Erythrit

Was ist Erythrit?

Eritrit ist ein Polyol mit 4 Kohlenstoffatomen, das in pflanzlichen Produkten wie Obst in der Natur vorkommt und industriell aus pflanzlichen Zuckern extrahiert wird, die in speziellen Bioreaktoren intensiven bakteriellen Fermentationsprozessen unterzogen werden.

Lange Zeit wurde es in der Wissenschafts-, Ernährungs- und Kulinariklandschaft kaum beachtet - seit über einem Jahrzehnt auf US-amerikanischem Gebiet und erst seit 2006, dem Datum der Genehmigung durch die Europäische Kommission, auf europäischem und italienischem Gebiet - hat das Erythrit an Bedeutung gewonnen und gewinnt zunehmend an Bedeutung bei Süßungsmitteln zunehmend eine gültige Alternative zu klassischen synthetischen und halbsynthetischen Süßungsmitteln.

Auf dem Etikett mit den Initialen E968 ist ™ Eritritolo kürzlich zu italienischen Ehren aufgestiegen, nachdem Eridania einen innovativen Zucker mit der Abkürzung ES50 vermarktet hat, von dem die Hälfte Eritritol und Hälfte von Fruttosio, daher gekennzeichnet durch vorteilhafte kalorische und metabolische Eigenschaften in Bezug auf die gewöhnliche Saccharose unter Beibehaltung vergleichbarer organoleptischer Eigenschaften.

Nährwerte und Geschmack

Unter den Gründen, die die stärkere Verwendung von Erythrit als Süßstoff vorangetrieben haben, sind in den letzten Jahren sicherlich die ernährungsphysiologischen und organoleptischen Eigenschaften zu nennen, die gekennzeichnet sind durch:

Begrenzte Kalorienaufnahme: ca. 0, 2 kcal pro Gramm;
Glykämischer Index gleich Null;
Geschätzte Süßkraft um 60 - 80% der gewöhnlichen Saccharose;
Fehlen des für synthetische oder halbsynthetische Süßstoffe typischen charakteristischen Nachgeschmacks.

Hinzu kommen die Stoffwechseleigenschaften, die eine Ansammlung von Itritol im Darmlumen verhindern und so das Auftreten von Durchfall und verkrampften Bauchschmerzen begrenzen, wodurch stattdessen die Aufnahme im Darm und die anschließende Ausscheidung durch die Niere ermöglicht werden.

Vorteile von? Erythrit

In Anbetracht der oben genannten Merkmale ist leicht zu verstehen, wie die Verwendung von Erythrit erhebliche Vorteile sowohl hinsichtlich des üblichen Haushaltszuckers als auch hinsichtlich der verschiedenen synthetischen und halbsynthetischen Süßungsmittel gewährleisten kann, wodurch ihr Verzehr sowohl in der Ernährung als auch in der Küche erleichtert wird .

Vorteile gegenüber Haushaltszucker

Geringere Energieaufnahme von schätzungsweise 0, 2 kcal pro Gramm Produkt, wodurch der Kaloriengehalt im Zusammenhang mit dem Verzehr von Zucker oder mit Saccharose gesüßten Produkten gesenkt wird. Dies ist bei der Einnahme hypokalorischer und hypoglucider Nahrungsmittel ausreichend.
Der glykämische Index ist gleich Null, um glykämische Spitzen zu vermeiden, die mit dem Verbrauch von Zucker verbunden sind, und ist daher ideal für Diabetiker oder Patienten mit verändertem Glukosestoffwechsel, bei denen die glykämische Belastung der verschiedenen Mahlzeiten verringert werden muss.
Reduzierte kariogene Aktivität, die die Mundhöhle vor bakterieller Besiedlung und deren oft schmerzhaften pathologischen Folgen bewahrt.

Vorteile gegenüber synthetischen Süßungsmitteln

Die relevantesten sind vertreten durch:

Reduziertes Risiko für Durchfall und krampfartige Bauchschmerzen, da Erythritol leicht von der Darmschleimhaut absorbiert werden kann und anschließend über die Nieren ausgeschieden werden kann, wodurch die Ansammlung und der anschließende Rückruf von Wasser im Darmlumen vermieden wird .
Mögliche antioxidative Rolle von? Erythritol, wie in einigen experimentellen Studien beobachtet, die in erster Linie die Darmschleimhaut vor der oxidierenden Wirkung reaktiver Sauerstoffspezies schützen würden, die für die oxidative Verschlechterung der Zellstrukturen und den Funktionsverlust verantwortlich sind der Barriere.
Reduzierte Reizwirkung gegen die Darmschleimhaut.
Fehlender bitterer Nachgeschmack, typisch für mehrwertige Alkohole, der die Verwendung dieses Zuckers auch bei der Zubereitung von üblichen Süßigkeiten oder Gerichten ermöglicht.

Rezepte

Diabetiker-Törtchen ohne Zucker mit Erythrit

Ohne Zucker, ohne Butter, mit Vollkornmehl statt 00, aber absolut lecker und krümelig. Verdienst auch von Erythrit, das in diesem Video-Rezept Zucker ersetzt, um eine appetitliche Torte zu kreieren, die auch für Diabetiker geeignet ist.

Erdbeertarte für Diabetiker - Leichte Torte ohne Butter und ohne Saccharose

X Probleme mit der Videowiedergabe? Von YouTube neu laden Zur Videoseite wechseln Zum Abschnitt mit den Video-Rezepten wechseln Sehen Sie sich das Video auf YouTube an

Lust auf einen leichten, kalorienarmen Pudding ohne Zuckerzusatz, gesüßt mit Erythrit? Wir haben das auch! Probieren Sie unser Videorezept Pudding mit diabetischen Erdbeeren und Joghurt oder besuchen Sie den Bereich der Website, der sich mit Videorezepten für Diabetiker und allen Rezepten mit Erythrit befasst.

Nachteile

Erythrit: nur Vorteile?

Obwohl die Vorteile, die mit der Verwendung dieses Zuckers im täglichen Leben verbunden sind, offensichtlich sind, wie in zahlreichen Studien beobachtet und nachgewiesen, wäre es ratsam, für eine korrekte Bewertung auch die möglichen Grenzen in Betracht zu ziehen.

Abgesehen von einigen unbegründeten Befürchtungen, wie der pro-tumoralen Befürchtung von? ™ Erythritol, die bisher keine wissenschaftlich fundierten Erkenntnisse in der Literatur haben, wäre es stattdessen wichtig, sich auf das Abführpotential dieses Zuckers zu konzentrieren, das zwar einen Vorteil gegenüber anderen Süßungsmitteln darstellt, ihn jedoch einschränkt Verwendung in Getränken aufgrund des hohen Risikos, die tolerierbare Schwelle zu überschreiten.

In diesem Zusammenhang hat eine kürzlich an der pädiatrischen Population durchgeführte Studie gezeigt, dass möglicherweise anfälliger für intestinale Nebenwirkungen von Erythrit ist, wie die Einnahme von 25 g im Vergleich zu 5 oder 15 g Erythrit täglich einen signifikanten Einfluss haben kann Anstieg der Durchfallerkrankungen und der Anzahl der täglichen Evakuierungen.

Wenn der erwachsenen Bevölkerung alles mitgeteilt wird, liegen die tolerierbaren Tagesdosen von Erythrit zwischen 0, 5 und 1 g pro kg Körpermasse, über die hinaus eine Überschreitung weniger angemessen wäre.