Was ist das
Der Begriff Kombucha bezeichnet eine ganze Kategorie von funktionellen Getränken, die auf fermentierten Tees (grüne oder schwarze Qualität) basieren, leicht sprudelnd und gesüßt, typisch orientalisch.
Die Zusammensetzung der mikrobiellen Populationen in den verschiedenen Scoby-Kulturen ist variabel. Häufiger beobachten wir die Prävalenz von Hefen der Gattung Saccharomyces, die eine alkoholische Fermentation durchführen, und das Vorhandensein von Bakterien der Art Gluconacetobacter xylinus, die Alkohole zu Säuren oxidieren.
Der Ursprung der Kombucha sowie die Etymologie des Begriffs sind unbekannt. Tatsächlich wurde das Wort erst 1991 in das westliche Alphabet übersetzt, aber es ist denkbar, dass das Getränk seit Beginn des 20. Jahrhunderts in Ostrussland präsent ist.
Kombuchas werden traditionell zu Hause oder vor Ort hergestellt. erst Ende 1990 tauchten sie in Amerika als Flaschengetränk auf.
Die Kombucha werden auf Chinesisch als chájūn, auf Japanisch als kocha-kinoko, auf Koreanisch als hongchabeoseotcha und auf Russisch als chaynyy grib bezeichnet . Alle diese Substantive haben die gleiche Bedeutung oder "Teepilz".
Einige glauben, dass Kombuchas zur Behandlung vieler Krankheiten und Störungen beitragen können, auch wenn es keine konkreten Beweise dafür gibt.
Andererseits wurden viele Fälle von Nebenwirkungen im Zusammenhang mit dem Verzehr von Kombucha dokumentiert, und bei der Zubereitung zu Hause besteht ein gewisses Risiko einer nachteiligen Kontamination.
Eine systematische Überprüfung ergab, dass die verschiedenen, meist vagen Vorteile des Kombucha-Konsums die Risiken nicht rechtfertigen. Daher sollten Getränke nicht als therapeutische Lebensmittel empfohlen werden. Dies bedeutet nicht, dass sie immer noch unter die funktionalen Getränke fallen.
Auswirkungen auf die Gesundheit
Wie erwartet wurde der Konsum von Kombucha mit der Annahme beworben, dass diese bestimmte therapeutische Wirkungen aufweisen können, einschließlich:
- Verbesserung verschiedener pathologischer Zustände, einschließlich AIDS, Krebs und Typ-2-Diabetes mellitus
- Das Immunsystem anregen
- Erhöhen Sie die Libido
- Kehren Sie die Bildung von grauem Haar um.
Die wissenschaftlichen Erkenntnisse zum Menschen gelten jedoch als eher unbefriedigend. Obwohl Tier- und In-vitro-Tests darauf hindeuten, dass sich der Verzehr von Kombucha als nützlich erweisen kann, wenn nicht sogar als therapeutisch, wurde 2014 ein Versuchsprojekt am Menschen gestartet (vergeblich), um diese Theorien zu bestätigen oder zu widerlegen.
In einer systematischen Übersicht von 2003 definierte der Forscher Edzard Ernst Kombucha aufgrund der großen Diskrepanz zwischen den unwahrscheinlichen therapeutischen Wirkungen und dem schädlichen Potenzial von Kombuchas als "extremes Beispiel" für ein unkonventionelles Mittel. Daraus wurde der Schluss gezogen, dass die Liste der tatsächlichen therapeutischen Vorteile eher unbedeutend und auf jeden Fall niedriger ist als die Risiken, die sich daraus ergeben. Darüber hinaus kann mit Sicherheit festgestellt werden, dass Kombucha bei bestimmten Krankheiten niemals zur medizinischen Anwendung empfohlen werden sollte.
Nebenwirkungen
Berichte über Nebenwirkungen im Zusammenhang mit dem Konsum von Kombucha sind glücklicherweise eher selten, aber immer noch relevant. Das Fehlen von Beschwerden ist teilweise auf die Seltenheit der Umstände und teilweise auf die Unterschätzung der wahrgenommenen Symptome zurückzuführen.
Nebenwirkungen, die mit dem Verzehr von Kombucha verbunden sind, umfassen: Lebertoxizität, Nierentoxizität und metabolische Azidose. Eine Frau starb nach dem Verzehr von Kombucha, wobei Ursache und Wirkung nicht eindeutig korreliert werden konnten.
