Erdnüsse

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Siehe auch: Erdnussbutterkuchen - Erdnussbutter - Erdnussöl

Erdnüsse: Was sind sie?

Erdnuss ist eine Graspflanze aus der Familie der Fabaceae (oder Hülsenfrüchte), die in Brasilien beheimatet ist und ein wenig auf der ganzen Welt kultiviert wird. Die essbaren Samen dieser Pflanze sind Gegenstand intensiver landwirtschaftlicher und industrieller Aktivitäten.

Durch das Pressen der Erdnusssamen erhalten wir das gleichnamige Öl, das qualitativ für den menschlichen Verzehr geeignet ist. Aufgrund seines hohen Rauchpunktes, seiner im Vergleich zu Olivenöl deutlich niedrigeren Kosten und seines delikaten Geschmacks eignet er sich besonders zum Braten von Lebensmitteln.

In Amerika werden Erdnüsse hauptsächlich in Form einer butterartigen Zubereitung namens Erdnussbutter (Erdnussbutter) verzehrt. Dieses Lebensmittel ist in Europa nicht weit verbreitet, wo es hauptsächlich geröstete Erdnusssamen konsumiert. Auf dem Markt gibt es sowohl geröstete Holzschoten als auch geschälte, gesalzene und möglicherweise zerkleinerte Zubereitungen.

Nährwerte

ERDNÜSSE [100 Gramm]	Kalorien	Protein	Grassi	Cholesterin	Kohlenhydrate	Natrium
	kcal	g	g	mg	g	mg
Geröstete Erdnüsse	594	17	51	0	25	12
Geröstete und gesalzene Erdnüsse	594	17	51	0	25	669
Erdnussbutter	612	25	57	0	12	1

Ernährungsphysiologische Eigenschaften

Aus ernährungsphysiologischer Sicht haben Erdnüsse einige interessante Eigenschaften. Erstens haben sie einen ausgezeichneten Proteingehalt und ein ziemlich gutes Aminosäurenprofil (sie gehören zu den argininreichsten Lebensmitteln). Erdnusssamen sind reich an bestimmten Mineralien wie Zink, Magnesium, Kalium, Phosphor, Mangan und Kupfer. Besonders hoch ist auch der Fasergehalt (25 g / 100 g Lebensmittel) und Vitamin E.

Obwohl cholesterinfreie Erdnüsse sehr fett- und insbesondere ölsäurereich sind, kommen sie in großen Mengen auch in Olivenöl vor.

Der Natriumgehalt ist extrem reduziert, steigt jedoch bei Snacks auf der Basis von geschälten, gerösteten und gesalzenen Erdnüssen merklich an. Diese Vorspeisen sind gefährlich für Menschen mit Bluthochdruck und für diejenigen, die besonders an ihrer Linie interessiert sind. Obwohl das Salz kalorienfrei ist, regt sein Verzehr den Durst an, der besonders in der Bar oder im Restaurant häufig mit zuckerhaltigen oder alkoholischen Getränken befriedigt wird. In diesen Fällen muss zusätzlich zum sehr hohen Kaloriengehalt der gesalzenen Erdnüsse (669 Kcal / 100 g) derjenige des Getränks hinzugefügt werden, der im Durchschnitt zwischen 50 und 150 Kcal liegt. Trotz des Anscheines kann ein einfacher und harmloser Aperitif mit Freunden, umgeben von einigen Vorspeisen, allein ungefähr 1/3 des täglichen Kalorienbedarfs decken.

Obwohl Erdnüsse ein Lebensmittel mit hervorragenden Eigenschaften sind, vertragen sie sich nicht mit einer kalorienarmen Ernährung. Sie können jedoch auch in kleinen Dosen (15-20 g) eingenommen werden, um einen Snack auszugleichen, der zu reich an Kohlenhydraten ist. Ein mittelgroßer Apfel (ungefähr 2 Unzen) liefert zusammen mit 20 Gramm Erdnüssen 200 Kalorien, 6 Gramm Ballaststoffe, 6 Protein, 10, 5 Fett und 24 Kohlenhydrate. Die Kombination dieser beiden Lebensmittel erhöht die Sättigungskraft des Snacks erheblich.

Erdnüsse, Allergien und Gesundheit

Wenn Sie Erdnüsse kaufen, ist es gut, Qualitätsprodukte zu wählen, die preisgünstig sind. Die holzigen Schoten müssen intakt, knusprig und gut aussehend sein. Erdnüsse sind in der Tat ein Lebensmittel, das dem Risiko von Aflatoxinen ausgesetzt ist. Dabei handelt es sich um Substanzen mikrobiellen Ursprungs, die anscheinend mit dem Ausbruch sehr schwerwiegender Krankheiten wie Leberzirrhose und verschiedenen Formen von Krebs in Verbindung gebracht werden. Wenn die Schote einmal geöffnet ist, erscheinen die Samen verändert (dunkel, ganz oder teilweise mit einem gräulichen Pulver bedeckt), ist es gut, sie wegzuwerfen.

Bei Menschen, die allergisch gegen Erdnüsse sind, löst der Verzehr dieses Lebensmittels eine gefährliche allergische Reaktion mit ziemlich ernsten Symptomen aus. Im Moment bleibt die einzige wirksame Therapie die Ausschlussdiät (stornieren Sie allergene Lebensmittel von der Speisekarte), auch wenn früher pharmakologische Mittel entwickelt werden könnten, um das Problem zu lösen.

Erdnüsse sollten von Personen mit Hypertriglyceridämie in Maßen verzehrt werden, insbesondere in den Tagen vor der Blutentnahme (um die Ergebnisse der Untersuchung nicht zu verändern).

Schließlich ist anzumerken, dass Erdnüsse eine gute Quelle für Polyphenole und insbesondere für Resveratrol sind, eine Substanz mit einer hohen antioxidativen Kraft.