Allgemeinheit
Was ist die Pak Choi?
Das Pak Choi (im Vereinigten Königreich, in Südafrika und in Italien gebräuchlicher Name) ist ein pflanzliches Lebensmittel, das als Gemüse eingestuft wird. Sein seltsamer Name leitet sich von der westlichen Übersetzung eines kantonesischen Begriffs ab, der " weißes Gemüse " bedeutet.
Im Westen ist der Pak-Choi hauptsächlich als " Chinakohl " bekannt (aufgrund seiner östlichen Herkunft).
Chinakohl wird hauptsächlich gekocht gegessen, als Beilage oder Zutat für: erste Gänge, einzigartige Gerichte und Gerichte (trocken oder suppenartig).
Hinweis : In den Vereinigten Staaten von Amerika ist das Pak-Choi besser als Bok-Choi bekannt . In Australien werden mit Pak und Bok zwei verschiedene Sorten bezeichnet. Auf den Philippinen wird es mit dem spanischen Begriff "péchay" oder mit dem Tagalog-Begriff "petsay" bezeichnet.
Botanische Gliederung
Das Pak Choi ist ein Gemüse aus der botanischen Familie der Brassicaceae und der Gattung Brassica . Ursprünglich wurde es fälschlicherweise als eigenständige Art eingestuft (Brassica chinensis ); erst später wurde es besser als eine Unterart von Kohlrabi ( B. rapa subsp. chinensis ) definiert.
Das Pak Choi wird hauptsächlich in Südchina und Südostasien angebaut. Diese Pflanze ist widerstandsfähig gegen strenge Wintertemperaturen und setzt sich sogar in den meisten Teilen Nordeuropas durch.
Beschreibung
Viele Arten von Pak Choi werden kultiviert; Keiner von diesen produziert "den Kopf" (typisch zum Beispiel für Blumenkohl oder Brokkoli oder Romanesco) und ist stattdessen Schwarzkohl ziemlich ähnlich, obwohl das Aussehen der Küsten und Blätter sehr an Mangold oder Mangold erinnert ( Beta vulgaris ).
Diese morphologischen Eigenschaften haben zur Zuschreibung der angelsächsischen Spitznamen geführt: chinesischer Mangold, chinesischer Senf, Selleriesenf und Löffelkohl.
Nährwertangaben
Ernährungseigenschaften von Pak Choi
Raw Pak Choi besteht aus: 95% Wasser, 2% Kohlenhydraten, 1% Eiweiß und weniger als 1% Fett.
Es enthält nur 13 kcal / 100 g, hauptsächlich aus Fructose hergestellt.
Das Pak Choi ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin A (> 20% RDA), Vitamin C (> 50% RDA) und Vitamin K (> 40% RDA). Enthält auch moderate Mengen an Folsäure, Vitamin B6, Kalzium und Mangan.
Es ist cholesterinfrei, während die Fasern spürbar sind.
Neugier
Bei den 41 nährstoffreichen Pflanzennahrungsmitteln belegte Chinakohl den 2. Platz.
Das Pak Choi ist ein Lebensmittel, das sich für jede Diät eignet. Es gibt keine Kontraindikationen für die Ernährung gegen Übergewicht und Stoffwechselerkrankungen (Diabetes mellitus Typ 2, Bluthochdruck, Hypercholesterinämie und Hypertriglyceridämie).
Es enthält kein Gluten oder Laktose. Es wird von der vegetarischen und veganen Philosophie toleriert.
Die durchschnittliche Portion von Pak Choi beträgt etwa 100-300 g (13-40 kcal).
