Polydextrose

Was ist Polydextrose?

Der Begriff Polydextrose (E1200) taucht sehr häufig in Lebensmitteln, Nahrungsergänzungsmitteln (Proteinriegel) und Nahrungsergänzungsmitteln (Ersatzmahlzeiten, Produkte für Diabetiker usw.) auf.

Wenn wir das Wort analysieren, bemerken wir das Polysuffix (das gleiche wie Polysaccharide), gefolgt vom Wort Dextrose (synonym mit Glucose).

Tatsächlich bestehen viele Polysaccharide wie Stärke und Glykogen aus verschiedenen Einheiten von Glucose (oder Dextrose), die durch chemische Bindungen miteinander verbunden sind. Daher sollte der Begriff Polydextrose auch für Nichtfachleute ein komplexes Kohlenhydrat bedeuten. Tatsächlich handelt es sich um ein unverdauliches künstliches Polysaccharid, das als lösliche Faser eingestuft und häufig in Nahrungsergänzungsmitteln verwendet wird, um das Faserprodukt anzureichern, Zucker zu ersetzen, die Sättigungskraft zu erhöhen und den Kaloriengehalt zu verringern. in den Diätriegeln ist auch seine ausgezeichnete Verdickungskraft sehr nützlich.

Zusammensetzung

In Polydextrose finden wir nicht nur Glucose (90%), sondern auch 10% Sorbit und 1% Zitronensäure; Die verschiedenen Monomere, aus denen es besteht, sind hauptsächlich durch Alpha-1, 6-Bindungen miteinander verbunden, die sich nicht von Speichel- und Pankreas-Amylasen trennen lassen.

Organoleptische Eigenschaften

Der Geschmack von Polydextrose, das als weißes Pulver mit einem neutralen und sauberen Geruch erscheint, ist leicht süßlich, da seine Süßkraft etwa 1/6 der von Haushaltszucker beträgt.

Präbiotikum und Abführmittel

Obwohl es sich um eine Faser handelt, die weitgehend intakt mit dem Kot ausgeschieden wird, hat die Polydextrose immer noch einen Heizwert von 1 kcal pro Gramm (4, 2 kJ / g); Darüber hinaus hat es bei Tieren interessante präbiotische Eigenschaften gezeigt, die durch die Fähigkeit unterstrichen werden, als Substrat für das Wachstum von nützlichen Bakterien (Symbionten) im Dickdarm zu wirken.

Die teilweise Fermentation im Dickdarm, insbesondere wenn sie zusammen mit reichlich Wasser eingenommen wird, trägt zur Erhöhung der Stuhlmasse und zur Beschleunigung des Darmtransports bei. In hohen Dosen kann es sogar als Abführmittel verwendet werden, auch wenn das Risiko besteht, dass Sie unter den klassischen Magen-Darm-Problemen leiden, die durch übermäßigen Faserverbrauch (Bauchkrämpfe, Meteorismus und Flatulenz) hervorgerufen werden.

Die intestinale bakterielle Fermentation von Polydextrose unterstützt nicht nur die Entwicklung einer freundlichen Mikroflora, sondern hemmt auch die Bildung von fäulnisaktiven Spezies, senkt den pH-Wert des Stuhls, erhöht die Produktion von kurzkettigen Fettsäuren (SCFAs) und unterdrückt die Bildung von krebserzeugenden Metaboliten, wie z Indol und p- Resol. Da es sich um eine Faser handelt, ist der glykämische Index der Polydextrose besonders niedrig. Verlangsamt man die Verdauung von Stärke und die Aufnahme von Zucker, verringert dies tendenziell auch den Index und die glykämische Belastung des Mehls. In einer Studie wurde zum Beispiel festgestellt, dass die gleichzeitige Einnahme von 12 g Polydextrose und 50 g Glucose einen um 11% niedrigeren glykämischen Anstieg als die gleiche Menge an Glucose alleine bewirkt.