insgesamt etwa 32.000 Arten machen Fische 50% der Wirbeltiere aus; Zusammen mit Weichtieren und Krebstieren gehören sie zu den "Fischereierzeugnissen" des Menschen, für die sie eine breite (aber immer weniger verfügbare) Nahrungsquelle darstellen.

Fische können nach vielen Kriterien klassifiziert werden. Unter diesen sind die wichtigsten das Lebensumfeld und die strukturellen Merkmale .

Klassifizierung von Fischen nach dem Lebensumfeld

Die Klassifizierung nach Lebensumfeld unterscheidet:

Seefisch, der in der italienischen Ernährung hauptsächlich aus folgenden Bestandteilen besteht: Sardelle, Hering, Wolfsbarsch, Meeräsche, Knurrhahn, Kliesche (Scholle oder Scholle), Kabeljau, Seehecht, Seebrasse, Scholle, S. Pietro-Fisch, Schwertfisch, Rasse, Steinbutt, Sardine, Drachenkopf, Makrele, Seezunge, Thunfisch, Meeräsche usw.
Süßwasserfische: Barbe, Karpfen, Döbel, Felchen, Hecht, Wels, Barsch (Barsch und Gelbbarsch), Saibling, Schleie, Forelle usw.
Gemischter Wasserfisch: Aal, Lachs, Stör usw.

Nicht alle oben aufgeführten Fische sind italienische Fische. Aufgrund der Dichte und Produktivität der Fischerei stammen die meisten auf dem Markt befindlichen Fische aus dem Meer oder aus dem Ausland.

NB . Viele Fischarten können gezüchtet werden, aber seltsamerweise fällt keine blaue Fischart in diese Kategorie. Darüber hinaus ist die Unterscheidung von Salzwasser- und Süßwasserfischen nicht immer einfach, da viele Arten, die als Meeresfische gelten, die Fähigkeit besitzen, auch in den Mündungen und sumpfigen Tälern mit Brackwasser effektiv zu überleben und sich zu vermehren.

Fischklassifizierung basierend auf strukturellen Merkmalen

Die strukturellen Eigenschaften von Fischen hängen im Wesentlichen von ihrem Lebensraum ab; Die Klassifizierung unterscheidet zwei Arten von Fischen:

Plattfische: leben auf dem Boden liegend und haben eine abgeflachte Form: Seezunge, Scholle, Seeteufel (oder Seeteufel), Steinbutt, Soaso, Limanda usw .;
Konische Fische: Diejenigen mit einer "normalen" Form zeigen sozusagen eine hervorragende Hydrodynamik und einen hervorragenden Flüssigkeitsantrieb als hervorragende Schwimmer.

Fischstruktur

Der Körper des Fisches besteht im Wesentlichen aus 3 verschiedenen Teilen:

Der Kopf, der die visuellen, olfaktorischen und gustatorischen Organe, den größten Teil des Zentralnervensystems und die Kiemenschlitze für die Atmung umfasst
Der immer mit Haut und oft auch mit Schuppen bedeckte Zentralkörper umschließt die Eingeweide nach innen und enthält zwischen Brusthöhle und Haut die Muskelfacetten und das Fettgewebe (letzteres vor allem entsprechend) des Bauches)
Die Schwanz- oder Schwanzflosse ist der Anhang, der dazu bestimmt ist, die Muskelkontraktion in Vortrieb umzuwandeln.

Die Fische zeichnen sich durch das Vorhandensein von Flossen, wesentlichen Anhängseln für den Antrieb, die Richtung und die Schwimmstabilisierung aus. Speziell:

Rückenflosse: Es befindet sich im Rücken des Körpers, es kann mehr oder weniger entwickelt sein, aus einem einzigen Segment bestehen oder in 2 oder 3 separate Lappen differenzieren
Schwanzflosse: Wie erwartet, ist sie der Schwanz des Fisches und für den Fortschritt unerlässlich
Analflosse: Manchmal sind es 2, es befindet sich im Bauch des Körpers und von der Mitte aus endet es am Anus
Zwei Paar Flossenpaare: 2 Brust- oder Brustflossen und 2 Beckenflossen; Von den beiden Paaren befindet sich jedes auf einer Körperseite, als wären es die vorderen und hinteren "Gliedmaßen".

Die Anzahl und Anordnung der Flossen charakterisiert die verschiedenen Fischfamilien und stellt ein Einstufungs- und Erkennungskriterium dar, ist jedoch ein sehr komplexes Thema von hauptsächlich zoologischem und biologischem Interesse.

Fischklassifizierung basierend auf Skelettgewebe

Die Fische sind "Wirbeltiere" und besitzen daher nur (oder fast) ein inneres Skelett (die sogenannte Lisca oder Spina). Dieses Skelett, das aus Knorpelgewebe oder Knochen in Fischen hergestellt werden kann, stellt eine weitere Klassifizierung dar:

Fisch - Klassifizierung und Struktur

Knorpelfische oder Selaci : Im Allgemeinen sind sie von großer Größe, sind fast alle Raubtiere und besitzen das Maul in der ventralen Zone des Kopfes; Sie besitzen Kiemenschlitze, die sich nach außen öffnen und einen heterocercalen Schwanz haben. Es ist eine kleinere Gruppe als die von Knochenfischen und umfasst: Haie, Rochen, Torpedos usw. Sie haben keine Schuppen, aber einige haben knöcherne Platten (wie Störe). In der Gastronomie werden nur wenige Arten verwendet, einige davon: Dogfish, Verdesca, Cagnolo, Gattuccio, Schmirgel, Rasse usw.
Knochenfisch (oder Teleostei nach einer nicht mehr verwendeten Klassifikation): Es handelt sich um eine extrem große Gruppe, zu der fast alle in der Gastronomie verwendeten Arten gehören. Den Mund am Ende des Kopfes positionieren und die Kiemen mit einem Kiemendeckel bedecken, während der Schwanz fast immer aus Omocerca besteht. Sie können nackte Haut haben (wie Aal, Wels, Mostella, Leng usw.) oder mit Schuppen bedeckt sein (selbst winzige und kaum sichtbare wie Thunfisch oder Amberjack); Sie alle haben zahlreiche Schleimdrüsen, die sie schleimig und hydrodynamisch machen und sie vor Infektionen schützen.

Fischklassifizierung basierend auf der EWG-Verordnung n. 2455/70, art. 6

Zusätzliche Kategorie: Der Fisch muss frei von Anzeichen von Druck, Haut, Schmutz und starken Verfärbungen sein
Kategorie A: leichte Kratzer sind erlaubt
Kategorie B: Entspricht den oben genannten Anforderungen, mit Ausnahme einiger Variationen bei Gallen und tiefem Druck
Kategorie C: entspricht nicht den Anforderungen für Extra, A und B.

Bibliographie: