linsen
Linsen sind die Samen von Pflanzen der Familie Fabaceae (Leguminosae), der Gattung Lens, Specie culinaris ; Daher lautet die binomische Nomenklatur Lens culinaris Medik.
Es gibt viele Arten Linsen, die durch Unterschiede in der Morphologie und in der Pigmentierung unterscheidbar sind; Die bekanntesten sind das Braun, das Rot (auch dekortiert), das Grün, das Blond und die Rose.
Die von Linsen ist eine einjährige krautige Pflanze, die eine durchschnittliche Höhe von 50 cm erreicht (abhängig von der Sorte). Es hat gerade Zweige, nicht niedergeworfen, mit gegenüberliegenden und gefiederten Blättern; Die Blüten sind weiß oder blau und blühen zwischen den Frühlings- und Sommermonaten. Die ganze Frucht besteht aus der Schote, in der ein Paar scheibenförmige und abgerundete Samen eingeschlossen sind. Die Größe und Farbe der Linsensamen variiert, wie wir bereits gesagt haben, je nach Sorte.
Linsen können frisch, getrocknet, gefroren oder in einem Glas (mit Regierungsflüssigkeit) gefunden werden; Ihr Verzehr umfasst die gesamte Form, püriert, püriert oder in Form von Mehl . Es ist eine der wenigen Hülsenfrüchte, die auch aus Eimern nicht mit Feuchtigkeit getränkt werden müssen. Das Kochen muss noch in kaltem Wasser erfolgen.
Linsen können ein ausgezeichneter erster Gang sein, ein einzelnes Gericht (wenn sie von anderen Nahrungsmitteln begleitet werden), eine Beilage oder die Basis für einige Backwaren oder ethnische Gewürze.
Video Rezept: Linsen, wie man sie mit wenig Fett kocht
Linsenmehl
Linsenmehl wird durch Mahlen von reifen und getrockneten, aber nicht geschälten (und daher ganzen) Samen der grünen Sorte Lens culinaris gewonnen .
Linsenmehl wird hauptsächlich für die Formulierung von flüssigen ersten Gängen wie Samt und Cremes verwendet. Darüber hinaus wird es häufig mit Glutenmehlen (insbesondere Weizen) zur Herstellung von Backwaren (mit Sauerteig oder Bierhefe) gemischt; In diesem Fall muss der Anteil immer zugunsten des glutenhaltigen Mehls sein, damit der Teig richtig wachsen kann.
Wie für die anderen Hülsenfruchtmehle (oder glutenfreies Getreide) wird auch das Linsenmehl zwischen 5 und 30% im Vergleich zum Hauptglutinat verwendet. Mit 5% werden sowohl die physikalischen als auch die organoleptischen Eigenschaften des Lebensmittels verbessert. Andererseits fördert es mit 30% die Strukturierung eines äußerst charakteristischen Produkts, das kompakter und weniger gesäuert ist und die Verwendung eines Weizenmehls erfordert, das besonders reich an Gluten ist (z. B. Manitoba). Um ehrlich zu sein, eignet sich Linsenmehl eher für die Herstellung von wenig gesäuerten Lebensmitteln wie gebratenem Brot oder Stein, Keksen, Crackern usw., in denen auch chemische Hefen verwendet werden könnten.
Linsenmehl wird in großem Umfang zur Herstellung von vollständig pflanzlichen Mischungen (für die vegane Ernährung) wie beispielsweise Seitan oder Weizenmuskel verwendet.
Linsenmehl hat eine relativ hohe Energieaufnahme, ist jedoch niedriger als die der meisten Getreidesorten (im Durchschnitt über 10%). Kalorien werden hauptsächlich durch komplexe Kohlenhydrate oder Stärke geliefert. Proteine sind auch reichlich vorhanden und weisen einen diskreten (mittleren) biologischen Wert auf. Denken Sie jedoch daran, dass diese Peptide durch die Kombination mit denen von Getreide einen Aminosäurenpool von hoher biologischer Wertigkeit erreichen können. Fettsäuren sind mangelhaft.
Linsenmehl bietet hervorragende Konzentrationen an löslichen und unlöslichen Ballaststoffen und weist keine Cholesterinspuren auf.
Als solch ein glutenfreies Produkt, das heißt, es enthält kein Gluten, eignet sich Linsenmehl für die Zöliakie-Diät. Darüber hinaus weist es dank der typischen chemischen Zusammensetzung einen niedrigen glykämischen Index auf, weshalb es (in den richtigen Portionen) die Fähigkeit besitzt, die Insulinsekretion im Vergleich zu vielen anderen Nahrungsmitteln derselben Kategorie nur wenig zu stimulieren.
Was den Vitaminaspekt betrifft, enthält Linsenmehl erhebliche Mengen wasserlöslicher Moleküle der Gruppe B; Besonders hervorzuheben sind die Beiträge von Thiamin (Vit. B1) und Niacin (Vit. PP).
Im Hinblick auf Mineralsalze enthält Linsenmehl jedoch ausgezeichnete Gehalte an Kalium, Eisen, Phosphor, Magnesium und Selen. Aufgrund dieser Eigenschaften eignet es sich sehr gut für die Sporternährung (für Kalium und Magnesium) und für Personen, die im Allgemeinen anämisch sind (aufgrund des Eisengehalts).
Linsenmehl in Form einer Suppe ist auch für die Ernährung von übergewichtigen Menschen empfehlenswert, da es eine äußerst begrenzte Kalorienaufnahme bietet. Unter anderem fördert es aufgrund seines hohen Anteils an Ballaststoffen die Verbesserung der glykämischen Parameter bei Diabetikern (wenn Weizenderivate ersetzt werden), die Cholesterinämie und die Darmgesundheit (Optimierung der Peristaltik und Ausübung einer präbiotischen Funktion).
Der durchschnittliche Anteil an Linsenmehl ist immer im spezifischen Ernährungskontext zu bewerten.
Video Rezepte mit Linsenmehl
Alice, unser persönlicher Kocher, schlägt einige sehr interessante Videorezepte vor, die auch mit Linsenmehl zubereitet werden können:
- Mopur
- Weizen Muskel
- Seitan
Gemüsecrepes mit Seitansauce - Crepes ohne Eier
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