Einleitung: Olivenöl
Olivenbaum: Botanische Aspekte und Anbau
Reife Olivenzusammensetzung, ernährungsphysiologische Eigenschaften
Olivenernte
Olivenöl: chemische Zusammensetzung
Olivenöl: Eigenschaften und Nährwerte
Zubereitung von Olivenöl
Olivenöl Erhaltung
Tresteröl
Klassifizierung von Olivenölen, Analyse und Betrug
Olivenöl als Abführmittel
Olive in der Kräutermedizin - Sanddorn
Kosmetische Verwendung: Olivenöl - Nicht mit Olivenöl verseifbar - Olivenblattextrakt
Tresteröl
GEGRILLTES OLIVENÖL: Öl, das aus dem Schneiden von raffiniertem Oliventresteröl und nativem Olivenöl gewonnen wird, das sich vom Lampante unterscheidet. Säuregehalt nicht höher als 1%.
Der Trester ist der feste Rückstand, der nach dem Extrahieren des Öls zurückbleibt. Aus dem Trester lassen sich durch Pressen oder Zentrifugieren mäßige Ölmengen (3-6 Gew .-%) gewinnen. Das resultierende Öl wird rohes Oliventresteröl genannt und ist nicht essbar. Durch einen Raffinationsprozess wird dieses Öl gereinigt, um ein raffiniertes Tresteröl mit einem Säuregehalt von nicht mehr als 0, 5% zu erhalten.
Das gebrauchsfertige Tresteröl wird durch Mischen des raffinierten Tresteröls mit anderen nativen Olivenölen als Lampenöl mit einem Säuregehalt von nicht mehr als 1, 5% erhalten. Es gibt keine Mindestmenge an nativen Ölen, die hinzugefügt werden müssen.
Die Zusammensetzung von Tresteröl ähnelt der von Olivenöl, im Vergleich dazu ist es reicher an Linolsäure (9, 5-15, 5%) und Elaidinsäure (0, 2%), einem trans-Isomer Ölsäure auch in Butter und Margarine enthalten. Auch aus diesem Grund ist Tresteröl ein viel ärmeres und weniger nützliches Öl als Olivenöl.
Ölgewinnung aus Trester
In pastenähnlicher Konsistenz enthält der Trester noch einen gewissen Ölanteil, der jedoch nicht mehr durch einfaches Pressen gewonnen werden kann. Die Menge an Restöl variiert zwischen 4, 5 und 9%, wenn es aus diskontinuierlichen Anlagen stammt, und zwischen 2, 5 und 4, 5%, wenn es aus kontinuierlichen Anlagen der neuen Generation stammt.
Die einzige Möglichkeit, diese nicht unerhebliche Menge Öl zu gewinnen, ist der Einsatz chemischer Mittel. Der Trester wird mit einem selektiven Lösungsmittel für die Lipidkomponente, Hexan genannt, gemischt, das das zurückbleibende Öl solubilisiert. Es folgt eine Filtration, die es ermöglicht, einerseits den verbrauchten Trester und andererseits eine Lösung von Öl in Hexan zu erhalten. Um letztere zu entfernen, findet ein Destillationsprozess statt. Das zurückgewonnene Hexan kann wiederverwendet werden, um das Öl aus neuem Trester zu extrahieren (es wirkt als technologisches Adjuvans).
Die Zeitspanne zwischen der Gewinnung von Olivenöl mit physikalischen Mitteln und der Verarbeitung von Resttrester mit chemischen Lösungsmitteln muss so kurz wie möglich sein.
Die Zusammensetzung des Tresteröls ist der von Olivenöl ähnlich; der prozentuale Anteil an Linolsäure steigt (9, 5 - 15, 5%) und Elaidinsäure (trans-Isomer der Ölsäure) ist in Mengen von weniger als 0, 2% vorhanden. Die Bildung dieser Trans-Säuren ist auf die Mahlprozesse zurückzuführen, bei denen auch Wärme verwendet wird.
