Produktion
Von Bohnen zu Reisöl
Das Reisöl wird aus dem Keim und aus den Filmen gewonnen, die das Reiskorn äußerlich umhüllen (Hüllspelze und Hüllspelze oder die gesamte Spreu oder Schale).
Das Reisöl wird dann aus den Resten der Hülle gewonnen, aus denen der braune Reis durch Entfernen der Schale und des Bleichmittels gewonnen wird, wodurch der Embryo und die äußeren Teile des Getreides entfernt werden (Perikarp, Sperma) und Aleuronschicht).
Aufgrund des hohen Ölgehalts wird die Schale auch in Pellets als alternativer Brennstoff verkauft; es hat ein mehliges und gräuliches Aussehen, es ist weich, leicht, mit einer starken Tendenz zu agglomerieren und ranzig zu werden.
Für die Herstellung von Reisöl wird die Schale zusammen mit dem Embryo zuerst getrocknet und dann mechanisch gepresst, gefolgt von einem Mahlprozess durch Filtration, Zentrifugation und möglichen chemischen Prozessen. Der Rückstand dieser Verarbeitung wird unter Verwendung chemischer Lösungsmittel einer weiteren öligen Extraktion unterzogen (dann durch Verdampfung entfernt), bevor er der Futtermittelindustrie zugeführt wird.
Ernährungsphysiologische Eigenschaften
Reisöl wird besonders im Lebensmittel- und Kosmetikbereich geschätzt.
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In der nebenstehenden Tabelle können wir sehen, wie das Reisöl ein Öl mit einem hohen Gehalt an Ölsäure ist, das für Olivenöl einfach ungesättigt ist, und Linolsäure, das für Pflanzenöle mehrfach ungesättigt ist. Phospholipide umfassen Phosphatidylcholin, Phosphatidylinositol und Phosphatidylethanolamin, werden jedoch während des Mahlprozesses weitgehend entfernt.
Die Hauptnahrungsvorteile von Reisöl hängen von der nicht verseifbaren Fraktion ab, in der hohe Konzentrationen an Vitamin E im Verhältnis 1: 1 zwischen Tocotrienolen und Tocopherolen gefunden werden. Besonders ist das Vorhandensein von Gamma-Oryzanol, das aus einer Mischung von Ferulasäureestern mit Pflanzensterinen und Triterpenalkoholen besteht. Analoge Substanzen werden heute in Ergänzungsmitteln zur Senkung des Plasma-Cholesterinspiegels unter der Gattungsbezeichnung "Pflanzensterine" oder "Phytosterine" verwendet. Daher werden dem Reisöl auch dank der reichlichen Anwesenheit von Tocopherolen und des Reichtums an einfach ungesättigten Fettsäuren (Ölsäure) und mehrfach ungesättigten Fettsäuren (Linolsäure) antioxidative, entzündungshemmende, cholesterinsenkende, hypotriglyceridemisierende und vorbeugende Eigenschaften von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zugeschrieben. Es ist jedoch darauf hinzuweisen, dass viele dieser Eigenschaften durch die Raffination und Extraktion mit Lösungsmitteln erheblich beeinträchtigt werden. Daher ist es eine gute Regel, native Reisöle zu bevorzugen, die kalt gepresst und in dunklen Glasflaschen gelagert werden. Aus dem gleichen Grund sollte Reisöl nur zum Würzen von Rohkost verwendet werden, da seine vorteilhaften Eigenschaften durch Hitze verloren gehen. Aufgrund des hohen Rauchpunktes und der Oxidationsbeständigkeit handelt es sich immer noch um ein Öl, das sich besonders zum Braten eignet.
Kosmetische Verwendungen
Siehe auch: Reisöl in Kosmetika
Reisöl wird auch von der Kosmetikindustrie wegen seiner geschmeidigen, entzündungshemmenden, feuchtigkeitsspendenden und UV-schützenden Wirkung geschätzt.
Reisöl-Tocopherole, die nach der Konzentration von Palmöl an zweiter Stelle stehen, werden in großem Umfang als Anti-Aging-Wirkstoffe zur Behandlung und Vorbeugung vorzeitiger Hautalterung eingesetzt.
Für all diese Eigenschaften wird Reisöl häufig in der Dermatologie, in Kosmetika und in Solarpräparaten verwendet.