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| Pak Choi - Nährwerte pro 100 g | |||
| Energie | 13 kcal | ||
| Kohlenhydrate insgesamt | 2, 2 g | ||
| Stärke | - g | ||
| Einfacher Zucker | - g | ||
| Fasern | 1, 0 g | ||
| Grassi | 0, 2 g | ||
| gesättigt | - g | ||
| Einfach ungesättigte | - g | ||
| polyungesättigten | - g | ||
| Protein | 1, 5 g | ||
| Wasser | 95, 3 g | ||
| Vitamine | |||
| Vitamin A-Äquivalent | 243, 0 μg | 30% | |
| Beta-Carotin | 2681, 0 μg | 25% | |
| Lutein Zexanthin | - μg | ||
| Vitamin A | - IU | ||
| Thiamin oder B1 | 0, 04 mg | 3% | |
| Riboflavin oder B2 | 0, 07 mg | 6% | |
| Niacin oder PP oder B3 | 0, 5 mg | 3% | |
| Pantothensäure oder B5 | 0, 09 mg | 2% | |
| Pyridoxin oder B6 | 0, 19 mg | 15% | |
| Folat | 66, 0 μg | 17% | |
| Colina | - mg | -% | |
| Ascorbinsäure oder C | 45 mg | 54% | |
| Vitamin D | - μg | -% | |
| Alpha-Tocopherol oder E | - mg | -% | |
| Vit. K | 46, 0 μg | 44% | |
| Mineralien | |||
| Fußball | 105, 0 mg | 11% | |
| Eisen | 0, 80 mg | 6% | |
| Magnesium | 19, 0 mg | 5% | |
| Mangan | 0, 16 mg | 8% | |
| Phosphor | - mg | -% | |
| Kalium | 252, 0 mg | 5% | |
| Natrium | 65, 0 mg | 4% | |
| Zink | - mg | -% | |
| Fluorid | - μg | -% | |
Zwecke
Pak Choi in der Küche
Das Pak Choi kann jung, klein, aber auch voll entwickelt verzehrt werden.
Der kleine Chinakohl (bis zu 25 Zentimeter) ist besonders zum rohen Verzehr geeignet, richtig gewaschen und in Julienne-Streifen geschnitten. Wenig gewürzt (chinesisch, mit Sojasauce oder italienisch, mit nativem Olivenöl extra), ist es eine ausgezeichnete Beilage.
Das große Pak Choi hingegen eignet sich hervorragend zum Kochen. Die am häufigsten verwendeten Systeme sind: Braten, Schmoren und Gegrilltes.
Das Pak Choi eignet sich für Sesam und Derivate, Soja und fermentierte Derivate (wie Tofu) usw. In der chinesischen Küche wird es häufig als Beilage zu Nudeln verwendet, die zusammen mit anderem Gemüse und Seetang mit viel Öl gebraten werden.
Das Pak Choi wird auch in den sehr beliebten orientalischen Suppen gedünstet oder eingelegt.
Rezept des "gebratenen Pak Choi" (chinesische Pak Choi)
- Trenne die großen Pak Choi Blätter und spüle sie unter fließendem kaltem Wasser ab. In Stücke von etwa zwei Quadratzentimetern schneiden.
- Eine Emulsion / Lösung herstellen mit: einem Esslöffel Wasser, einem Esslöffel Weißwein oder Sherry, einem Teelöffel Sojasauce, einem Esslöffel Maisstärke und einem Esslöffel Zucker.
- In eine Pfanne zwei Teelöffel Sesamöl oder Raps geben; auf temperatur bringen und pak choi durch springen zugeben. Nach 4 Minuten wird die Emulsion / Lösung gegossen und eine Minute lang übersprungen. Heiß servieren.
Toxizität
Tut Pak Choi weh?
Das Pak Choi enthält Moleküle, die als Glucosinolate bezeichnet werden .
Diese chemischen Verbindungen wurden auf den Verdacht hin untersucht, dass sie, wenn sie in kleinen Dosen eingenommen werden, eine vorbeugende Rolle beim Ausbruch von Krebs spielen oder gegen die Erkrankungen des Teils wirken können. Wie andere schwach phytotoxische Moleküle können auch Glucosinolate in hohen Dosen für den Menschen schädlich sein.
Glucosinolate sind in der Tat besonders schädlich für Menschen, die bereits schwer krank sind. Im Jahr 2009 entwickelte eine ältere Diabetikerin, die täglich 1 bis 1, 5 kg rohen Pak Choi zu sich genommen hatte, um ihre Krankheit zu behandeln, eine Hypothyreose und ein nachfolgendes Koma aufgrund eines Myxödems (als diabetische Komplikation).
