Gewürze

Naga Morich

Allgemeinheit

Der Naga Morich ist eine der heißesten Chilisorten der Welt.

Die aus dieser Pflanze gewonnenen Früchte werden als "außergewöhnlich scharf" eingestuft und erreichen nach der Scoville-Skala eine Punktzahl von 1.000.000 SHU. Um einen Maßstab zu haben, bedenken Sie, dass der Habanero-Pfeffer (der in Italien am bekanntesten ist) als "extrem scharf" eingestuft wird, im Scoville-Ranking jedoch Werte von 80.000 bis 577.000 SHU erreicht.

Botanisch gesehen sollte die Naga-Morich-Pflanze eine Hybride zwischen zwei Arten sein. Es gehört zur Familie der Solanaceae, der Gattung Capsicum, der Specie chinense x frutescens (binomische Nomenklatur Capsicum chinense x frutescense ).

Es ist sehr ähnlich zu Bhut Jolokia, allgemein "Ghost Pepper" genannt, aber es wird in Bangladesch und im Nordosten Indiens angebaut (Bhut Jolokia ist stattdessen typisch mexikanisch / amerikanisch).

Im Vereinigten Königreich ist der Naga Morich auch als Dorset Naga (ursprünglicher Name von Bangladesch) bekannt.

Ernährungsmerkmale

Die Frucht des Naga Morich ist ein Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs, das zur Lebensmittelgruppe VI und VII gehört.

Es hat eine sehr geringe Energieaufnahme, zu der vor allem Kohlenhydrate beitragen; Lipid- und Proteinkonzentrationen sind marginal.

Der Naga Morich ist ein Lebensmittel, das, wenn es roh verzehrt wird, eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C (Ascorbinsäure) ist. Darüber hinaus enthält es hervorragende Konzentrationen an Caroteonoiden (Beta-Carotin, Lycopin und andere Provitamine A). Alle diese Vitamine und Provitamine erfüllen viele wichtige Funktionen für den Körper und wirken zusammen, um freie Radikale zu neutralisieren. Diese antioxidative Funktion wird auch von NICHT-essentiellen Elementen unterstützt und unterscheidet sich von Vitaminen: Flavonoiden, Phenolsäuren, Chlorophyll-Derivaten usw.

Vitamin A ist ein fettlöslicher Typ und seine Absorption wird durch die Anwesenheit von Fettsäuren im Darmlumen erleichtert. Theoretisch können die Gallensäfte jede Mahlzeit verdünnen und emulgieren, was die Verdauung und Absorption ermöglicht. Vor allem bei Probanden, denen die Gallenblase entfernt wurde (Zystektomie), kann die intestinale Aufnahme von Vitamin A durch Zugabe eines Esslöffels natives Olivenöl extra gefördert werden.

Es sollte auch bedacht werden, dass Vitamin C ein thermolabiler Typ ist; Dies bedeutet, dass es durch das Kochen schwer beschädigt werden kann. Aus diesem Grund wird empfohlen, den Naga Morich roh zu verzehren.

Weitere Ernährungsüberlegungen sind jedoch ein Muss. Während der Vitamin C-Gehalt geopfert wird, ist das Kochen sehr nützlich bei der teilweisen Hydrolyse der Haut, daher bei der Erhöhung der Gesamtverdaulichkeit. NB . Die Wärmebehandlung ermöglicht auch das Schälen von Paprika (Grillen, Kochen und Braten).

Der Naga Morich enthält auch viel Wasser, Ballaststoffe und Kalium.

Chilischoten sind Lebensmittel, die sich nicht für alle Diäten eignen. Sie haben alle Vorteile von Gemüse, aber aufgrund des massiven Vorhandenseins von Capsaicin ist ihre Verwendung in der Nahrung ausgeschlossen bei: Gastritis, Geschwüren (Magen und Zwölffingerdarm), gastroösophagealem Reflux, reizbarem Dickdarm, Analfissuren, Hämorrhoiden usw. . Es ist auch für schwangere Frauen und Krankenschwestern zu vermeiden.

Bei Personen, die normalerweise empfindlich auf Schärfe reagieren, schränkt der mittlere Anteil dieser Chilischote die Nährwertbedeutung stark ein.

Laut Nährwertangaben könnte der durchschnittliche Anteil von Naga Morich tatsächlich leicht 300 g erreichen, aber (in Italien) können nur wenige Menschen sogar 5 g dieser Nahrung tolerieren.

Kulinarischer Gebrauch

Der Naga Morich ist extrem würzig, aber vor allem wegen seines charakteristischen Geschmacks bekannt.

Einige Kenner behaupten, dass sein Capsaicingehalt (scharfes Molekül) dem von Bhut Jolokia (Ghost Pepper) ähnlich ist; andere halten es für minderwertig und platzieren es auf der Weltskala an dritter Stelle.

Der Naga Morich hat einen süßen und leicht sauren Geschmack, gefolgt von holzigen und rauchigen Noten.

In der bengalischen Küche wird dieser rote Pfeffer traditionell immer noch grün und roh als Beilage verwendet.

Es eignet sich besonders zum Begleiten von Grillgerichten, sowohl roh als auch gegrillt.

Um die Konzentration von Capsaicin zu verringern, ist es notwendig, ihm die Samen und die Plazenta oder den weißlichen und inneren Film der Frucht, an die die Samen gebunden sind, zu entziehen.

Chemische ZusammensetzungWert für 100g
Essbarer Teil89, 0%
Wasser87, 8g
Protein1.8g
Begrenzung der Aminosäure-
Gesamtlipide0.5g
Gesättigte Fettsäuren- g
Einfach ungesättigte Fettsäuren- g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren- g
Cholesterin0, 0mg
Kohlenhydrate zur Verfügung3, 8g
Stärke2, 1g
Lösliche Zucker1.5g
Gesamtfaser- g
Lösliche Ballaststoffe- g
Unlösliche Ballaststoffe- g
Phytinsäure- g
trinken0.0g
Energie26, 0kcal
Natrium7, 0mg
Kalium230, 0mg
Eisen0, 5 mg
Fußball18, 0mg
Phosphor18, 0mg
Magnesium- mg
Zink- mg
Kupfer- mg
Selen- ug
Thiamin0, 09mg
Riboflavin0, 23mg
Niacin3, 0mg
Vitamin A Retinol Gl.824, 0μg
Vitamin C229, 0
Vitamin E- mg

Botanische Eigenschaften

Wie viele Sorten der Chinense- Arten ist der Naga Morich ein kleiner oder mittelgroßer Strauch. Es hat große Blätter und kleine Blüten mit fünf Blütenblättern, aus denen würzige Früchte geboren werden.

Sie unterscheidet sich von der Bhut Jolokia durch die Form der Hülsen, die im Naga Morich etwas kleiner und mit einer noch klumpigeren Oberfläche sind.

Verteilung

Die Pflanzen stammen aus Nordostindien und Bangladesch.

Heute werden sie auch in den Vereinigten Staaten, im Vereinigten Königreich (Dorset Naga) und in Australien hergestellt, wo ihr Anbau zur Herstellung von würzigen Soßen Verwendung findet.

In Finnland wird es hauptsächlich frisch in kleinen und großen Einzelhändlern verkauft. Es ist auch in Westafrika präsent. In Italien erfolgte die Expansion mit einer leichten Verzögerung.