Aprikosen in Sirup von R.Borgacci

Was sind sie

Was sind Aprikosen in Sirup?

Die Aprikosen in Sirup sind langlebige Lebensmittel, die zur gesamten konservierten Frucht und Frucht in Sirup-Untergruppe gehören.

Frische Aprikosen - Früchte des Baumes der botanischen Gattung Prunus armeniaca - gehören zur VI. Grundgruppe der Lebensmittel - vitamin A-reiches Obst und Gemüse. Hinweis : Sie haben auch einen nicht unerheblichen Gehalt an Vitamin C. Unter den energetischen Makronährstoffen bringen sie vor allem Fruktose - die eine moderate Energieaufnahme umreißt; Das Wasser ist reichlich vorhanden und es mangelt nicht an bestimmten Mineralien dieser Kategorie, insbesondere Kalium. Auf der anderen Seite neigt die Vitaminkonzentration, wenn sie einmal in "Konserven" umgewandelt wurde - Waschen, Schälen, Schneiden, Lochfraß, Kochen und Eintopfen in einer süßen Flüssigkeit - dazu, signifikant abzunehmen. Darüber hinaus sind Aprikosen in Sirup im Vergleich zu frischen viel reicher an löslichem / einfachem Zucker und Kalorien. Dies führt zu einer hohen glykämischen Insulinbelastung. Sie eignen sich daher nicht besonders für die klinische Ernährung, insbesondere bei Übergewicht, Typ-2-Diabetes mellitus und Hypertriglyceridämie. Denken Sie daran, dass ein Überschuss an Zucker die Bildung von Karies fördern kann. Hinweis : Um die Konservierung zu verbessern, wird die Frucht in Sirup im industriellen Bereich mit antioxidativen Zusätzen angereichert - insbesondere Vitamin C oder Ascorbinsäure, wie die vielen Arten von Ascorbat.

Das Rezept für Aprikosen in Sirup ist recht einfach. Die zur Erhöhung der Haltbarkeit erforderlichen Schritte sind Kochen und Sterilisieren. Eine angemessene Wärmebehandlung vorausgesetzt, ist der wichtigste - aber auch heikelste - Schritt, um Aprikosen in Sirup mit einer perfekten Konsistenz zu erhalten - auch auf lange Sicht - sicherlich die Formulierung des Sirups.

In der Küche werden Aprikosen in Sirup hauptsächlich als Desserts verwendet, manchmal begleitet von Schlagsahne und / oder Likören und / oder Schokoladenflocken und / oder Keksen - sogar zerbröckelt. Es ist ratsam, sie außerhalb der Hauptmahlzeiten zu essen, um eine zu hohe glykämische Belastung zu vermeiden. Sie können ein Snack oder eine Zutat zum Frühstück sein. Verschiedene Rezepte enthalten Aprikosen in Sirup, obwohl sie im Allgemeinen eine übermäßige Aufnahme von Kalorien und einfachem Zucker im Vergleich zu den Bedürfnissen einer normalen Diät bedeuten. Einige Beispiele sind Kuchen - insbesondere kalte - wie Käsekuchen - oder verschiedene Desserts - wie gefrorene Desserts.

Warum Sirup Aprikosen?

Die Erfindung des Sirups beruht auf der Notwendigkeit, die Haltbarkeit von frischen Früchten zu verlängern, die in einem begrenzten Zeitraum übermäßig verfügbar sind - dem der Reifung. Aus den Aprikosen können Sie auch hervorragende Marmeladen, Gelees, kandierte oder dehydrierte / getrocknete Fruchtstücke erhalten.

Aprikosen, die zu reif, vielleicht gequetscht, von Hagel, Schimmel oder Ungeziefer befallen und daher für die Herstellung von Sirup ungeeignet sind, sind vor allem für die Herstellung von Konfitüren und Gelees bestimmt. Die Aprikosen in Sirup, in Alkohol, kandiert und dehydriert erfordern Rohstoffe, die intakter und im Allgemeinen nicht zu reif sind.

Anmerkung : Es sollte jedoch angegeben werden, dass der Verzehr von Obstkonserven früher häufiger war als heute.

Ernährungsphysiologische Eigenschaften

Ernährungseigenschaften von Aprikosen: frisch VS in Sirup

Aprikosen, die viel Vitamin A - insbesondere Retinoläquivalente (RAE) - enthalten, gehören zur VI-Grundgruppe der Lebensmittel.

