Bresaola und Schwangerschaft
Bresaola
Bresaola ist ein typisches Fleischstück aus Norditalien. Die bekannteste stammt aus dem Veltlin (Provinz Sondrio, Lombardei) und genießt die Anerkennung der geschützten geografischen Angabe (ggA).
Die Bresaola wird aus der Verarbeitung einiger Muskeln gewonnen, die sich in den hinteren Gliedmaßen des Rindes oder Pferdes befinden (Oberseite, Schaft, Magatello und unter der Haut). Das Fleisch wird nach dem Schneiden, Salzen und Ruhenlassen (ca. 15 Tage) gefüllt und gewürzt (mindestens 30 Tage). Es handelt sich also um ein Fleischkonservenfleisch, das zur Grundgruppe der Lebensmittel gehört.
In der Küche wird es besonders roh für Vorspeisen- und Lebensmittelrezepte verwendet, aber es gibt auch Rezepte, die erfordern, dass es schnell in einer Pfanne gekocht wird (insbesondere in Saucen für Nudelgerichte).
Schwangerschaft
Schwangerschaft oder Schwangerschaft ist der spezielle physiologische Prozess, während dessen sich die Frucht der Empfängnis zur Vorbereitung auf die Geburt entwickelt.
Auch als interessanter Zustand bekannt, handelt es sich um eine etwa 9 Monate lange und sehr heikle Zeit, in der die Mutter alle Bedürfnisse des ungeborenen Kindes befriedigen muss. Unter diesen ist die Nährstoffversorgung von großer Bedeutung, da der Embryo / Fötus ohne die für die Entwicklung erforderlichen Elemente wahrscheinlich schwerwiegende Mängel aufweist, die das Risiko von Pathologien, Missbildungen oder Fehlgeburten erhöhen. Es gibt auch viele Risiken in Bezug auf übermäßiges Essen und daraus resultierende Fettleibigkeit und / oder Stoffwechselerkrankungen. Als ob dies nicht genug wäre, ist das Kind möglicherweise besonders anfällig für Komplikationen aufgrund von: Vergiftungen (Bakteriengifte, Pilzgifte, Schadstoffe), Infektionen (Viren, Bakterien) und Infektionen (Parasiten).
Um zu beurteilen, ob Bresaola ein geeignetes Lebensmittel für eine Schwangerschaft ist oder nicht, ist es notwendig, sorgfältig zu prüfen, ob es für die Ernährung der schwangeren Frau geeignet ist und welche Risiken damit verbunden sind.
Ernährungsnutzen
Funktion von Bresaola in der Schwangerschaft
Wie wir erwartet haben, gehört Bresaola zu den Grundnahrungsmitteln. Es ist eine reichhaltige Nahrungsquelle für:
- Proteine mit hoher biologischer Wertigkeit
- Nützliche Mineralien (Eisen, Zink, Kalium, Phosphor)
- Nützliche Vitamine (B1, PP, B12 usw.).
Bresaola hat eine geringe Aufnahme von Fett und Kalorien und enthält weder Laktose noch Gluten. Diese Eigenschaften machen es für die meisten Diäten geeignet.
Bei einem NORMALEN Probanden (mit Ausnahme der Schwangerschaft für einen Moment) würde die durchschnittliche Bresaola-Portion 50 g (ca. 150 kcal) betragen und die maximale Verzehrshäufigkeit 1 bis 2 Mal pro Woche betragen.
Alle Ernährungsbedürfnisse nehmen während der Schwangerschaft zu; Aus Gründen, die eng mit der Zusammensetzung von Lebensmitteln und ihrer Häufigkeit des Verzehrs zusammenhängen, sind die am häufigsten unter Mangel leidenden: Folsäure, Eisen, Vitamin B12, Vitamin D und essentielle Omega-3-Fettsäuren.
Bresaola trägt dazu bei, interessante Mengen von hoch bioverfügbarem (Emic) Eisen und Cobalamin (Vit B12) bereitzustellen, und liefert insgesamt keine übermäßigen Mengen an gesättigten Fettsäuren, Cholesterin und Gesamtkalorien. Es scheint also ein perfektes Essen für die Schwangerschaft zu sein, aber wie wir sehen werden, ist es das leider nicht.
