Lebensmittel, die Laktose enthalten

Milch und Milchprodukte in der Diät

Lebensmittel, die Laktose enthalten, sind:

1. MILCH, MILCHPRODUKTE UND DERIVATE
2. MILCH MILCHPULVER (Konservierungsmittel - Verdickungsmittel)

Lactose ist ein Disaccharidglucid oder ein Dimer, das aus zwei einfachen Zuckern besteht, Glucose bzw. Galactose. Laktose ist ein einzigartiges Kohlenhydrat, es kommt aus Milch und seine Anwesenheit in der Nahrung ist ein Vorrecht derer, die es (aus dem einen oder anderen Grund) ableiten oder enthalten.

Milch ist NUR in der Stillphase ein unverzichtbares Lebensmittel, daher spielen Evolution und individuelle Subjektivität eine wesentliche Rolle bei der Fähigkeit, sie zu verdauen oder nicht. Die Schwierigkeit bei der Milchverdauung beruht meist auf einer (vorübergehenden oder dauerhaften) Unzulänglichkeit eines bestimmten Enzyms für den Abbau von Lactose: LACTASE. Lactase ist ein biologischer Katalysator, der an der Bürstenseite von Enterozyten (Darmzellen) vorhanden ist und es ermöglicht, das Glucose + Galactose-Dimer zu spalten und somit vom Darm aufzunehmen. In Abwesenheit oder Mangel dieses Enzyms wird Laktose weder vom Darm verdaut noch absorbiert; Die daraus resultierende intestinale Fermentation von Laktose ist für die typische Symptomatik der Nahrungsmittelunverträglichkeit verantwortlich. Es ist ebenso wahr, dass die Fähigkeit, Laktose zu verdauen, auch von der Aufrechterhaltung der enzymatischen Aktivität herrührt; Daher könnte eine Unterbrechung der Aufnahme langfristig zu einer Verringerung der Verträglichkeit dieses Zuckers führen. Für Milchliebhaber, die Schwierigkeiten haben, Laktose zu tolerieren, gibt es Produkte mit der Bezeichnung "Delattosat", die künstlich eine Hydrolyse von Laktose zum Nutzen des intoleranten Verbrauchers eingehen.

Es kommt oft vor, dass sich Profis und Uneingeweihte fragen:

• warum weiterhin den milchkonsum fördern, wenn laktoseintoleranz so weit verbreitet ist ?

Meine (absolut persönliche) Antwort lautet:

• Milch enthält zwar Laktose (ein oft unverdauliches Kohlenhydrat), ist aber ein Lebensmittel, das eine gute Menge an essentiellen Nährstoffen enthält. unter diesen erinnern wir uns an die Proteine ​​mit hohem biologischen Wert, Riboflavin oder Vitamin B2 und Kalzium, ganz zu schweigen davon, dass Milch mit 87% Wasser die Aufrechterhaltung eines guten Hydratationszustands begünstigt. Meiner Meinung nach ist dies ein sehr nützliches Lebensmittel, um einige empfohlene Rationen zu erreichen. Daher halte ich es bei guter Verträglichkeit für eine gute Angewohnheit, davon Gebrauch zu machen, solange es in einem angemessenen Verhältnis zu Ihrem Nahrungsbedarf steht.

NB. Ein geringer Teil der mit dem Verzehr von Milch und Milchderivaten verbundenen Nebenwirkungen ist auf eine Allergie gegen ihre Proteine ​​zurückzuführen.

Es gibt eine starke Heterogenität im Toleranzgrad und im Verdauungsvermögen von Laktose; Dies sind meist genetische und rassische Unterschiede, daher subjektiv und beeinflusst durch Essgewohnheiten oder bestimmte Darmpathologien. Sicher ist, dass Laktose kein unverdaulicher Nährstoff ist. Daher sollte die Verbreitung in Lebensmitteln begrenzt oder zumindest gut ausgeprägt sein.

Laktose in Lebensmitteln

Milch enthält Laktose und kann nur durch industrielle Hydrolyse neutralisiert werden. Der Laktosegehalt in den verschiedenen Milchsorten variiert, wenn auch geringfügig, auch je nach Tier, das Milch produziert:

Die Tabelle zeigt, dass der Laktosegehalt in der Milch bei den verschiedenen Arten fast überall vorkommt; Daraus lässt sich schließen, dass die Variabilität der Symptomatik zwischen den verschiedenen intoleranten Probanden vor allem von den Portionen und dem Ausmaß des Laktasemangels abhängt und nicht von der Art der konsumierten Milch.

Milchprodukte sind hingegen alle Lebensmittel, die aus der Milchverarbeitung stammen und trotz industrieller Prozesse und / oder bakterieller Gärung noch erhebliche Mengen Laktose enthalten:

Wir erinnern Sie daran, dass die einfache Klassifizierung zwischen Milchprodukten und Nichtmilchprodukten NICHT das Vorhandensein oder Nichtvorhandensein von Laktose im Produkt garantiert, sondern nur das Ausmaß seiner Konzentration.

• Darüber hinaus ist es meines Erachtens wichtig zu betonen, dass die meisten süßen Snacks, einige Backwaren (gewerblich und nicht gewerblich), fast alle Backwaren (vor allem frisch, aber nicht nur) und sogar einige alkoholische Getränke auf dem Etikett auf das Vorhandensein von hinweisen Milch oder Derivate.

Essen mit Magermilchpulver

Magermilchpulver ist ein Lebensmittelprodukt, das häufig als Zusatzstoff verwendet wird. Es wird durch Dehydratisierung durch Hitze gewonnen (max. 3, 2% Wasser) und enthält Lactose bis zu 56% des Gesamtgewichts. Die fettarme Milch ist in der Lebensmittelindustrie sehr verbreitet, da es sich um ein Produkt handelt, das in der Lage ist:

1. Verdichten und verfestigen Sie sich und reduzieren Sie drastisch die Menge an freiem Wasser durch Absorption; Milchpulver kann 100% seines Gewichts in rohen Lebensmitteln und bis zu 120% in gekochten Lebensmitteln binden
2. Wegen freier Wasserreduzierung lagern
3. Begrenzen Sie die Kosten, weil das Binden des Wassers das Gewicht des Produkts hoch hält, das nicht austrocknet, und weil es an sich ein wirtschaftlicher Zusatzstoff darstellt. Darüber hinaus begrenzt sein Zusatz zu gekochten Produkten das Austreten von Fett stark.

Der Zusatz von Magermilchpulver ist bei Rohwürsten (wie Salami) in Anteilen von 10% und bei Brühwürsten (wie Mortadella) in Anteilen von 2 bis 4% zulässig.

• Lebensmittel, die Laktose enthalten, sind zahlreich und nicht immer leicht zu erkennen. Im Falle einer Unverträglichkeit wird empfohlen, IMMER das Lebensmitteletikett aller Industrieprodukte genau durchzulesen und dabei besonders auf Würste, Backwaren, Backwaren und abgepackte Snacks zu achten.