Allgemeinheit
Heutzutage ist Schnitzel ein Oberbegriff, der ein Lebensmittel (tierisch oder pflanzlich) bezeichnet, paniert und in Fett gekocht oder gegrillt, gegrillt oder gebacken.
Mailänder Schnitzel und berühmte Varianten
Auf nationaler Ebene ist, wie viele Leser bereits wissen, das Schnitzel schlechthin das Mailänder Schnitzel. Es handelt sich um ein Kalbsschnitzel mit einer Dicke von etwa 2 bis 4 Zentimetern (daher ein Stück Lende, auf dem der Knochen aufbewahrt wird), das mit Butter und Ei und Semmelbröseln überbacken und mit demselben Speisefett gewürzt ist . Eine eher weit verbreitete Variante ist das Elefantenohr, bei dem es sich um dasselbe Stück Fleisch ohne Knochen handelt, das so lange geschlagen wird, bis es sehr dünn ist (und dann auf die gleiche Weise gekocht wird).
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Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
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Gleiches gilt für die internationalen Varianten des Mailänder Schnitzels; in Österreich gilt das Wiener Schnitzel als typisches Essen und in Japan das Katsurestsu (zwischen dem 9. und dem 20. Jahrhundert). Es gibt einen gewissen Streit zwischen den Mailändern und den Wienern darüber, " wer zuerst die panierte und gebratene Lende entdeckt hat ", aber das ist egal. Die österreichische Version wird auch in tierischem Fett gebraten, genauer gesagt in Schmalz. Im Gegensatz dazu verwenden Österreicher hauptsächlich Schweinefleisch.
Es gibt auch viele Variationen des italienischen Schnitzels, die ehrlich gesagt nicht viel mit dem traditionellen Mailänder Rezept zu tun haben. In der Tat ändern sich sowohl die Rohstoffe als auch der Verwendungsprozess, während sie für die Verwendung von Paniermehl üblich sind . Beispiele sind bekannt: das Schweinelendenkotelett, das Hähnchen- oder Putenkotelett, das Fischkotelett, das geschmolzene Fleischkotelett und / oder angereichert mit Käse und Gemüse, die veganen Koteletts usw. Während das Mailänder Schnitzel in Butter gebraten wird, werden heute pflanzliche Öle (besser natives Olivenöl oder Erdnussöl) bevorzugt, da sie widerstandsfähiger gegen hohe Temperaturen und fast immer gesünder sind. Übrigens sind nicht alle Schnitzel gebraten! Einige eignen sich für alternative Zubereitungsarten wie Teller, Pfanne und Backofen.
Nährwertangaben
Das Mailänder Schnitzel ist ein kalorienreiches Lebensmittel, das reich an tierischen Fetten und reich an Cholesterin ist. Es ist kein Lebensmittel, das für die Schlankheitskur oder gegen Hypercholesterinämie geeignet ist.
Die Proteinfraktion ist reichlich vorhanden, während die Kohlenhydrate nicht zahlreich sind. Die Fasern fehlen fast.
Aus der Sicht der Kochsalzlösung bringt das Mailänder Schnitzel gute Mengen an Eisen und Kalium mit, während bei den Vitaminen kein Mangel an Thiamin (Vit. B1), Riboflavin (Vit. B2), Niacin (PP) und Kalium besteht der vit. A.
In der Gastronomie werden dem Schnitzel häufig große Mengen Salz zugesetzt, um dem Produkt Geschmack zu verleihen. Dies wirkt sich vor allem negativ auf die Ernährung von Personen aus, die an Bluthochdruck leiden.