Risiken und Gefahren
Bresaola und schwere Hypertonie
Aufgrund des Salzens ist Bresaola, wie auch bei anderen Fleischsorten, sehr natriumreich. Wenn dieses Mineral in der Nahrung im Übermaß vorhanden ist, kann es die Gesundheit natriumsensibler Personen schädigen und den Ausbruch oder die Verschlimmerung der primären arteriellen Hypertonie fördern.
Die sogenannte Schwangerschaftshypertonie, die ab dem dritten Trimester leichter auftritt, kann das Wohlbefinden sowohl des Fötus als auch der Mutter verschlechtern. Es muss daher überwacht werden, um sicherzustellen, dass der Grenzwert von 90 mmHg und 140 mmHg (Minimum und Maximum) nicht überschritten wird. bei erhöhung (oder früherer hypertonie) ist die einnahme von salzhaltigen nahrungsmitteln wie bresaola vollständig einzustellen (oder von anfang an zu vermeiden).
Bresaola, Nitrite / Nitrate und schwangerschaftsbedingter Diabetes
Handelsübliches Bresaola wird mit Natrium- / Kaliumnitriten oder -nitraten und Ascorbinsäure (Vitamin C) versetzt, was zur Erhöhung der Konservierung nützlich ist. Andererseits ist die Wirkung dieser Konservierungsstoffe auf die Verhinderung der Oxidation und der bakteriellen Vermehrung beschränkt, während sie gegen Parasiten unwirksam sind. Darüber hinaus weisen wir darauf hin, dass Nitrate und Nitrite (erkennbar an den auf dem Etikett genannten Abkürzungen E249-E250 und E251-E252) das Risiko der Nitrosaminbildung erhöhen. Diese unerwünschten Verbindungen sind ihrerseits sicherlich an der Entstehung verschiedener Krebsarten beteiligt, beispielsweise des Magens, während der Schwangerschaft spielen sie jedoch eine andere negative Rolle. Einige experimentelle Untersuchungen haben tatsächlich die Häufigkeit von Nitrosaminen in der Nahrung mit dem erhöhten Risiko für schwangerschaftsbedingten Diabetes in Zusammenhang gebracht, einer Stoffwechselerkrankung der Mutter, die zu Missbildungen des Fötus führen kann und daher unbedingt zu vermeiden ist. Die Ursache könnte der Autoimmunstimulus durch Nitrosamine der Immuneinheiten gegen Pankreas-Beta-Zellen in der Bauchspeicheldrüse sein.
Bresaola und Parasitose
Die Pathologie einer parasitären Natur, die zukünftige Mütter im Allgemeinen am meisten erschreckt, ist Toxoplasmose (aus Toxoplasma godii ). Es ist ein für den Fötus recht gefährlicher Befall, für die werdende Mutter jedoch ungefährlich. Einmal kontrahiert, kann es zu Missbildungen des Neugeborenen oder zum Tod des Fötus führen.
Denken wir daran, dass Toxoplasmose diese beängstigenden Wirkungen ausübt, obwohl sie kontrahiert ist. Darüber hinaus besteht in der ersten Schwangerschaftsphase eine geringere Wahrscheinlichkeit, dass die Mutter durch Überschreiten der Plazenta auf das Kind übergeht, doch der Schaden kann schwerwiegend sein. Im Gegenteil, in der letzten Zeit ist die Wahrscheinlichkeit größer, aber der Schaden sollte geringer sein. Rindfleisch und Pferd sind jedoch keine Tiere, die normalerweise Toxoplasma in den Muskelfasern enthalten. Daher sollte Bresaola kein wirksames Vehikel für diesen Parasiten sein.
Bresaola ist auch frei von dem Risiko, sich mit dem Wurm (aus Tenia solium ) zu infizieren, der fast ausschließlich Schweinefleisch befällt. daher der Name des Schweinebandwurms. Gleiches gilt für die Trichinellose (Trichinella).
Rinder hingegen können Träger von Cryptosporidium parvum (Erreger der Cryptosporidiose) sein, das jedoch nur den Darm besiedelt. Selten betrifft diese Pathologie, auch wenn sie durch Fäkaliengold verbreitet wird, den Menschen über die Nahrung.
Bresaola ist daher aus Sicht der Schädlinge kein besonders gefährliches Lebensmittel, aber die allgemeine Empfehlung, rohes Fleisch zu vermeiden, bleibt bestehen. Wenn Sie dennoch ein paar Scheiben Bresaola ohne Risiko essen möchten, können Sie diese schnell überspringen.
