Allgemeinheit
Focaccia ist der Oberbegriff für ein Lebensmittel der Brot- und Derivategruppe. Es gibt viele Arten, die sich in Bezug auf Zutaten, Zubereitungsmethode und Endergebnis unterscheiden. es gibt süße Focaccias und herzhafte Brötchen, wobei letztere viel zahlreicher und verbreiteter sind als die ersteren.
Die Grundzutaten der Focaccia sind: Weizenmehl, natürliche Hefe, Wasser und eine Lipidquelle (Öl oder Schmalz). Hinzu kommen andere Getreidemehle, gekochtes Hülsenfrucht- oder Hülsenfruchtmehl, Gemüse, Obst, Fleisch, Käse, Fischereierzeugnisse und Eier. Fast alle Focaccien benötigen zwei Sauerteige: einen aus dem Primärteig (oft bereits vorgeformt) und einen aus dem gewürzten Teig.
Der wesentliche Unterschied zum Brot besteht im höheren Fettanteil der Focaccia. Es ist daher ein ziemlich kalorisches Lebensmittel, das als einzelnes Gericht verzehrt werden kann, möglicherweise weit entfernt von den Hauptmahlzeiten und besser, wenn eine gute körperliche Aktivität vorliegt.
Ernährungsaspekte
Die genuesische Focaccia ist ein sehr energiegeladenes Lebensmittel, auch wenn in der folgenden Tabelle einige Werte aufgeführt sind, die den Nährstoffgehalt des Produkts NICHT genau wiedergeben. Dies liegt daran, dass die indirekte Nährstoffumwandlung nicht die Dehydrierung berücksichtigt, die während des Kochens auftritt, sondern nur die chemischen Werte der Rohzutaten untersucht.
Die Energie der genuesischen Focaccia wird hauptsächlich von Kohlenhydraten bereitgestellt, gefolgt von Lipiden und schließlich von Proteinen. Die fraglichen Kohlenhydrate sind fast vollständig komplex (Stärke), die Peptide sind von mittlerer biologischer Wertigkeit, während die Fettsäuren zugunsten der ungesättigten (hauptsächlich einfach ungesättigten) Fettsäuren auftreten.
Nährwerte | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Zusammensetzung für 100 g Genovese Focaccia | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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In der genuesischen Focaccia, die Öl und nicht Schmalz enthält, fehlt Cholesterin und die Fasern sind in mittleren Mengen vorhanden.
Das einzige häufig vorkommende Mineralsalz ist Natrium, das andererseits kein wünschenswertes Nahrungselement ist. In der Tat ist Natrium, wenn es im Übermaß vorhanden ist, für die Verschlechterung der arteriellen Hypertonie prädisponiert und darüber hinaus ein Risikofaktor für einige Verdauungsbeschwerden.
Auch unter den Vitaminen sind keine nennenswerten Ernährungsbeiträge zu verzeichnen, mit Ausnahme des diskreten Vorhandenseins von Tocopherolen (Vitamin E).
Die genuesische Focaccia ist kein geeignetes Lebensmittel für Übergewichtige, Typ-2-Diabetiker und Hypertriglyceridämiker. Wie erwartet, ist es bei arterieller Hypertonie zu vermeiden, zeigt aber bei normopso Probanden keine erschwerenden Auswirkungen auf die Hypercholesterinämie.
Die Genueser Focaccia enthält Gluten, weshalb sie von der Zöliakie-Diät ausgeschlossen werden sollte.
Die mittlere Portion sollte bei Verwendung als Snack zwischen 40 und 50 g liegen.
ACHTUNG! Das in der Tabelle angegebene Rezept für die Nährwertübersetzung ist eher als "leicht" zu bezeichnen; Die meisten auf dem Markt erhältlichen Genueser Focacce haben eine um mindestens 50% höhere Ölmenge.
Synonyme und Rezepte
Wie erwartet kann die Focaccia verschiedene Namen haben; Einige davon sind: Fogazza, Fugassa, Pizza, pikanter Kuchen, weiße Pizza, Pinzone, Pinza, Schiacciata, Schiacciata, Schiaprina, Crescia, Crescenta usw.
