Gemüse

Salicornia: Ernährungseigenschaften, Verwendung in der Ernährung und Verzehr von R.Borgacci

Was

Was ist Salicornia?

Salicornia aus der botanischen Gattung Salicornia oder Queller (synonym) und der Art europaea ist eine essbare krautige Sukkulente aus der botanischen Familie der Amaranthaceae.

Das Hauptmerkmal von Salicornia ist seine Affinität zu salzhaltigen Böden, von denen es seinen Namen hat. Morphologisch gesehen ist der Genus Queller ( Salicornia ) durch seine Form zu unterscheiden, die typischerweise verzweigt ist, aber anscheinend keine Blätter aufweist und fleischig oder saftig ist.

Das der Salicornie ist eine Gruppe sehr ähnlicher und fast nicht zu unterscheidender Arten, die in ganz Eurasien verbreitet sind. Wie man schließen kann, besiedelt Salicornia hauptsächlich die Küste des Meeres, insbesondere dort, wo die Flut stehendes Wasser erzeugt, und ist auf den schlammigen oder sandigen Böden der Salzpfannen sehr verbreitet.

Salicornia ist auch als Seefenchel, Seebohne und Seespargel bekannt.

Ernährungsphysiologische Eigenschaften

Nährstoffeigenschaften von Salicornia

Salicornia gehört zu der VI Grundgruppe der Lebensmittel - Vitamin-A-Quellen, spezifische Mineralien, Wasser und Ballaststoffe. Es ist besonders reich an im Meer gelösten Mineralien, die wir später auflisten werden.

Bei Gemüse hat Salicornia eine beachtliche Energieversorgung, die bei 65 kcal / 100 g liegt. Energie wird hauptsächlich von Proteinen geliefert (über 13 g / 100 g), gefolgt von einigen Kohlenhydraten (etwas über 3 g / 100 g); Lipide sind irrelevant, aber von ausgezeichneter Qualität - essentielles mehrfach ungesättigtes Omega 3. Peptide haben eine unvollständige biologische Wertigkeit, dh sie enthalten im Vergleich zum menschlichen Proteinmodell nicht alle essentiellen Aminosäuren. Zucker sind fast vollständig löslich.

Salicornia enthält auch Ballaststoffe, während es frei von Cholesterin, Laktose und Gluten ist. Es ist arm an Phenylalanin, Purinen und Histamin.

In Bezug auf Vitamine ist der Gehalt an Retinoläquivalenten (Vitamin E und Provitamin A) diskret. Unter den am häufigsten vorkommenden Mineralien in Salicornia erwähnen wir: Natrium, Kalium, Magnesium, Schwefel, Calcium, Phosphor, Eisen, Zink, Mangan, Kupfer und Jod - was unter ernährungsphysiologischen Gesichtspunkten wahrscheinlich am wichtigsten ist.

Diät

Salicornia in der Diät

Salicornia ist ein Lebensmittel, das für die meisten Diäten geeignet ist.

Es ist kalorienarm und hat keine Kontraindikationen in der kalorienarmen Ernährung. Aufgrund des Vorhandenseins von Omega-3-Fettsäuren und des Fehlens von Cholesterin, wie auch von anderem Gemüse, ist es in der Ernährung wünschenswert, Dyslipidämie - Hypercholesterinämie und Hypertriglyceridämie - und chronische Hyperglykämie - sowie Diabetes mellitus Typ 2 zu bekämpfen Geben Sie die natriumempfindliche Hochdruckdiät erneut ein, solange keine natriumhaltigen Lebensmittel verzehrt werden und kein Ermessenssalz verwendet wird.

Das Vorhandensein von Fasern, deren genauer Gehalt unbekannt ist, spielt eine positive Rolle für die Darmgesundheit. Diese wirken sättigend und regulieren positiv die Aufnahme von Fetten und Kohlenhydraten, verhindern Verstopfung oder Verstopfung und alle damit verbundenen Komplikationen - Divertikulose, Divertikulitis, Hämorrhoiden, Analfissuren, Prolaps usw. Darüber hinaus sind sie langfristig in der Lage, die Inzidenz bestimmter Arten von Darmkrebs zu senken. Die löslichen sind auch wichtige Präbiotika und spielen eine positive Rolle für die Aufrechterhaltung des Trophismus der Darmbakterienflora - was weiter zur Gesunderhaltung des Dickdarms beiträgt.