Roh und frisch, haben sie eine geringe Energieversorgung und einen ausgezeichneten Wasseranteil. Kalorien werden hauptsächlich durch lösliche / einfache Zucker oder Fructosemonosaccharid geliefert; Proteine ​​- mit einer geringen biologischen Wertigkeit - und Lipide sind marginal. Sie enthalten einen ausgezeichneten Anteil an Ballaststoffen. Hinweis : Das Vorhandensein von Fructose - anstelle von Glucose, Saccharose oder Maltose - und Ballaststoffen hilft bei der Definition eines Glycemic-Insulin-Index mit mittlerer Konzentration.

Stattdessen sind sie cholesterinfrei. Es werden keine Spuren von Laktose, Gluten oder Histamin festgestellt. Sie haben einen geringen Gehalt an Purinen und Phenylalanin-Aminosäuren. Die Menge an Mineralien, insbesondere Kalium, ist zufriedenstellend. Bei den Vitaminen sind neben Carotinoiden (RAE) auch Vitamin C und Folsäure mehr als spürbar.

Die Aprikosen in Sirup hingegen haben eine viel höhere Energieaufnahme, fast doppelt so viel wie die frischen Rohstoffe. Die zusätzlichen Kalorien werden durch Zucker - Disaccharid Saccharose oder Monosaccharide Glucose oder Fructose - bereitgestellt, die für Sirup verwendet werden. Proteine ​​und Lipide sind noch weniger relevant als frische Früchte. Aprikosen in Sirup enthalten viel weniger Ballaststoffe, da sie geschält werden. Durch das Kochen wird jedoch ein Teil des verbleibenden Stoffes einer Hydrolyse unterzogen, die ihn verdaulicher und für die Darmbakterienflora verfügbar macht - präbiotische Funktion. Cholesterin und Laktose fehlen jedoch; Ebenso treten Purine und Phenylalanin in mäßigen Konzentrationen auf. In Bezug auf Histamin sollte stattdessen angemerkt werden, dass es in konservierten Lebensmitteln im Prinzip in höheren Konzentrationen vorhanden ist als in frischen. Das Mineralprofil ist aufgrund der Verdünnung in der herrschenden Flüssigkeit schlechter. Gleiches gilt für die Vitaminkonzentration, die zudem nach Kochen und oxidativem Stress drastisch abnimmt.

Diät

Aprikosen in Sirup in der Diät

Die Zunahme der glykämischen Belastung, der Gesamtkalorien und des glykämischen Insulinindex machen Aprikosen in Sirup zu einem ungeeigneten Nahrungsmittel für die Ernährung gegen Übergewicht, Hyperglykämie oder Typ-2-Diabetes mellitus und Hypertriglyceridämie. Sie werden auch nicht für Personen empfohlen, die für Karies prädisponiert sind.

Die Ballaststoffaufnahme ist diskret und könnte - trotz des im Vergleich zu frischen Lebensmitteln geringeren Anteils - zur Befriedigung der täglichen Nahrungsaufnahme beitragen. Ballaststoffe sind im Allgemeinen nützlich, um den glykämischen Index zu senken, das Sättigungsgefühl zu steigern und die Darmabsorption zu modulieren. Sie wirken sich auch positiv auf den Darm aus, verbessern die Alve und verhindern oder behandeln eine Reihe von Erkrankungen und sogar schwerwiegende Pathologien: Verstopfung, Divertikulose und Divertikulitis, Entzündung von Hämorrhoiden, Analfissuren und Analprolaps; Eine ballaststoffreiche Ernährung reduziert das Auftreten einiger Darmkrebsarten.

Carotinoide sind starke Antioxidantien und können im Körper als Retinol-Vorläufer wirken - Provitamin A; Dieses Vitamin ist die Grundlage vieler physiologischer Prozesse wie Zellreplikation, Aufrechterhaltung der visuellen und reproduktiven Funktion usw. Vitamin C spielt auch die Rolle eines starken Antioxidans und ist ein notwendiger Faktor sowohl für die Kollagensynthese als auch für das Immunsystem. Folsäure spielt dagegen eine unverzichtbare Rolle bei der Synthese von Nukleinsäuren, weshalb sie in der Schwangerschaft unverzichtbar ist. Es ist jedoch zu berücksichtigen, dass beim Kochen viele Vitamine - insbesondere Ascorbinsäure und Folsäure - irreversibel abgebaut werden. Anmerkung : Der Zusatz von Antioxidationsadditiven in handelsüblichen Produkten gleicht die Verringerung von Vitamin C zumindest teilweise aus.

