Von Dr. Davide Marciano
Struktur und Funktionen von Lipiden
Lange und bis heute wird angenommen, dass die Lipidversorgung ein Synonym für Körperfett ist. Noch ernster ist die angebliche Rolle von Fett bei der Förderung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs.
Es ist nicht zu leugnen, dass einige Arten von Fetten eine grundlegende Rolle für die Funktionsweise unseres Körpers spielen.
Obwohl sie eine energetische Funktion haben, sind sie für viele Körperfunktionen unverzichtbar. Tatsächlich sind sie die Vorläufer einiger Hormone. Sie sind ein struktureller Bestandteil der Zellmembranen. Sie liefern LIPOSOLUBLE VITAMINE (löslich in Fetten) A, D, E, K usw. (für weitere Informationen: Lipidfunktionen).
Die Eigenschaften eines Fettes werden durch die Anwesenheit oder Abwesenheit der Doppelbindungen zwischen zwei oder mehr Kohlenstoffatomen bestimmt. In der Tat haben wir:
- Gesättigte Fettsäuren, frei von Doppelbindungen
- UNGESÄTTIGTE FETTSÄUREN, sie haben Doppelbindungen und sind entsprechend ihrer Anzahl unterteilt in: a) einfach ungesättigte Fettsäuren mit nur einer Doppelbindung
b) Mehrfach ungesättigt mit mehr Doppelkohlenstoffbindungen.
| Sie sind Teil gesättigter Fettsäuren: | Sie sind Teil ungesättigter Fettsäuren: |
| Palmitinsäure | Oleic |
| Stearin | Linol- |
| Lignocerinsäuren | Linolensäure |
| Elaidinsäure |
Lipide und Gesundheit
Die physikalischen Eigenschaften von gesättigten und ungesättigten Fettsäuren sind unterschiedlich.
Lipide, die gesättigte Fettsäuren enthalten, sind bei Raumtemperatur alle fest, während Lipide, die ungesättigte Fettsäuren enthalten, alle flüssig sind.
Dies erklärt, warum tierische Lipide fest (Fette) und solche flüssigen pflanzlichen Ursprungs (Öle) sind.
Gesättigte Fette müssen sehr sparsam eingenommen werden, da sie als schädlich gelten, während ungesättigte Fette einen guten Prozentsatz des täglichen Kaloriengehalts ausmachen müssen (20 - 30%). Einfach ungesättigte Fette sind die beste Wahl überhaupt (ein typisches Beispiel ist Omega-9-reiches Olivenöl).
Da beim Menschen einige mehrfach ungesättigte Fettsäuren für den korrekten Stoffwechsel unerlässlich sind (Linolsäure, Arachidonsäure, Linolensäure), müssen diese als ESSENTIAL FATTY ACIDS (AGE) bezeichneten Substanzen in die tägliche Ernährung aufgenommen werden.
Unter den mehrfach ungesättigten Fetten erwähnen wir: OMEGA-3-FETTE oder FISCHÖLE.
Fette liefern 9 Kalorien pro Gramm.
Verdauung und Aufnahme von Lipiden
Lipide erfordern ein Maximum an Zeit und Mühe, um verdaut zu werden, da sie in Wasser unlöslich sind und eine komplexe Struktur aufweisen.
Ihre Verdauung beginnt im Magen mit einem Enzym namens GASTRIC LIPASE, dessen Wirkung jedoch durch den hohen Säuregehalt des Magens begrenzt wird.
Die vollständige Verdauung der Fette erfolgt im Dünndarm, einem Teil namens DUODENO. Hier interagieren sie mit der abgesonderten Galle der Gallenblase und verwandeln sich in kleinere Partikel. Die Reduktion von Fettpartikeln ermöglicht es den Enzymen, die sie trennen (LIPASEN), sie in zunehmend kleinere Partikel zu zerlegen.
Daher wird die ursprüngliche Form der Triglyceride zuerst in Diglyceride, dann in Monoglyceride und schließlich in Fettsäuren und Glycerin umgewandelt.