Vitamin A liegt wahrscheinlich in Form von Retinol-Äquivalenten wie Carotinoiden, starken Antioxidantien und Retinol-Vorläufern vor, die wesentliche Funktionen wie visuelle, reproduktive, Zelldifferenzierung usw. aufrechterhalten.

Salicornia Wasser und Mineralien fördern die Aufrechterhaltung der Flüssigkeitszufuhr und beugen Elektrolytstörungen vor - sowohl bei Sportlern als auch bei älteren Menschen. Besonders interessant sind die Gehalte an Jod, Eisen - obwohl nicht sehr bioverfügbar - und Kalzium. Insbesondere Jod ist ein sehr seltenes, aber äußerst wichtiges Mikroelement in Lebensmitteln, da es für das reibungslose Funktionieren der Schilddrüse erforderlich ist - die Hormone produziert, die den Zellstoffwechsel regulieren: T3 und T4.

Küche

Wie Salicornia essen?

Salicornia ist eine essbare Pflanze und wird auch als Meeresspargel bezeichnet. Es gilt als wertvolles Wildgemüse mit einem herzhaften Geschmack und einem leicht würzigen Geschmack. Die Salicornia wird hervorragend roh, als Beilage oder in Wasser gebleicht verzehrt. Einige machen es eingelegt. Die Pflanze muss jedoch im Monat Mai jung von Hand geerntet werden. Da die Wurzeln der Salicornia direkt aus dem Meerwasser stammen, enthält die Pflanze alle Nährstoffe und Mineralien in dieser Umgebung.

Andere Verwendungen von Salicornia

In der Vergangenheit wurde Salicornia-Asche zur Herstellung von Seife verwendet. Bei der Herstellung von geblasenem Glas wurde der Schmelzpunkt des Materials gesenkt, daher der deutsche Name "Glasschmelz".

Beschreibung

Beschreibung der Salicornia

Die Salicornie sind krautige, halophile, in der Regel einjährige Fettpflanzen, die eine Höhe von 5 bis 45 cm erreichen. Sie sind fast das ganze Jahr über grün; Erst Ende September, Oktober, November und Anfang Dezember, in den Monaten, in denen sie üppiger werden, nehmen sie eine typisch rote oder gelbliche Farbe an. Je nach Unterart kann der Stängel der Salicornia mehr oder weniger verzweigt sein, aufrecht oder in horizontaler Position, bedeckt oder weniger mit winzigen Plättchen.

Die Blütezeit der Salicornia dauert von Juni bis September. Sie bringt ein bis drei Blüten hervor, die unauffällig und zwittrig zwischen den Hochblättern stehen. Daraus werden dann die Kapseln geformt, die von dem sackförmigen und salzreichen, schwammigen Tepal bedeckt sind.

Botanik

Anmerkungen zur Botanik der Salicornia

Salicornia ist ein krautiger pflanzlicher Organismus. Es ist auch eine sukkulente Pflanze, die in der Lage ist, einen hohen Anteil an Wasser und Salz zu speichern. Aus der Familie der Chenopodiaceae gehört die gemeine Salicornia zur Gattung Salicornia und Specie Europaea .

Salicornia ist vor allem in den gemäßigten Breiten der nördlichen Hemisphäre verbreitet, von Europa nach Asien (China, Indien, Japan, Korea, Russland) oder nach Nordeuropa. In den schlammigen und sandigen Weiten der Nord- und Ostsee, an der Atlantikküste und im Mittelmeerraum vermehren sich die Pflanzen äußerst üppig.

