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Machen Hülsenfrüchte dick?

Einführung

Viele Befürworter sogenannter "moderner Diäten", die tendenziell wenig Kohlenhydrate enthalten, glauben, dass Hülsenfrüchte gesundheitsschädlich sind. Nicht nur das, in der Liste der "zu meidenden" Lebensmittel sind häufig Getreide, Pseudocerealien, einige Knollen oder Wurzeln (Kartoffeln, amerikanische Kartoffeln, Tapioka usw.) und deren Derivate (Mehle, isolierte Stärke usw.) enthalten.

Die Gründe, die diese Ausschlüsse rechtfertigen, sind die unterschiedlichsten. am weitesten verbreitet ist sicherlich, dass sie "dich fett machen". Im Folgenden werden wir versuchen, das "Warum" und "Wenn" der richtigen Information oder des üblichen "Ernährungsschwindels" besser zu verstehen.

Leguminosen

Was sind Hülsenfrüchte?

Mit Hülsenfrüchten (auch Hülsenfrüchte oder Papilionaceae genannt) kann gemeint sein:

  • Die krautigen oder baumartigen Pflanzen der Familie der Fabaceae
  • Die Früchte der gleichen Pflanzen, die im Allgemeinen aus Hülsen bestehen, die einige Samen enthalten.

Der essbare Teil der Hülsenfrüchte besteht aus der Schote und / oder dem, was sie enthält; Hülsenfrüchte, die als Lebensmittel bestimmt sind, können daher vom Typ "Samen" oder "unreife Hülse" sein.

Die meisten "Konsumenten" sind Lebensmittel, die durch die chemische Prävalenz von Stärke gekennzeichnet sind, gefolgt von einer guten Portion Protein und einer ausgezeichneten Menge Ballaststoffe. Lipide sind stattdessen normalerweise marginal, mit einigen bekannten Ausnahmen (die wir unten sehen werden).

Hülsenfrüchte mit hohem Verzehr

Wenden wir uns nun der Beschreibung der häufigsten Hülsenfrüchte der Welt zu. Im Folgenden wird der Einfachheit halber eine kurze Liste der am häufigsten konsumierten Produkte aufgeführt, die nach Lebensmitteltypen unterteilt sind:

  • Stärkehaltige Samen von Hülsenfrüchten : Borlottibohnen, Cannellinibohnen (oder weiße Bohnen), Spagnabohnen, Erbsen, Kichererbsen, Linsen, Saubohnen, Lupinen, Kichererbsen, schwarzäugige Bohnen, Azukibohnen (oder Aduki oder Adzuki), schwarze Bohnen (oder Mungo) oder Inder) etc. Hinweis : Johannisbrot ist eine Hülsenfrucht mit geringem Verzehr.
  • Fetthaltige Hülsenfruchtsamen : Erdnüsse, Soja
  • Unreife Schoten, ganz essbar: grüne Bohnen (oder Tegolini), Tabak (oder Erbsen-Mangiatutto).

Ernährungsphysiologische Eigenschaften

Nährwerte von Hülsenfrüchten

Hülsenfrüchte, insbesondere stärkehaltige Hülsenfrüchte (die den größten Teil der produzierten und konsumierten Hülsenfrüchte ausmachen), gehören zu den Grundnahrungsmitteln der IV. Gruppe. Die unreifen Hülsen scheinen für das VI und VII zusammen (Gemüse) relevanter zu sein; Die fetten haben keine sehr ausgeprägte Lage und haben mittlere Eigenschaften zwischen stärkehaltigen und öligen Samen.

In roher, frischer oder gefrorener Form liefern Hülsenfrüchte eine beträchtliche Menge an Energie, jedoch nicht zu hoch. Wie wir bereits gesagt haben, werden die meisten Kalorien von komplexen Kohlenhydraten geliefert. insbesondere aus Stärke. Es folgt ein weitaus vernachlässigbarer Prozentsatz an Proteinen mit mittlerer biologischer Wertigkeit, bei denen die Schwefelaminosäuren Methionin und Cystein fehlen. Die Fette sind quantitativ marginal, selbst wenn sie von ausgezeichneter Qualität sind (hauptsächlich ungesättigt und mit einem ausgezeichneten Prozentsatz an essentiellen mehrfach ungesättigten Fetten) und von sehr nützlichen Elementen wie Phytosterolen und Lecithinen begleitet. Die Fasern sind reichlich vorhanden und nehmen nur in den geschälten Samen ab (ohne die äußere Hülle).

Hülsenfrüchte enthalten reichlich B - Vitamine wie B1 (Thiamin), PP (Niacin), Folsäure usw .; Sie sind auch eine ausgezeichnete Quelle für Mineralien wie Kalzium, Eisen, Phosphor, Kalium usw.

