Was sind sie
Meeresdatteln sind zweischalige (oder lamellenförmige) essbare Weichtiere. Ihre Delikatesse hat sie zu einem begehrten und geschätzten Fischereierzeugnis gemacht, das aber auch in vielen Gegenden der Erde geschützt ist. In Italien und anderen Ländern gilt die Seedatierung tatsächlich als geschützte Art.
Leider sind die Meeresdaten (und wir werden sehen warum) eine echte Delikatesse. Sie zeichnen sich in der Tat durch eine ganz besondere ökologische Nische aus, in der sich die Weichtiere in den Kalkfelsen ansiedeln. hier erodieren sie ihr eigenes Gehäuse dank sehr spezieller Säuresekrete, die von spezialisierten Drüsen abgegeben werden, in Synergie mit der mechanischen Reibung, die mit der Schale ausgeübt wird.
Meeresdaten können im Allgemeinen nicht gefangen werden, ohne den Fels zu brechen, in dem sie sich niederlassen, und auch aus diesem Grund ist ihre Entfernung gesetzlich verboten. Die geringe Bevölkerungsdichte (aufgrund der extremen Langsamkeit, mit der sie wachsen) und die Notwendigkeit, die Küstenlinie zu entstellen, um sie zu extrahieren, haben Meeresdatum zu einer der umweltschonendsten Lamellenzweige in der gesamten Kategorie gemacht.
Die Nahrungsaufnahme von Meeresfrüchten unterscheidet sich geringfügig von der von Muscheln.
Beschreibung
Das Meeresdatum hat die Form einer schmalen und langen Ellipse, wobei eines der beiden Enden abgerundet ist als das andere. Die Farbe ist dunkelbraun mit Nuancen von Rost, es hat eine gewisse Phosphoreszenz, aber innen hat es ein typisch perlweiß-hellblaues Pigment. Die Meeresdattelschale besteht aus zwei äquivalenten Ventilen, die an der Außenseite deutliche Wachstumslinien aufweisen.
Meeresdatteln erreichen eine Größe von 8-10cm, aber das Wachstum ist extrem langsam; es kann bis zu 20 Jahre dauern, bis die Oberfläche nur noch 5 cm lang ist.
Meeresdatteln sind sexuell dimorph und vermehren sich in den Sommermonaten Juli und August. Das erste Stadium der Neugeborenen ist die Larve; Sie werden von der Strömung transportiert und neigen dazu, sich mittels des Byssus (Faserbüschels ähnlich dem der Muscheln), der später fallen wird, an den Felsen (oder Muscheln) festzuhalten .
Sie sind im Mittelmeerraum weit verbreitet, aber im Gegensatz zu den in bestimmten bibliografischen Quellen angeführten Angaben wirkt sich ihre Präsenz NICHT (oder nur am Rande) auf die westliche Adriaküste aus, die von Venetien aus in den Abruzzen beginnt.
Angeln
Wie erwartet wird das Fischen von Dattelmuscheln als illegale Praxis angesehen. Italien verbot bereits vor der Europäischen Union das Fischen mit einem Ministerialdekret im Jahr 1998; In anderen europäischen Ländern musste bis 2006 gewartet werden (Art. 8 EG-Verordnung 1967/2006).
Von den Seedaten ist neben der Fischerei in Italien und in Europa der Handel vollständig abgeschafft (Art. 8 EG-Verordnung 1967/2006 mit Verlängerung bis 30. September 2007). Die Gründe sind klar; Wie auch in den aktuellen Vorschriften erwähnt, das Pflücken von Meeresfrüchten (was die Verwendung von Presslufthämmern oder, im Kleinen, von Handmeißeln beinhaltet):
- Dies führt zu irreversiblen Schäden an den Kalksteinküsten
- Es kann das Überleben der Art ernsthaft beeinträchtigen.
Offensichtlich sind wir immer noch Zeugen der ständigen Übertretung des Gesetzes, das die Rückzugstätigkeit regelt. Wilderungsaktionen werden häufig abgefangen und sanktioniert, was jedoch nicht ausreicht, um die Gewohnheit der lokalen Bevölkerung auszurotten (insbesondere in den Gebieten von Sorrent und den großen und kleinen Inseln Süditaliens; die Situation im mittleren Norden ist entschieden weniger problematisch ).
Gastronomie und Ernährungseigenschaften
Da es sich um eine geschützte Art handelt, werde ich im Folgenden natürlich KEIN Rezept für die Zubereitung von Meeresfrüchten nennen.
Darüber hinaus habe ich mich entschlossen, sowohl die Kaufempfehlung als auch die Hinweise zur Lebensmittelhygiene und zum Umgang mit den verbotenen Produkten vollständig zu ignorieren, da im Schwarzmarkt der untersagten Produkte derzeit noch Datteln vorhanden sind Erhaltung.
Ich werde mich daher darauf beschränken zu berichten, dass Meeresfruchtdatteln ähnlich wie andere Muscheln zubereitet werden können und dass der "rohe" Verzehr auch dort weit verbreitet ist, wo der Kohlenhydratgehalt besonders deutlich wird.
Muscheln putzen und kochen
Muscheln putzen und kochen
Aus chemisch-ernährungsphysiologischer Sicht sind Meeresdaten in den von Forschungsinstituten veröffentlichten Zusammensetzungstabellen nicht häufig enthalten. Einige Quellen, deren Zuverlässigkeit ich nicht feststellen kann, listen folgende Parameter auf:
Wasser: 74, 6 g, Kohlenhydrate: 24, 2%, Fette: 6, 9%, Proteine: 68, 9%, Calcium: 31, 0 mg, Eisen: 3, 19 g, Phosphor: 190, 0 mg, Magnesium: 48, 0 mg Mangan: 0, 04 mg, Kalium: 250, 0 mg, Selen: 0, 04 g, Natrium: 301, 0 mg.
