Pektin

Was ist Pektin?

Pektin ist ein unverdauliches Kohlenhydrat, ein Polysaccharid mit einer Struktur, die in den Zellwänden von Pflanzengeweben enthalten ist. Pektin wird hauptsächlich durch eine lineare Kette von Galacturonsäure-Monomeren gebildet, die durch α- (1-4) -Bindungen zusammengehalten werden, und ist praktisch eine lösliche Faser. Die meisten Menschen kennen es wegen seiner Verwendung bei der Zubereitung von Marmeladen und Fruchtgelees, aber es hat auch sehr interessante diätetische Eigenschaften.

Täglich nehmen wir ein paar Gramm Pektin (2-6 Gramm im Verhältnis zu den Essgewohnheiten) zu uns und extrahieren es aus Obst und Gemüse, insbesondere aus Äpfeln, Pflaumen, Zitrusfrüchten, Quitten und Stachelbeeren. Die reichhaltigste Quelle von allen ist die weiße Haut - die so genannte Albedo -, die nach dem Entfernen der Schale um die Zitrusfrüchte herum verbleibt.

Pektingehalt in einigen Früchten (% auf Frischgewicht)
Äpfel	1-1, 5%
Aprikose	1%
Kirschen	0, 4%
Orangen	0, 5-3, 5%
Möhren	1, 4%
Zitrusschale	30%

Dies erklärt, warum Ernährungswissenschaftler Vollobst gegenüber Säften und Fruchtsäften, die besonders reich an Zucker und arm an Ballaststoffen sind, eindeutig bevorzugen.

Die unterschiedliche Konzentration von Pektin in reifen Früchten erklärt, warum einige von ihnen Gelees von ausgezeichneter Konsistenz produzieren, während andere eher flüssige Marmeladen produzieren, was es erforderlich macht, Pektinpulver oder andere Früchte hinzuzufügen, die besonders reich sind (Äpfel) Quitten und Zitrusschalen). In dieser Hinsicht ist die Fähigkeit zur Bildung von Gelen mit hoher Konsistenz für unreife Früchte überlegen, da in reifen Früchten ein hoher Grad an enzymatischer Hydrolyse von Pektinen vorliegt.

Wofür wird es verwendet?

Auf industrieller Ebene wird Pektin aus natürlichen Quellen wie Äpfeln, Trester, weißen Zitrusfrüchten und im Allgemeinen aus Nebenprodukten der Saftgewinnung gewonnen.

Die Eigenschaften, die es in der Lebensmittelindustrie und in der diätetisch-pharmazeutischen Industrie nützlich machen, sind ungefähr gleich. Tatsächlich bildet Pektin beim Kontakt mit Wasser eine Art Gel, das durch die richtigen Mengen an Säure und Zucker verstärkt wird. Auf mikroskopischer Ebene bildet sich so ein dreidimensionales Gitter, zwischen dessen Maschen Wassermoleküle und andere Nahrungssubstanzen eingeschlossen bleiben.

Pektin- und Darmgesundheit

Die gelierenden und erweichenden Eigenschaften von Pektin sind sehr nützlich für die Regulierung der Darmfunktionen. Bei Durchfall, genau wie wenn die Marmelade zu flüssig ist, erhöht Pektin die Konsistenz des Stuhls; Stattdessen kann Verstopfung - solange sie von der richtigen Menge Wasser begleitet wird - den Darmtransport fördern, die Stuhlmasse weicher machen und die Kolikwände entspannen (ein wichtiger Stimulus für Peristaltik und Evakuierung).

Pektin und hohes Cholesterin

Pektine werden auch zur Herstellung von Arzneimitteln verwendet, die das Aufstoßen einschränken. Ihre wichtigste gesundheitliche Anwendung ist jedoch die Ernährung. Auf der intestinalen Ebene fängt diese Substanz - die wir als nahezu unverdaulich und daher nicht resorbierbar angesehen haben - eine bestimmte Menge an Gallensäuren ein, behindert deren Rückresorption und begünstigt deren Ausscheidung mit Fäkalien. Diese Bestandteile der Galle, die ausgehend von Cholesterin synthetisiert werden, spielen eine führende Rolle bei den Prozessen der Verdauung und Absorption von Lipiden. Daher stimuliert ein Medikament oder ein Integrator, der in der Lage ist, die intestinale Reabsorption von Gallensäuren zu begrenzen, die neue Synthese derselben; Da bei diesem Prozess im Körper vorhandenes Cholesterin verwendet wird, verringern diese Produkte die LDL-Cholesterinkonzentrationen im Blut, wodurch die HDL-Fraktion leicht erhöht wird. Dies ist der Fall bei Gallensäure-bindenden Harzen (Ezetimib), aber auch bei Pektin, das daher eine sehr wichtige Rolle bei der Vorbeugung von Atherosklerose und damit verbundenen Krankheiten (ischämische Herzkrankheit, Myokardinfarkt, Schlaganfall, periphere Verschlussarterienerkrankung usw.) spielt.

Pektin als Präbiotikum

Der Darmstoffwechsel von Pektin durch die ansässige Bakterienflora begünstigt nicht nur die Vermehrung von nützlichen Keimen und behindert indirekt die Vermehrung von Krankheitserregern, sondern führt zu kurzkettigen Fettsäuren, die die Darmschleimhaut nähren und den LDL-Cholesterinspiegel im Blut weiter senken können sowie zur Vorbeugung von Darmkrebs.

Pektin und Diabetes

Die Verringerung des kardiovaskulären Risikos, das einer pektinreichen Ernährung zugeschrieben wird, hängt auch mit der Fähigkeit zusammen, Zucker im Darm abzufangen und seine Absorption zu verlangsamen. Die Stabilität des Blutzuckerspiegels ist für die Vorbeugung von Diabetes Typ II und Hypertriglyceridämie von großer Bedeutung.

Dosierung und Art der Anwendung

Die in den Studien verwendeten Pektindosierungsmittel, die die oben beschriebenen Eigenschaften bestätigt haben, liegen bei etwa 15 Gramm pro Tag.

Normalerweise ist es jedoch nicht erforderlich, auf eine bestimmte Integration zurückzugreifen, es sei denn, der Arzt oder andere Fachkräfte empfehlen ausdrücklich die Verwendung. Vielmehr muss man sich der Bedeutung eines angemessenen Verzehrs von Obst und Gemüse bewusst werden (insgesamt mindestens 5-6 Portionen pro Tag), das neben einem hohen Pektingehalt viele Substanzen mit synergistischer Wirkung enthält.

In der Tat ist es eine viel bessere Wahl, 10 Gramm Pektin durch den Verzehr von zwei Äpfeln und einer Orange pro Tag zu erhalten, als eine pflanzenarme Diät mit 20 Gramm Pektin zu ergänzen.