Was es ist und wie es hergestellt wird
Walnussöl ist ein Lebensmittel, das durch Pressen der in der gleichnamigen Frucht enthaltenen Kerne gewonnen wird. Aufgrund der hohen Kosten im Vergleich zu herkömmlich verwendeten Samenölen ist der Produktionsprozess von Walnussöl in Italien hauptsächlich auf kleine Handwerksbetriebe beschränkt, die in der Regel nur in Berggebieten tätig sind.
Walnussöl gehört zur Kategorie der trocknenden Öle; Wenn es der Luft ausgesetzt wird, neigt es dazu, einen festen Film zu bilden, wodurch es bei der Herstellung von Farben weithin verwendbar ist.
Essen verwendet
Walnussöl ist in Supermärkten kaum erhältlich und wird in der Regel in Geschäften für Natur- und Bioprodukte verkauft.
Es sollte roh verzehrt und in dunklen Glasflaschen ohne Sonnenlicht aufbewahrt werden. Walnussöl wird in der Tat leicht ranzig und sollte daher innerhalb von drei Monaten nach der Herstellung verzehrt werden. Diese Eigenschaft beruht auf dem hohen Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die dem Produkt interessante gesundheitliche Eigenschaften verleihen.
Organoleptische Eigenschaften und Kombinationen
Der Geschmack von Walnussöl ist originell und delikat und veredelt kalte Gerichte, die ihm einen besonderen Geschmack verleihen. Für die möglichen kulinarischen Kombinationen wird das Produkt mit rohem Fleisch, frischem Käse, Nudeln, Hülsenfrüchten, Kartoffeln, Kohl, Spargel, Vinaigrette und Fisch kombiniert.
Immobilien
Die Walnuss und das daraus gewonnene Öl stellen eine der wenigen pflanzlichen Quellen für Alpha-Linolensäure dar, die stattdessen reich an Seefischen ist. Die saure Zusammensetzung von Walnussöl zeichnet sich durch einen hohen Anteil an mehrfach ungesättigten Fetten (65%) aus, wobei die fettsäurehaltigen Triglyceride der Omega-6-Reihen (55%) und Omega-3-Fettsäuren (10%) überwiegen. Unauffällig ist auch der Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren (Ölsäure, 15%). Dieses spezielle akzidische Profil verleiht dem Produkt hypotriglyceridemisierende und hypocholesterinämische Eigenschaften; Walnussöl kann sich daher als ausgezeichnetes Hilfsmittel erweisen, um zu hohe Cholesterin- und Triglyceridspiegel im Blut zurückzubringen. Um Vorteile in diesem Sinne zu erzielen, ist es wichtig, dass das Öl in einen kalorienarmen Lebensmittelkontext gestellt wird. Es muss auch streng roh (es ist zum Kochen von Lebensmitteln kontraindiziert) und unter teilweiser Substitution von tierischen und pflanzlichen Fetten (Margarine) verzehrt werden, niemals zusätzlich.