Die bekannteste Focaccia ist die genuesische Focaccia; Die Zutaten sind: 00er Weizenmehl, Wasser, Malz, Bierhefe, Wasser, Salz und Olivenöl extra vergine. Es wird auch Fugassa genannt und ist das Ergebnis eines der einfachsten Rezepte aller Zeiten. Sie hat eine goldgelbe Farbe, ist im Allgemeinen rechteckig (weniger häufig auf Rädern) und etwa 2 cm dick. Es ist sehr fett und sehr lecker. Manchmal kann es mit dünn geschnittenen Zwiebeln, Oliven, Salami, aromatischen Kräutern und Kartoffeln angereichert werden.
In Recco wird eine etwas andere Focaccia hergestellt, die unter Beigabe von Käse hergestellt wird. Obwohl die letztere Zutat auch der genuesischen Focaccia zugesetzt werden kann, kennzeichnet sie Reccos " fugassa co formaggio ". Ein weiteres ähnliches Produkt aus nicht allzu weit entfernten Gebieten ist die Focaccia Novese.
Wir erwähnen die Bari Focaccia, die das Gebiet komplett verändert. Dies ist typisch für verschiedene Gemeinden in Apulien und unterscheidet sich von den vorherigen durch das Vorhandensein von Hartweizenmehl und den Reichtum der darin verwendeten Zutaten: Tomaten, schwarze Oliven und Gewürze (alle zusammen). Natürlich produzieren sie auch weiß und einfach. Die apulische Focaccia wurde geboren, weil die Hitze des Holzofens zunächst zu hoch genutzt werden musste; Wenn man das Brot sofort kochen will, besteht die Gefahr, dass es außen verbrennt und innen roh bleibt. Vergessen wir nicht, dass das typische Brot dieser Gebiete die Altamura ist, ein sehr großes Produkt, das daher beim Kochen viel Aufmerksamkeit erfordert.
In der Toskana ist eine Typologie der Focaccia verbreitet, die als Schiacciata oder Schiaccia oder Schiaccina oder Ciaccia bezeichnet wird. Auch als Florentiner Focaccia bekannt. Sie ähnelt der Genueser Focaccia, ist aber im Allgemeinen etwa 1 cm dicker. Es ist mit Öl und Salz gewürzt und wird zu Aufschnitt und Käse gereicht.
Strazzata ist eine typische Focaccia aus der Region Basilikata. Zusätzlich zu den Zutaten der Genueser enthält es auch einen Teil Kleie, gemahlenen schwarzen Pfeffer und manchmal gewürfeltes Schmalz. Es heißt zerrissen, weil es mit den Händen gebrochen ist. Die Form ist charakteristisch; Es ist rund mit einem Loch in der Mitte und wird gefüllt mit Provolone und Schinken serviert.
In Sizilien gibt es eine Art Focaccia namens Vastedda . Es ist von beträchtlicher Größe und hat eine kreisförmige Form; Das Kochen kann im Ofen oder in einer Pfanne (dick) erfolgen, auch wenn Sie im letzteren Fall ein völlig anderes Produkt erhalten.
Dann kommen wir zu den Focaccias, die sich stark von den Genuesen unterscheiden. Die Umbrian -Marche-Focaccia, genannt Crescia, ähnelt eher einer Piadina. Es hat eine abgeflachte Form, enthält aber im Gegensatz zu letzterer auch Eier. Die Umbrian-Marche-Focaccia ist weniger anfällig für den individuellen Verzehr und passt zu Aufschnitt, Käse und gekochtem Gras.
Dann gibt es eine ganz andere Art von Crescia Marchigiana. Im Gegensatz zum vorherigen ist es groß, gut gesäuert und von intensiver gelber Farbe; ist die crescia al formaggio, ein typisches osternahrungsmittel .
Vergessen wir nicht die süßen Focaccias, von denen sie typische Beispiele sind: die Focaccia von Susa (Piemontese), die venezianische Focaccia, die sizilianische Cuddura usw. Dies sind Lebensmittel, die geringere Fettkonzentrationen (häufig bestehend aus Butter) und größere Mengen an Zucker oder anderen süßen Zutaten (wie Rosinen, Honig usw.) enthalten. Fast immer geht es um die Verwendung von Eiern.
Integrale rustikale Focaccia
Das Video zeigt, wie man in wenigen Minuten eine leichte und knusprige Focaccia mit rustikalem Geschmack zubereitet, die aus Vollkornmehl, etwas Öl, Kirschtomaten, Oliven und Sardellen besteht und sich ideal als Hauptgericht eignet.
Rustikale Focaccia mit Vollkornmehl
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