Allgemeinheit
Estragon (auch Estragon oder Drachengras genannt ) ist eine orientalische aromatische Pflanze aus der Familie der Asteraceae, Gattung Artemisia, Art dracunculus ; Die binomische Nomenklatur lautet daher Artemisia dracunculus .
Es gibt 2 Sorten Estragon: Russischer (oder Sibirischer) Estragon und Französischer (oder Deutscher) Estragon;
Etymologie und historischer Abriss
Der Begriff Estragon (von Dracunculus ) bedeutet eine kleine Schlange (Diminutiv des Lateinischen: Draco ), ein Substantiv, das aufgrund der vagen Ähnlichkeit mit dem verwirrten Reptil geprägt ist.
"Estragone" leitet sich vom arabischen Tarkhun (Diminutiv des Drachen) ab, aus dem im Übergang zu den europäischen Sprachen Taragona (Spanisch), Estragao (Portugiesisch), Estragon (Französisch) und schließlich Estragon (Italienisch) geworden sind.
Der Estragon kam nach den Kreuzzügen im Westen an, aber im Bel Paese kam er nur mit dem Konzil Karls des Großen an. Seine Verbreitung in Italien begann mit der Region Toskana.
Beschreibung
Estragon ist eine mehrjährige krautige Pflanze, die grüne Büsche bildet. Erreicht eine Höhe von 80-150 cm; Sie hat dünne, glänzende und grüne Blätter und bildet gruppierte und fusiforme Blütenstände mit kleinen gelblichen Blüten. Die Früchte sind klein und dunkel, ohne Bestäubung steril.
Lebensraum und Anbau
Estragon stammt aus Südasien, Zentralasien und Sibirien. Die französische (oder deutsche) Sorte wächst üppig an wind- und frostgeschützten Standorten und profitiert von gemäßigten Klimazonen, die jedoch reichlich der Sonne und / oder dem Halbschatten ausgesetzt sind. Das sibirische dagegen ist beständig gegen kältere und rauere Klimazonen, erfordert jedoch eine gute Sonneneinstrahlung und eine geringere Belastung durch Luftströmungen. Der Estragon benötigt immer einen gut feuchten, fett- und humusreichen Boden (hervorragend die Verbindung und das Bio im Allgemeinen zur Düngung).
In Italien wächst Estragon selten spontan; Sie muss zu Frühlingsbeginn (etwa im März und spätestens im April) gepflanzt werden, und ihre Vermehrung kann durch gestohlene Wurzeln oder Schneiden von Blättern erfolgen. Der Drachencello - Liebstöckel (Bergsellerie) und ein guter Schutz (Decke) wird in den Wintermonaten empfohlen.
Der Estragon wird im Sommer geerntet (wie bei allen aromatischen Kräutern), bevor er blüht (zwischen Juli und Oktober). nützlich, um die Blütenstände zu schneiden, um die aromatische Integrität des Estragons zu verlängern.
Gastronomische Verwendung und Eigenschaften von Estragon
Estragon ist ein Aroma, das frisch verwendet werden kann. Der essbare Teil besteht aus Blättern, die geringe Mengen an ätherischen Ölen, Harz, Tanninen und Bitterstoffen enthalten. vermutlich gut ist die Konzentration an Ascorbinsäure (Vit. C) und Carotinoiden (Retinoläquivalent - Pro-Vit. A). Der Geschmack und das Aroma sind würzig (gepfeffert), bitter und erinnern vage an Anis und / oder Sellerie.
Die trockene Form ist zwar weit verbreitet, bewahrt jedoch das Aroma und die organoleptischen / geschmacklichen Eigenschaften des Rohmaterials nicht ausreichend. Es ist vielmehr ratsam, Aromaöl oder Butter auf der Basis von frischem Estragon zu formulieren, die - roh verwendet - die Eigenschaften der ursprünglichen Pflanze besser bewahren. einige führen die gleiche Operation mit weißem Essig durch.
Bei der kulinarischen Verwendung von Estragon handelt es sich vor allem um Rezepte auf Fischbasis, die jedoch bei Fleisch, Saucen oder Salaten nicht verfälschen.
Die Wahl oder Nicht-Wahl der Verwendung von Estragon hängt von den aromatischen und geschmacklichen Eigenschaften ab, die im Rohmaterial verstärkt werden sollen. Die typischen bitteren Eigenschaften können in Verbindung oder im Gegensatz zu den bereits in der Zubereitung vorhandenen ausgenutzt werden. Ein Beispiel für das geschmackliche Nebeneinander von Estragon kann das sein, das in der Rolle von Lauch und Stör verwendet wird; im Gegenteil, ein Nachweis der organoleptischen Assoziation von Estragon kann der von gebratenen Hühnerleber sein. Der Estragon muss wie die anderen aromatischen Kräuter IMMER am Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden, um einen möglichen Wärmeschock zu vermeiden.
Der Estragon hilft, eine berühmte französische Begleitsoße für Grillfleisch zu strukturieren: die Berner; alias Weinstein und reine Estragonsoße.
Aus pflanzlicher Sicht wird Estragon gegen Wassereinlagerungen (weil es harntreibend ist) und gegen Appetitlosigkeit (weil es den Appetit anregt) empfohlen. Wie viele andere Kräuter und Gewürze wird auch Estragon als verdauungsförderndes und intestinales Antiseptikum angesehen. Einige argumentieren, dass die Wurzeln bei Pharyngitis eine leichte entzündungshemmende Funktion ausüben können.
Konsultieren Sie den Artikel über die Verwendung von Estragon in der Kräutermedizin