Salicornia kann sich dank seiner hohen Toleranz gegenüber stehenden und salzhaltigen Landbewohnern an der Küste der Gezeiten auch weiter ins Meer erstrecken. Hier bildet es die sogenannte "Quellerzone", in der es sich häufig mit der Spartina anglica teilt.

Die Salicornia kann jedoch auch im Landesinneren auf stark salzhaltigen Böden wachsen. Die in diesen Gebieten am leichtesten zu findende Art ist die Salicornia perennans, die der europäischen Salicornia ähnelt, sich aber genetisch von den Küstenpopulationen unterscheidet.

In Österreich wächst die Salicornia in den Salzpfannen des pannonischen Burgenlandes, insbesondere im Seewinkel, wo sie als bedrohte Art gilt.

Taxonomie der Salicornia

Die für einige Pflanzentypen wie Aloe Vera charakteristische Sukkulenz, die besondere Morphologie und die große Variabilität zwischen den Gruppen derselben Art haben die taxonomische Klassifizierung von Salicornia sehr schwierig gemacht.

Bis 2011 wurden einige Arten und Unterarten der Art S. europaea anerkannt: S. europaea subsp Europaea, S. europaea subsp brachystacha, Salicornia procumbens und Salicornia stricta .

Aus molekulargenetischen Studien von Kadereit et al. eurasische Pflanzen in zwei Artengruppen mit verwandten Untertypen unterteilt haben:

  • Artengruppe Salicornia europaea mit zwei genetisch unterschiedlichen, aber morphologisch ähnlichen Kryptospezies:
    • Salicornia europaea mit drei Untertypen:
      • Salicornia europaea subsp. Europaea
      • Salicornia europaea subsp. Disarticulata
      • Salicornia europaea subsp. × marshallii
    • Salicornia perennans, mit zwei Unterarten:
      • Salicornia perennans subsp . perennans
      • Salicornia perennans subsp. altaica
  • Artengruppe Salicornia procumbens und persica :
    • Salicornia procumbens mit vier Unterarten:
    • Salicornia procumbens subsp. procumbens
    • Salicornia procumbens subsp. freitagii
    • Salicornia procumbens subsp. pojarkovae
    • Salicornia procumbens subsp. heterantha
  • Salicornia persica, mit zwei Unterarten:
    • Salicornia persica persica
    • Iranische Salicornia persica .

Umriss der Ökologie auf Salicornia

Die Salicornie sind die ersten Besiedler der sandigen und schlammigen Böden des Meeres, denen nur Algen und Unterwasserpflanzen vorangehen. Dank ihrer hohen Salzverträglichkeit wachsen sie bereits im Bereich des Ufers und tragen zur Festigung von Schwebstoffen bei. Dieser Prozess, auch Sedimentation genannt, führt allmählich zur Schichtung des Bodens.

Die Salicornie vertragen unbedingt den höchsten Salzgehalt aller terrestrischen Kräuterpflanzen. Verwenden Sie seine Sukkulenz als Strategie, um die absorbierten Salze zu verdünnen und die hochkonzentrierten Böden des Minerals zu tolerieren. Natriumionen binden an Wasser, das in großen Vakuolen gespeichert ist. Dies verhindert die Ansammlung übermäßiger intrazellulärer Salzkonzentrationen. Der Lebenszyklus der Salicornia endet mit dem Tod, wenn die Salzkonzentration zu hoch wird und die Pflanze braun oder rot wird.

Die Samen müssen jedoch in frischem Wasser keimen und keimen erst nach einem Regen oder einer Überschwemmung. Nach der Keimung verträgt die junge Pflanze die volle Konzentration von Meerwasser. Nach dem Tod setzt die Salicornia bis zu zehntausend Samen pro Pflanze frei, die eine lange Keimfähigkeit im Boden aufrechterhalten - bis zu 50 Jahre. Im Frühjahr entwickeln sich junge Setzlinge, die schnell wachsen. Im August, während der Blüte, findet die Bestäubung durch Wind statt.

Die Samen von Salicornia bilden im Winter eine wichtige Nahrungsquelle für verschiedene Arten von Seevögeln.