Kürbis

Einführung

Welches Gemüse könnte besser als Kürbis das Symbol von Halloween verkörpern? Der Kürbis ist nicht nur ein ideales Mittel, um monströse Formen zu kreieren, die von Laternen beleuchtet werden. Er eignet sich auch sehr gut für die Zubereitung exquisiter Gerichte - typisch für Herbst- und Wintergerichte -, die süß und kalorienarm sind. Daher eignet er sich auch für Personen, die kalorienarme Diäten einhalten.

Der Kürbis wird nicht nur für das Fruchtfleisch verwendet: Es ist in der Tat nicht selten, dass auch die Samen, nachdem sie richtig getrocknet und gesalzen wurden, als einfacher Snack verkostet werden.

Der Kürbis ist ein in vielen verschiedenen Kulturen verbreitetes Gemüse und lässt sich auf vielfältige Weise zubereiten, vom Kochen im Ofen bis zum Kochen in einer Pfanne, vom Kochen bis zum Braten, von der Zubereitung verlockender Nudelsoßen (und Reis) bis zu der von Süßigkeiten und Kuchen typisch für die kalte Jahreszeit.

Darüber hinaus ist der Kürbis eine medizinische Bombe: Aus diesem Grund wird er sowohl in der Kräutermedizin als auch in der Kosmetik verwendet.

Kürbis: Allgemeines

Der Name "Kürbis" bezieht sich auf eine Vielzahl von Früchten, die zur Familie der Kürbisgewächse gehören: Meistens wird der Kürbis selbst durch die Gattung Curcubita identifiziert, aber einige Arten gehören zur Gattung Lagenaria, die im Allgemeinen Kürbisse umfasst, die mit kultiviert werden zum größten Teil zierend, mit dicker und sehr harter Haut und fast ohne Fruchtfleisch. Curcubita pepo bezeichnet die beliebte Zucchini (deren Früchte der gleichnamigen Pflanze unreif verzehrt werden), während sich die botanischen binären Curcubita-Maxima auf echte Kürbisse, fleischige, orangefarbene und süße Peponiden beziehen, die bei voller Reife geerntet werden.

Besonderheit ist Curcubita moschata ( Violinkürbisse ) in Birnenform: geschwollen, am Ansatz grün gefärbt, spitz und zum apikalen Teil gelb-orange gefärbt.

Kürbis stammt aus Mittelamerika: seine Ursprünge sind sehr alt und in der Vergangenheit war er eine wertvolle Nahrungsquelle, um viele Völker zu ernähren.

Botanische Aspekte

Der Kürbis ist eine einjährige Pflanze, einhäusig und krautig, mit einem kletternden oder spärlichen Stamm, bis zu 7 Meter lang, mit borstenartigen Haaren bedeckt und reich an Traubenranken. Die Blätter sind ziemlich groß und stielförmig, herzförmig und bestehen aus 5 Lappen.

Auch die Blüten sind groß (Durchmesser: 5-7 cm): Die Krone ist gelb und besteht aus 5 Blütenblättern; Die Blüten sind sowohl männlich als auch weiblich und befinden sich in derselben Pflanze. Die Früchte sind eindeutig die Kürbisse: Es handelt sich um sehr unterschiedlich große Peponiden mit glatter oder faltiger Oberfläche, die unterschiedlich grün, grau, orange oder gelb gefärbt sind. Das Fruchtfleisch des Kürbises ist leuchtend orange, seltener gelb: Im Inneren enthält die Frucht zahlreiche Samen, die flach und oval geformt sind.

Die Kürbisse wachsen gut in mittelharten, frischen Böden, die mit organischer Substanz, vorzugsweise saurem pH, angereichert sind. Diese Pflanzen passen sich jedoch an jeden Bodentyp an. Kürbisse bevorzugen warmes gemäßigtes Klima: Sie wachsen leicht bei einer Temperatur zwischen 18 und 24 ° C.

Kürbis: Sorte

Insbesondere können alle Kürbisse in vier große Gruppen eingeteilt werden:

1. Cucurbita maxima
2. Cucurbita moschata
3. Cucurbita melanosperma : Wird wegen der Konsistenz des gekochten Fruchtfleisches auch Kürbis-Spaghetti genannt, vergleichbar mit Engelshaar. Es ist eine besondere Pflanze, typisch für Ostasien und in Mexiko beheimatet.
4. Cucurbita pepo
5. Lagenaria: Zierkürbisse, früher auch als Behälter für Wasser oder Wein verwendet.

Nach einer anderen Klassifikation, die weniger "wissenschaftlich" ist, sind die Kürbisse aufgeführt in:

1. Zucchinikürbisse ( Cucurbita pepo ): Es handelt sich um Pflanzen mit dem typischen buschigen Wuchs, von denen noch in der Knospe befindliche unreife Früchte und männliche Blüten verwendet werden. Zu dieser Kategorie gehören die "cocuzzelle di Napoli", sehr produktive Pflanzen mit langen, dunkelgrünen Früchten und hellgrünen Adern. Wir sollten auch den langen Kürbis von Italien erwähnen, eine Sorte, die auch sehr produktiv und typisch buschig ist, und den runden Kürbis, bei dem kein Zweig gezwungen werden muss, 30 grüne, runde und schmackhafte Früchte zu produzieren.

2. Winterkürbis ( Cucurbita maxima und Cucurbita moschata ):
   • Zu den Maxima- Arten gehört auch die sogenannte "Turban-Sorte", die im hundertsten und südlichen Italien zu Zierzwecken, wegen ihrer leuchtenden Farben und wegen ihrer unregelmäßigen und klumpigen Form weit verbreitet ist. Der Turban-Kürbis wird häufig zur Herstellung der berühmten Halloween-Kürbisse verwendet, da der ursprüngliche Hut eine Besonderheit darstellt. Erinnern Sie sich auch an den grauen Kürbis von Bologna, ausgezeichnet aus Marmeladen, und an den Meereskürbis von Chioggia, riesig, elliptisch mit grüner Haut und orangefarbenem Fruchtfleisch.
   • Bei den Kürbissen der Moschata- Art darf man nicht den vollen Kürbis von Neapel vergessen, dessen Früchte ziemlich lang, zylindrisch und an den Enden aufgebläht sind: Das Fruchtfleisch ist süß, gelb oder orange, während die Oberfläche gelb ist und manchmal zu Rötungen neigt.

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