Einige mögliche negative Auswirkungen von Kombucha auf die Gesundheit sind: saurer pH-Wert (Neigung zur Blutazidose), überschüssige Mikroorganismen und unerwünschte bakterielle oder pilzliche Kontamination. In Bezug auf dieses letztere Vorkommen haben einige Studien das Vorhandensein von Usninsäure in Kombucha gezeigt, einem Hepatotoxin, das typischerweise von den Cyanobakterien von Flechten sezerniert wird.
Die topische Anwendung von Kombucha wurde auch mit Anthraxinfektionen der Haut in Verbindung gebracht, es ist jedoch nicht klar, ob die Kontamination während der Lagerung oder der Herstellung auftrat.
Aufgrund seines mikrobiellen Beitrags und des häufigen Schmutzes in den Behältern ist das Kombucha für immungeschwächte Personen, schwangere Frauen, Krankenschwestern und Kinder unter 4 Jahren strengstens verboten.
Bei kommerziellen Zubereitungen wird eher von einer höheren Gebrauchssicherheit ausgegangen.
Chemische Zusammensetzung
Die Saccharose von Kombucha wird biochemisch zunächst in Fructose und Glucose umgewandelt und anschließend in Gluconsäure und Essigsäure (im Getränk gut vorhanden).
Kombuchas enthalten auch Enzyme, Aminosäuren, Polyphenole und verschiedene organische Säuren ; Die genauen Mengen dieser Elemente variieren je nach Fall.
Andere spezifische Bestandteile von Kombucha sind Ethanol, Glucuronsäure, Glycerin, Milchsäure, Usninsäure (siehe oben) und wasserlösliche Vitamine ( Gruppe B und Ascorbinsäure ).
Der Alkoholgehalt von Kombucha beträgt in der Regel weniger als 1%, steigt jedoch mit der Fermentationszeit an.
Biologie von Kombucha
Diejenigen der Kombucha sind gemischte symbiotische Kulturen von Bakterien und Hefen, die in Zusammensetzung und Aussehen (Gitter in Suspension) der "Mutter des Essigs" ähnlich sind.
Die Kulturen können eine oder mehrere Hefen enthalten, wie Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces bruxellensis, Candida stellata, Schizosaccharomyces pombe und Zygosaccharomyces bailii .
Die bakterielle Komponente von Kombucha umfasst auch mehrere Arten, darunter fast immer Gluconacetobacter xylinus (der die von Hefen produzierten Alkohole in Essigsäure und anderen Säuren fermentiert); Seine Funktion im Getränk besteht darin, den Säuregehalt zu erhöhen und den Ethanolgehalt zu begrenzen.
Die Population von Bakterien und Hefen, die Essigsäure produzieren, nimmt insbesondere in den ersten 4 Fermentationstagen zu und nimmt dann ab.
G. xylinum produziert mikrobielle Cellulose und ist für den größten Teil der physikalischen Struktur des Schwebegitters (Mutter) verantwortlich.
In Anbetracht des Vorhandenseins von Usninsäure wurde die gemischte (vermutlich symbiotische) Kultur von Kombucha auch als Flechte beschrieben ; Seit 2015 wurden jedoch in keinem Bericht Cyanobakterienarten (typisch für diese lebende Kombination) in Verbindung mit den Pilzbestandteilen des Getränks identifiziert.
Andere Verwendungen
Die getrocknete Kombucha "Mutter" nimmt die Konsistenz eines lederartigen Gewebes an. Bekannt als mikrobielle Zellulose, kann es in verschiedene Formen geformt werden, um nahtlose Kleider zu schaffen.
Unter Verwendung verschiedener Flüssigkeiten für die Kultur (wie Kaffee, schwarzer Tee und grüner Tee) ist es möglich, mikrobielle Cellulose in verschiedenen Farben zu erhalten, ohne sie künstlich färben zu müssen (eine Möglichkeit, die möglich ist).
Die verschiedenen Wachstumsmedien und Farbstoffe verändern auch die Textur des Gewebes und die Wahrnehmung bei Berührung.
Mikrobielle Cellulose ähnelt pflanzlicher Cellulose und zeichnet sich durch Nachhaltigkeit und biologische Abbaubarkeit aus.
Die in London lebende Designerin Suzanne Lee präsentierte 2011 die Kombucha-Textilfaser für Schuhe und Bekleidung. 2014 debütierte die Designerin Sacha Laurin mit einer Bekleidungskollektion, die vollständig aus Kombucha-Stoff besteht.