Kalium ist ein alkalisierendes Mineral, von dem der Körper einen hohen Tagesbedarf hat. Dieses Ion ist an der Übertragung des neuromuskulären Aktionspotentials beteiligt, weshalb ein möglicher Mangel fast unaufhaltsam zum Auftreten von Muskelkrämpfen führt - häufiger mit zunehmendem Schwitzen. Die Zunahme des Kaliums in der Nahrung trägt auch zur Bekämpfung des möglichen Vorliegens einer primären Hypertonie bei.

Es muss jedoch angegeben werden, dass der Zuckerüberschuss in Aprikosensirup trotz des Gehalts an nützlichen Nährstoffen den Stoffwechsel stark beeinträchtigt. Darüber hinaus sind die empfohlenen Portionen relativ gering (50 g) und tragen daher nicht wesentlich dazu bei, die empfohlene tägliche Aufnahme dieser Nährstoffe zu erreichen. Daher können Aprikosen in Sirup nicht als Hauptquelle für Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe angesehen werden.

Rezept

Rezept von Sirup Aprikosen

Im Folgenden fassen wir kurz zusammen, wie Aprikosen in Sirup schnell und einfach zubereitet werden können.

Zutaten von Aprikosen in Sirup

• 900 g Aprikosen
• 300 g Kristallzucker
• 135-140 ml Wasser
• schützende Antioxidantien (zB Vitamin C).

Werkzeuge für die Zubereitung von Aprikosen in Sirup

Messer, Schneidebrett, Gläser und Deckel, Töpfe und Deckel, Drehungen oder Tücher und Topflappen, Kochfeld.

Prozess von Sirupaprikosen

• Gläser und Deckel waschen
• Sterilisieren Sie sie in kochendem Wasser in einem Schalldämpfer oder Topf
• Wasser in einem anderen Topf kochen
• Aprikosen waschen
• Blanchieren Sie die Aprikosen in Wasser für 10-15 "
• Abtropfen lassen und in Eiswasser abkühlen
• Halbieren, schälen und entkernen
• Tauchen Sie die Aprikosen gemäß den Anweisungen auf der Verpackung in den Protektor
• Gib Zucker und Wasser in einen anderen Topf. zum kochen bringen
• Stellen Sie die Aprikosen in die Gläser und bedecken Sie sie mit dem Sirup, indem Sie die Luftblasen entfernen
• Setzen Sie die Deckel auf die Gläser, ohne sie festzuziehen
• Setzen Sie die Gläser wieder in den Topf mit dem Wasser zum Sterilisieren der Gläser
• Zum Kochen bringen und 25-30 Minuten aufbewahren
• Nehmen Sie die Gläser aus dem heißen Wasser und ziehen Sie die Deckel fest
• Kühlen Sie ab und überprüfen Sie die Vakuumdichtung.

Häufige Fehler bei der Zubereitung von Aprikosen in Sirup

Aprikosen in Sirup werden geschwollen und feucht oder klein und hart bei der Konservierung

Wenn die Aprikosen in Sirup anschwellen und durchnässt sind, liegt dies sicherlich am Sirup, insbesondere an seiner osmotischen Kraft, die als "Stärke" bezeichnet wird. Wenn zu konzentriert, neigt der Sirup dazu, die Frucht zu dehydrieren, was sie hart macht; Wenn es zu verdünnt ist, drückt es das Wasser in das Pflanzengewebe und lässt es anschwellen. Die ideale Stärke des Sirups sollte bei etwa 20 ° Baumé liegen - Anteil des Zuckers in loser Schüttung - oder 145-145 / S (S = spezifische Masse des Zuckers). Es ist eine Gleichung, die sich nach der osmotischen Kraft der verwendeten Pulpe richtet. es ändert sich von einer Frucht zur anderen, aber die Vielfalt ist nur relevant, wenn die botanischen Arten geändert werden - zum Beispiel indem die Aprikosen durch schalenlose Trauben ersetzt werden. Weitere Informationen finden Sie in unserem Artikel: Früchte in Sirup.

Aprikosen werden nicht aufbewahrt und fermentiert

Wenn die Aprikosen in Sirup nicht aufbewahrt und fermentiert werden, kann dies auf zwei Faktoren zurückzuführen sein:

• Unzureichendes Kochen oder Sterilisieren unwirksam: Es besteht darin, dass zu niedrige oder geeignete Temperaturen angewendet werden, jedoch für eine unzureichende Zeit
• Beeinträchtigung der hermetischen Abdichtung: In der Regel verursacht durch einen Defekt der Dichtung oder der Form der Kappe.