Was ist der Cinta Senese?
Cinta Senese ist der Name einer Hausschweinerasse ( Sus scrofa domesticus ), die für die Provinz Siena (eine toskanische Stadt in Mittelitalien) typisch ist.
Heute wird diese Rasse ausschließlich zu Nahrungszwecken und zur Erhaltung derselben (über 1.000 Jahre alten) Rasse gezüchtet.
Die bekanntesten Lebensmittel auf der Basis von Cinta Senese sind Fleischkonserven.
Cinta Senese DOP
Im Jahr 2006 haben die Ministerien für "Land- und Forstwirtschaftspolitik", "Land- und Forstwirtschaft" sechs Schweinerassen in der Toskana (einschließlich der Cinta Senese) die geschützte Ursprungsbezeichnung zugewiesen und diese definiert in einer allgemeineren Weise "Suino Cinto Toscano DOP".
Hinweis : Nur Schweine, die traditionell in der Toskana geboren, aufgezogen und umerzogen wurden, sind gU.
Lebensmittel
Beschreibung von Cinta Senese Fleisch
Das Fleisch von Cinta Senese unterscheidet sich geringfügig von dem von leichten Schweinen. es ist in der Tat ziemlich dünn, dunkel, mit rosafarbenem Fettgewebe.
Wie wir gesagt haben, ist es sehr gut für die Herstellung von Fleischkonserven geeignet, aber die Rezepte für frische Schnitte sind auch sehr berühmt; Insbesondere das Rezept der Porchetta im Holzofen ist charakteristisch (basierend auf jungen Exemplaren mit einem Gewicht von 40-60 kg).
Die bekanntesten Produkte auf der Basis von Cinta Senese sind Salami, gehärtet oder gesalzen, gekocht oder roh geschnitten. Insbesondere erwähnen wir: Toskanischer Schinken, toskanische Salami, frische Würste, Buristo, gesalzene Schulter, Pancetta, Capocollo, Finocchiona und Colonnata-Schmalz.
Ernährungsphysiologische Eigenschaften
Nährwertangaben der Cinta Senese
Die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Cinta Senese sind die gleichen wie bei anderen Schweinerassen, die in halbwildem Zustand gezüchtet wurden:
- Mehr Fleisch und weniger Fett
- Höherer Prozentsatz an ungesättigten Fetten (insbesondere in Bezug auf Omega 6 und Omega 9) und niedrigerer Prozentsatz an gesättigten Fetten.
Das Fleisch von Cinta Senese gehört zu den Grundnahrungsmitteln, da es eine wichtige Nahrungsquelle für Proteine mit hohem biologischen Wert darstellt. Es enthält auch eine erhebliche Menge an Lipiden, die je nach Schnitt variiert.
Die am häufigsten vorkommenden Vitamine stammen aus Gruppe B, wie B1, B2, PP, B12 usw. Diskrete Prozentsätze von Vitamin A in den fettreichsten Schnitten.
Die Leber ist sehr reich an vielen anderen Vitaminen, die im Fleisch fehlen (Vitamin D, Folsäure, Vitamin C usw.), aber auch an Cholesterin.
Die im Fleisch am meisten vorhandenen Mineralien sind Eisen und Kalium.
Frisches Cinta Senese-Fleisch kann in mittleren Portionen von 100 g ein- bis zweimal pro Woche eingenommen werden, abhängig von der Gesamtzusammensetzung der Diät. Bei Hypercholesterinämie ist es ratsam, sehr dünne Schnitte wie die Lende zu bevorzugen.
Bei Wurstwaren können die mageren in Portionen von 50 g, jedoch mit einer geringeren Häufigkeit, verzehrt werden.
Bei primär natriumempfindlichem Bluthochdruck sollte jedes gesalzene Fleisch auf "einmalig" beschränkt werden. Gleiches gilt für die allgemeine Bevölkerung, insbesondere für fetthaltige Schweinefleischprodukte.
Der Cinta Senese ist offensichtlich von der vegetarischen, veganen, muslimischen, koscheren und hinduistischen Ernährung ausgeschlossen.
Es ist kein besonders allergenes Fleisch und enthält keine Nährstoffe, die häufig einer Lebensmittelunverträglichkeit unterliegen, wie z. B. Gluten und Laktose.
Beschreibung
Kurze morphologische Beschreibung
Die Cinta Senese-Rasse ist rustikal, widerstandsfähig und bedarf keiner besonderen Pflege.
Die Konstitution der Cinta Senese ist typischerweise dünn, mittelgroß und hat ein leichtes, aber solides Skelett. Es hat einen zylindrischen Körper, ziemlich schlank, nicht zu breit; Der nicht zu tiefe Brustkorb setzt sich in einem ziemlich großen Bauch fort.
Die Schultern sind muskulös und gut entwickelt. Die dorso-lumbale Linie ist gerade, aber leicht zum Gesäß geneigt. Der Schwanz ist gekräuselt. Die Glieder sind zwar lang, aber immer noch sehr robust.
Der Kopf ist mittelgroß, hat ein gerades Vordernasenprofil, eine längliche Form und eine sich verjüngende Schnauze. Die Ohren sind mittellang und zeigen nach vorne und unten. Der Hals ist länglich und im Rumpf gut harmonisiert.
Der Cinta Senese Mann hat gut entwickelte Hoden; Das Weibchen hat zehn Euter mit normalen und gut ausgeprägten Brustwarzen.
Das Gewicht der ausgewachsenen Exemplare beträgt ca. 300 kg für den Eber und 250 kg für die Sau.
Ursprung
Ursprungsgebiet der Cinta Senese
Die Cinta Senese ist insbesondere mit dem Gebiet der "Montagnola Senese" und den Gemeinden Casole d'Elsa, Castelnuovo Berardenga, Gaiole in Chianti, Monteriggioni, Siena und Sovicille im oberen Bereich zwischen den Flüssen Merse und Elsa verbunden.
Geschichte
Historische Aufzeichnungen der Cinta Senese
Die Cinta Senese ist eine sehr alte Rasse; Es wurde bereits in der Römerzeit bekannt und verwendet. Die ersten schriftlichen Zeugnisse seiner Präsenz in der Toskana stammen jedoch aus dem späten Mittelalter, als Ambrogio Lorenzetti 1338 die Art auf dem Fresko "Allegorie und Wirkung von guter und schlechter Regierung" darstellte, das noch im Palazzo Pubblico von Siena aufbewahrt wird.
Bevölkerung
Bevölkerung der Cinta Senese
Nach dem Zweiten Weltkrieg ist die Population der Cinta Senese aufgrund ihrer schlechten Fortpflanzungsfähigkeit und der Einführung ausländischer Rassen fast vollständig ausgestorben. Das in den 1930er Jahren geborene und in den 1960er Jahren unterbrochene Stammbaumbuch der Rasse wurde 1997 wiedereröffnet; Derzeit wird es von der National Swine Breeders Association gehalten.
Die Bevölkerung der Cinta Senese wurde gerettet, als die Exemplare 150 Einheiten nicht überstiegen; Heute hat es sich fast 20-mal erhöht, aber die Bevölkerung bleibt niedrig. Ende 2007 waren es 2867 Exemplare, so dass die FAO diese Rasse möglicherweise als "gefährdet" bezeichnete.
Ende 2012 waren nur 2543 Schweine registriert, verteilt auf 111 Betriebe.
