Gewürze

Sternanis von R.Borgacci

Was

Was ist Sternanis?

Sternanis - Staranise oder Badiam oder Badiane - ist ein weltweit verbreitetes Gewürz.

Sternanis (Gattung Illicium und Specie Verum ) ist ein mittelgroßer, immergrüner Baum (bis zu 10 m hoch), der zur Familie der Schisandraceae gehört und aus dem Nordosten Vietnams und dem Südwesten Chinas stammt.

Etymologie

Der Begriff "Illicium" kommt aus dem Lateinischen "illicio", was "locken" bedeutet. Im Persischen heißt der Sternanis "bādiyān", daher der französische Name "badiane".

Die Perikarp - typisch sternförmig - der Schote (Frucht), die in Geschmack und Aroma dem grünen Anis sehr ähnlich ist - die häufig vorkommende (Familie der Apiaceae, Gattung Pimpinella und Art Anisum ) wird für den Sternanis verwendet.

Neugier

Von den Pimpinellen, von denen wir gesehen haben, dass sie die gewöhnliche Anispflanze sind, können Sie die Blätter essen, die als Zwischenbestandteil zwischen Gemüse und aromatischem Kraut angesehen werden. Sie werden hauptsächlich zur Anreicherung von Salaten verwendet.

Mit dem Sternanis können Sie ein aromatisches Öl erhalten, das in der Küche, aber auch in der Kosmetikindustrie, in der Parfümerie, in Seifen, in Zahnpasta, in Mundwässern usw. verwendet wird.

Etwa 90% der Weltsternaniskulturen werden zur Gewinnung von Shikimisäure verwendet, einem Zwischenprodukt für die Synthese von Oseltamivir (Tamiflu - antivirales Medikament zur Behandlung und Prophylaxe von Influenza A und B).

Phytotherapie Eigenschaften

Therapeutische Eigenschaften von Sternanis

Sternanis hat Eigenschaften:

  • Eupeptisch - Magen: fördert die Verdauung und wirkt Dyspepsie entgegen
  • Aperitifs: fördert den Appetit
  • Karminativ: Verbessert den Ausstoß der im Verdauungstrakt enthaltenen Gase, insbesondere im Darm
  • Antidiarrhöe: Reduziert das Symptom von Durchfall.

Wie wird Sternanis verwendet?

Sternanis kann auf viele Arten verwendet werden. Zusätzlich zu kulinarischen Anwendungen, die wir später sehen werden, ist es eine sehr häufige Zutat für Kräutertees (siehe "Sternanis in Tisane") in Form von Abkochung oder Infusion, ganz oder in Pulverform. Die Funktionen dieser Getränke sind die gleichen wie oben angegeben.

Für weitere Informationen empfehlen wir die Lektüre: "Anice Stellato in Erboristeria".

Küche

Sternanis in der Küche

Sternanis enthält Anethol, dasselbe Molekül, das Dillgeschmack und Aroma verleiht.

In letzter Zeit wurde Sternanis auch in der westlichen Küche als wirtschaftlicher Ersatz für traditionellen Anis sowie bei der Herstellung von Likören, insbesondere des sehr italienischen "Galliano", verwendet. Es ist Teil des Rezepts für Sambuca, Pastis, Kiesel und verschiedene Absinthsorten. Zu Hause wird Mistrà mit Sternanis hergestellt - aus den Regionen Marken und Latium. Dieses Gewürz hat die Fähigkeit, den Geschmack des Fleisches zu verbessern.

Sternanis wird auf dem gesamten indischen Subkontinent als Gewürz für die Zubereitung von Biryani und Masala Chai verwendet. Es ist in der chinesischen, malaiischen und indonesischen Küche weit verbreitet. Es wird für den kommerziellen Einsatz in China, Indien und vielen anderen asiatischen Ländern angebaut. Sternanis ist auch ein Hauptbestandteil des für die chinesische Küche typischen "traditionellen Fünf-Gewürz-Pulvers". Es ist wichtig für die Herstellung von Phở, einer vietnamesischen Nudelsuppe.

Sternanis wird auch im französischen Rezept für Glühwein oder Vin Chaud (heißer Wein) verwendet. Wenn es in Kaffee eingemaischt wird, dehnt es sich aus und bereichert den Geschmack. Zu diesem Zweck können die Schalen mehrmals wiederverwendet werden.

Toxizität

Toxizität verwandter Arten

Der japanische Anis (Gattung Illicium ma specie anisatum ), auch als Shikimi bekannt, ist dem sternenklaren Anis sehr ähnlich, aber hochgiftig und ungenießbar. In Japan wird es oft als Räucherwerk verwendet - langsam und ohne Flamme verbrannt, um die Umwelt zu desodorieren.

Der Verzehr von Sternanistee, der absichtlich mit dieser Spezies verfälscht wurde, war die Ursache für schwerwiegende Nebenwirkungen, einschließlich neurologischer Effekte wie Krämpfe.

Die Toxizität von I. anisatum wird durch einige starke Neurotoxine - Anisatin, Neoanisatin und Pseudoanisatin - verursacht, die als nicht kompetitive Antagonisten der GABA-Rezeptoren wirken. Darüber hinaus ist Anisatin für schwere Nierenentzündungen, Harnwege und Verdauungsorgane verantwortlich.

Der Anis amerikanischer Sümpfe (Gattung Illicium und Parviflorum ), der südlich der USA vorkommt, ist dem Sternanis sehr ähnlich, sollte aber aufgrund seiner Toxizität auch nicht als Kochzutat verwendet werden.

Beschreibung

Sternanis Beschreibung

Sternanis trägt hellgrüne, lanzenförmige Blätter. Die Blüten sind weiß-gelblich gefärbt und zählen 15 bis 20 spiralförmig angeordnete Blütenblätter. Sie haben auch zahlreiche Staubblätter und 8-12 Fruchtblätter, aus denen die relativ unbesamten Follikel, die wie die Spitzen eines Sterns angeordnet sind, die gleichnamige Frucht hervorbringen. Jeder Sternlappen enthält einen Samen.

Das Sternanis-Medikament, bestehend aus einem ätherischen Öl - mit einer hohen Konzentration an Anethol - ist in den Follikeln enthalten.