Eigenschaften und Verwendung als Süßstoff
Aspartam ist ein künstliches Dipeptid, das aus zwei üblichen Aminosäuren besteht: Asparaginsäure und Phenylalanin (dessen Carboxylende mit Methanol verestert ist).
Aspartam wurde 1965 durch Zufall von dem Chemiker James Schlatter von GD Searle and Company entdeckt und verzeichnete einen außerordentlichen kommerziellen Erfolg. Tatsächlich wurde dieser Süßstoff in den 1980er Jahren als Süßstoff für Lebensmittel zugelassen und als solcher in großem Maßstab in alkoholfreien Erfrischungsgetränken verwendet, die Kohlensäure, alkoholfreie Pulvergetränke, Joghurt, Süßwaren und diätetische Erzeugnisse enthalten.
Der Geschmack von Aspartam wird als "sauber und süß" beschrieben, ohne den bitteren oder metallischen Nachgeschmack, der häufig mit anderen synthetischen Süßungsmitteln verbunden ist. Der Vergleich mit Saccharose zeigt, dass der Geschmack dem von natürlichen Zuckern ähnlich ist. Darüber hinaus werden einige in Lebensmitteln und Getränken vorhandene Aromen in Gegenwart von Aspartam verstärkt oder verlängert, insbesondere die von sauren Früchten (wie Orange und Zitrone). Diese Eigenschaft wird bei Kaugummi verwendet, bei dem die Aromen 4-mal länger verlängert werden können.
Die Süßkraft von Aspartam ist 160-220-mal höher als die von Saccharose, während die Kalorienaufnahme mehr oder weniger äquivalent ist (4 Kcal / Gramm, wie bei jedem Protein). Infolgedessen werden nur sehr geringe Mengen Aspartam zum Süßen von Speisen und Getränken benötigt, mit einer erheblichen Kalorienersparnis. Dies ist nützlich für diejenigen, die die Energieaufnahme der Diät unter Kontrolle halten möchten (Sie müssen immer noch vor den vielen Menschen lächeln, die eine Eile in der Bar schlucken ein paar Backwaren, dann den Kaffee mit Aspartam süßen, um ein paar Kalorien zu sparen).
Aspartam hat den großen Vorteil, den Blutzucker nicht wesentlich zu verändern und wird daher auch von Menschen mit Diabetes gut vertragen, die den Verbrauch von traditionellem Zucker unbedingt reduzieren müssen. Es ist auch eine akariogene Substanz, die im Gegensatz zu Saccorose keine Hohlräume verursacht.
Die Stabilität von Aspartam ist besonders bei Anwendungen mit geringem H 2 O-Gehalt (löslich zu machende Getränke in Pulverform) hervorragend. Dieser künstliche Süßstoff widersteht auch diskret wärmebedürftigen Prozessen wie Milchprodukten und hohen Temperaturen oder ultrahohen Temperaturen für kurze Zeit (insbesondere in gekapselter Form). Die Möglichkeit, Diketopiperazin zu hydrolysieren oder zu zyklisieren, wenn es für längere Zeit hohen Temperaturen ausgesetzt wird, schränkt jedoch einige Anwendungen ein (Süßstoffe auf Aspartambasis mit dem Warnhinweis "Nicht kochen") und machen es während der Schwangerschaft und Stillzeit kontraindiziert ( Diketopiperazin ist giftig für den Fötus.
Gebrauchssicherheit und Nebenwirkungen
In diesen Jahren wurde Aspartam von Wissenschaftlern aus der ganzen Welt umfassend untersucht, die ihre Sicherheit durch Experimente an Tieren und Menschen festgestellt haben. Nach der Einnahme wird Aspartam schnell in seine drei Bestandteile umgewandelt: Asparaginsäure, Phenylanin und Methanol. Diese Stoffwechselprodukte waren oft Gegenstand von Diskussionen über mögliche Toxizität. Es handelt sich jedoch um Substanzen, die normalerweise in der Nahrung enthalten sind. Nur in seltenen Fällen, wie bei Personen mit Phenylketonurie (eine seltene genetische Erkrankung, bei der Phenylalanin nicht metabolisiert wird), muss die Verwendung von Aspartam eingeschränkt werden. Aus diesem Grund müssen Süßstoffe und andere Lebensmittel oder Diätprodukte, die Aspartam enthalten, den Warnhinweis "Enthält eine Phenylalaninquelle" tragen.
Aspartam produziert ungefähr 10 Gew .-% Methanol (eine toxische Substanz) im Vergleich zur eingenommenen Dosis, ein Wert, der weit unter dem Wert liegt, der beim Verzehr von Obst, Gemüse und Säften gemessen wird. Viele der Kontroversen über die vermutete Neurotoxizität von Aspartam (Gleichgewichtsstörungen, Stimmungsstörungen, Übelkeit, Kopfschmerzen, undeutliches Sehen) betreffen jedoch genau die Freisetzung von Methanol; Am stärksten gefährdet wären Kinder.
Basierend auf den Ergebnissen der durchgeführten Untersuchungen beträgt die von der JECFA-Agentur (Joint FAO / WHO Expert Committee on Food Additives) festgelegte akzeptable tägliche Aufnahme (ADI) 40 mg / kg Körpergewicht (FAO = Food and Agriculture Organization; WHO = World) Gesundheitsorganisation). Ein ADI von 40 mg / kg entspricht bei einer Person von 60 kg etwa 200-mal süßer als Zucker. Dies entspricht 480 g täglicher Saccharose (was zum frühen Auftreten verschiedener Stoffwechselerkrankungen führen würde, die mit Fettleibigkeit zusammenhängen, wie Hyperlipidämie, Insulinresistenz, Probleme Herz-Kreislauf-Geräte und erhöhte Anfälligkeit für einige Krebsarten).
In Lebensmitteln wird Aspartam häufig als E951 bezeichnet. In den letzten Jahren wurde Aspartam im Zuge der anhaltenden wissenschaftlichen Untersuchungen zur angeblichen Toxizität (die sich, um ehrlich zu sein, seit vielen Jahren in Bestätigungen und Ablehnungen wiederholt) zunehmend durch andere künstliche Süßungsmittel ersetzt, wie z Sucralose. Noch heute gibt es keine Gewissheit über die vermutete Karzinogenität von Aspartam, das von der FDA (der wichtigsten US - amerikanischen und globalen Behörde für die Regulierung von Lebensmitteln und pharmazeutischen Produkten) und von der EFSA (Europäische Behörde für den Arzneimittelsektor) weiterhin als sicherer Süßstoff eingestuft wird Lebensmittelsicherheit).
