Leichte Nahrungsmittel sind Nahrungsmittel, die weniger Kalorien als herkömmliche Äquivalente liefern. Die Substanzen, die reduziert werden, sind:
1. Fette
2. einfache Zucker
3. Alkohol
4. Cholesterin
Um die organoleptischen Eigenschaften (Geschmack und Konsistenz) beizubehalten, müssen jedoch Zusatzstoffe zugesetzt werden: Aromastoffe, Emulgatoren, Geliermittel, Süßstoffe und Konservierungsmittel (letztere sind aufgrund des höheren Wassergehalts der leichten Lebensmittel erforderlich und daher aus mikrobiologischer Sicht leichter zu verschlechtern) ).
Um die Lücke aufgrund der Verringerung des Nährstoffgehalts zu füllen, können Fette durch pflanzliche Proteine, modifizierte Stärken oder andere Fette und Saccharose durch Süßstoffe aus dem Kalorium ersetzt werden. Die Reduktion von Fetten kann aus energetischer Sicht als Vorteil angesehen werden, es ist jedoch zu beachten, dass sie das Vehikel darstellen, über das die fettlöslichen Vitamine aufgenommen werden, und dass Linolsäure und Linolensäure essentielle Fettsäuren sind (siehe auch die Funktionen) von Fetten).
Manchmal kann das Konzept von LIGHT Food den Verbraucher verwirren. Leichtbier ist beispielsweise ein alkoholfreies oder leichtes Bier (volumetrischer Alkoholgehalt unter 3, 5%). In Bezug auf Käse werden die Begriffe "mager" und "leicht" nicht richtig verwendet. Diese Lebensmittel sind in der Tat Fettkonzentrate. Schließlich könnten wir ein leichtes Ricotta-Produkt in Betracht ziehen, da es wenig Laktose enthält (geeignet für diejenigen, die diesen Zucker nicht vertragen) und mit Molke hergestellt wird (Rückstände aus der Milchverarbeitung mit geringem Fettgehalt). In jedem Fall muss fettarmer Käse per Definition des Gesetzes weniger als 20% Fett enthalten. Daher ist das Konzept der leichten Nahrung durch gesetzlich vorgeschriebene Standards geregelt. Ebenso muss fettarmer Joghurt einen Lipidgehalt von 1% oder weniger aufweisen, während dieser Prozentsatz in fettarmen, leichten Margarinen bei etwa 40 bis 42 Prozentpunkten liegen muss. In ähnlicher Weise erlaubt die gesetzliche Bestimmung die Herstellung von heller Butter mit einem reduzierten Fettgehalt von 39-41% der Lipide. Diese Beispiele lassen uns verstehen, wie das Konzept des Lichts immer relativ zu dem betrachteten Produkt ist (in leichter Butter finden wir besonders große Mengen an Fett, folglich bleibt auch die Kalorienleistung - wenn auch halbiert im Vergleich zur traditionellen - hoch).
