E220 - Schwefeldioxid

Schwefeldioxid oder Schwefeldioxid ist ein farbloses Gas mit einem reizenden Geruch (der an "faule Eier" erinnert) und in Wasser extrem löslich, das durch Verbrennen von Schwefel entsteht, wenn es mit Luft in Kontakt kommt.

Es kann als solches oder in flüssiger Form verwendet werden, während Sulfite als Pulver auftreten.

In der Antike wurde Schwefeldioxid zur Desinfektion von Gärbehältern verwendet, doch erst seit 1920 werden Sulfite mit einer gewissen Häufigkeit bei der Zubereitung von Speisen und Getränken verwendet. Schwefeldioxid wurde und wird als antimikrobieller, antimykotischer Inhibitor des enzymatischen und nichtbräunenden Prozesses, als Antioxidans und als Weißmacher für Zucker und Stärke verwendet.

Aufgrund seiner antimikrobiellen Eigenschaften wird Schwefeldioxid als Zusatzstoff bei Zuckerentfärbungsprozessen sowie bei der Konservierung von Weinmost, Bier, Fruchtsäften und Würsten verwendet. Auf dem Etikett ist es mit der Abkürzung E 220 gekennzeichnet. Schwefeldioxid kann verschiedene Funktionen und Anwendungen haben:

• Das meiste Schwefeldioxid wird durch einen oxidativen Prozess in Trioxid (SO ₃ ) umgewandelt; später wird letzteres zur Bildung von Schwefelsäure verwendet.
• Eine kleine Menge Schwefeldioxid wird zur Herstellung von Sulfiten verwendet, die zur Konservierung von Lebensmitteln und Wein verwendet werden (in Wein haben sie eine antioxidative Funktion, verringern das Wachstum von Bakterien und Hefen, stoppen mögliche Fermentationen und erleichtern die Gewinnung von Farbe und Geschmack aus dem Trester Für den Wein selbst beträgt der Höchstgehalt an Sulfiten laut Gesetz 200 mg / l.
• Es wird zur Erhaltung der Farbe von getrockneten Früchten und Trauben verwendet.
• Es wird auch zur Herstellung von organischen Sulfonaten und Schwefelkohlenstoff verwendet;
• Es wird als Bleichmittel in der Papier-, Textil- und Zuckerindustrie eingesetzt (raffinierter Zucker kann nur bis zu 15 mg Schwefeldioxid pro kg enthalten);
• Es wird als Reduktionsmittel bei der Herstellung von Tanninen verwendet (sie sind häufige polyphenolische Verbindungen in Pflanzen).
• Es wird in der Lebensmittelindustrie und in der Kälteindustrie als Pestizid und antibakteriell eingesetzt.

Schwefeldioxid kann verwendet werden in: Fischkonserven, Essiggurken, in Öl oder in Salzlake, Marmeladen, gefrorenen Krebstieren, getrockneten oder kandierten Früchten, Erfrischungsgetränken auf der Basis von Fruchtsäften, Weinen, Essig und getrockneten Pilzen. Es ist daher ein sehr häufiger Zusatzstoff in verschiedenen Produkten.

Es ist wichtig zu betonen, dass die Menge, die in einem einzelnen Lebensmittel enthalten ist, nicht schädlich ist, sondern die Summe der verschiedenen Mengen, die in den verschiedenen Produkten während des ganzen Tages enthalten sind. Sie müssen besonders auf den Verzehr von Lebensmitteln achten, die dieses Konservierungsmittel enthalten, insbesondere bei Asthmatikern, insbesondere wenn sie mit Cortison behandelt werden, da sie sehr empfindlich gegenüber Sulfaten sind und mehr oder weniger schwere Atembeschwerden verursachen können.

Schwefeldioxid reizt beim Menschen und beim Tier stark die Augen, die Schleimhäute und vor allem die Atemwege: Bereits geringe Exposition kann zu akuter Pharyngitis, Geruchsverlust, Geschmacksverlust und Lungenödem führen (wenn inhaliert).

Es kann auch starke Säure im Urin, Müdigkeit, Kopfschmerzen, nervöse Störungen, allergische Reaktionen, Ruhr usw. verursachen.

Aus ernährungsphysiologischer Sicht scheint neben dem Rest auch Schwefeldioxid die Aufnahme von Vitamin B1 und B12 zu behindern, was den Nährwert der darin enthaltenen Lebensmittel verringert.

Die mit seiner Verwendung verbundenen Probleme werden oft durch die Verwendung seiner Salze (Sulfite) überwunden, da sie einfacher zu verwenden sind, obwohl sie die gleichen Nebenwirkungen haben (da sie Schwefeldioxid freisetzen).

Sie sind:

• E221 NATRIUMSULFIT
• E222 NATRIUMSULFITSÄURE oder NATRIUMBISOLFIT
• E223 NATRIUMMETABISOLFITO
• E224 POTASSIUM METABISOLFITO
• E225 CALCIUM DISOLFITO
• E226 CALCIO-SULFIT
• E227 FUSSBALL BISOLFITO ODER CALCIUM SULFIT SÄURE