Hülsenfrüchte enthalten kein Gluten, keine Laktose oder kein Histamin (und erleichtern nicht die Freisetzung durch den Körper), es gibt jedoch verschiedene allergische und weit verbreitete Formen, wie Soja und Erdnuss

. Hülsenfrüchte können für die vom Favismus Betroffenen sehr gefährlich sein. Sie sind sehr konsumierte Lebensmittel in vegetarischen Ernährungsregimen, sogar religiös oder philosophisch wie Buddhismus und Hinduismus.

Machen sie dich fett?

Machen Sie übermäßige Hülsenfrüchte fett?

Auf die Frage: "Machen Hülsenfrüchte dick?", Könnten wir ohne Verzögerung antworten: "Natürlich nicht, Hülsenfrüchte mästen nicht oder zumindest nicht mehr als jedes andere Lebensmittel".

Hülsenfrüchte enthalten ca. 70-110 kcal / 100 g, wobei die Unterschiede im Einzelfall liegen. Gekocht und in einer Dose in der Flüssigkeit konserviert, neigen sie dazu, eine geringe Konzentration an Wasser aufzunehmen, weshalb die Nährstoffdichte leicht abnimmt. Im Gegensatz dazu werden sie in trockener Form (oder sogar in Form von Mehl gemahlen) sehr kalorisch und erreichen und überschreiten 300 kcal / 100 g, obwohl dieser Aspekt noch marginal ist; Tatsächlich müssen alle getrockneten Hülsenfrüchte (mit Ausnahme von sehr kleinen Hülsenfrüchten wie Linsen) vor dem Kochen eingeweicht werden, damit sie einen beträchtlichen Prozentsatz an Feuchtigkeit wiedererlangen können. Beim Kochen nimmt das aufgenommene Wasser weiter zu.

Tatsächlich gibt es auch für Hülsenfrüchte genaue Verzehrempfehlungen, die die Häufigkeit so stark beeinflussen wie die Portion. Hülsenfrüchte können als Vorspeise in Form einer Suppe oder gekocht, als Zutat für gemischte Vorspeisen (z. B. Nudeln und Bohnen, Reis und Erbsen usw.) oder als Beilage verwendet werden. 2-3 mal pro Woche verzehrt, haben sie eine durchschnittliche Portion entsprechend:

  • 150 g für frische, gefrorene oder gekochte Hülsenfrüchte (halber Teller, kleine, abgetropfte Dose)
  • 50 g für trockene oder Mehle (2-3 Esslöffel)
  • 100 g für fermentierte Sojaprodukte (Tofu, Tempeh usw.).

Überschuss

Machen Sie übermäßige Hülsenfrüchte fett?

Wie alle Lebensmittel können Hülsenfrüchte bei übermäßiger Einnahme zu Übergewicht führen. Dies gilt insbesondere in Form von Mehl, in gemischten Teigen für Brot oder Nudeln oder als andere Derivate wie Tofu. Die Hülsenfrüchte in der Brühe werden seltener im Übermaß eingenommen, wodurch hypokalorische und sehr sättigende Rezepte entstehen.

Auf der anderen Seite ist es eine gute Idee, es nicht zu übertreiben; unten erfahren wir besser warum.

Tun überschüssige Hülsenfrüchte weh?

Es muss daran erinnert werden, dass Hülsenfrüchte viele Anti-Ernährungs-Moleküle enthalten.

Besteht aus Chelatbildnern wie Oxalsäure und Phytinsäure, aber auch aus Enzymproteasehemmern, können die antinutritiven Faktoren von Hülsenfrüchten vollständig eliminiert werden, nachdem:

  • Einweichen der getrockneten Samen: Während des chemisch-physikalischen Austauschs zwischen den trockenen Samen und der Flüssigkeit tritt das Wasser in die Haut ein und einige Moleküle, beispielsweise Oxalate und Phytate, treten aus. Alternativ können Sie auch geschälte Samen wählen.
  • Kochen: Sie sind thermolabile Moleküle und verlieren ihre Wirkung, wenn sie intensiver und / oder längerer Hitze ausgesetzt werden.

Hinweis : Einige Ernährungsfaktoren, wie Fasern, Tannine und bestimmte Polyphenol-Antioxidantien, wirken sich in normalen Konzentrationen positiv auf den Körper aus. Im Überschuss können jedoch auch diese die Nährstoffaufnahme verringern.

Die Folgen eines Überschusses an Anti-Ernährungs-Molekülen sind das Fehlen einer allgemeinen Absorption (wie im Fall von Fasern) oder eine spezifische Absorption (Verringerung des Kalziums durch Oxalate, verminderte Verdauung und Proteinabsorption usw.). Einige dieser Effekte sind deutlich spürbar, da Blähungen, Bauchspannungen, Blähungen, Blähungen und manchmal Durchfall auftreten.