Was
Was ist die Avocado?
Avocado ist die gebräuchliche Bezeichnung für eine tropische Frucht und die zentralamerikanische Pflanze, aus der sie stammt ( P. americana, aus der Familie der Lauraceae).
Avocado gehört zwar zur Kategorie der fleischigen Früchte, weist jedoch nicht die chemischen Eigenschaften der Grundnahrungsmittelgruppe VI oder VII auf. Es ist arm an Wasser, Zucker und Säuren, während es sehr reich an Fetten und Vitamin E ist; Im Gegenteil, die fleischigen Früchte, die wir in Italien konsumieren, sind fettarm, aber reich an Zucker und Säuren und enthalten keine solchen Mengen an Alpha-Tocopherol.
Aufgrund dieser Eigenschaften ist es in der Mittelmeerdiät nicht einfach anzuwenden und daher eher unzusammenhängend. Es genügt zu sagen, dass, um die Avocado in die Ernährung aufzunehmen, ohne das Gleichgewicht zwischen Energiemakronährstoffen zu verändern, es wesentlich ist, die Verwendung von nativem Olivenöl extra in Rezepten und auf Lebensmitteln zu eliminieren oder drastisch zu reduzieren. Im Allgemeinen sollte die Avocado bei Übergewicht und Adipositas vermieden werden.
Die gastronomische Verwendung von Avocado ändert sich erheblich entsprechend der kulinarischen Tradition der Region. In Mittelamerika, wo die Pflanze herkommt, wird die Avocado extrem für jede Art von Gericht verwendet. In Italien hingegen ist dies eine Neuheit, weshalb die gängigsten Rezepte äußerst begrenzt sind.
Aus botanischer Sicht handelt es sich bei der Avocado-Frucht um einen Steinfruchtpfirsich, eine Aprikose, eine Kirsche, eine Olive und eine Kokosnuss. Es erreicht beachtliche Dimensionen; Form und äußere Farbe erinnern vage an eine Aubergine, besonders bei der Sorte mit glatter Haut. Beim Schneiden ist das Fruchtfleisch gelb und der große braune Holzkern. Wenn es reif ist, hat es eine butterartige Textur und ein Aroma, das vage an Walnuss erinnert. Es wird fast ausschließlich roh verzehrt.
Wussten Sie, dass ...
Der Begriff Avocado leitet sich vom spanischen "aguacate" und noch früher vom ursprünglichen Substantiv ahuacat ab - was Hoden bedeutet, da er paarweise geboren wird und wächst. Seine Entdeckung durch die europäische Bevölkerung fand während der spanischen Patrouille auf dem amerikanischen Kontinent statt.
Avocadoöl
Avocadoöl kann sowohl im Lebensmittel- als auch im Kosmetikbereich eingesetzt werden:
- Das essbare wird durch Kaltpressen des Fruchtfleisches oder durch Zentrifugieren desselben erhalten, um die thermolabile Fraktion - Vitamin E, Antioxidationsmittel, mehrfach ungesättigte Fette usw. - so intakt wie möglich zu halten. Es ähnelt daher eher nativem Olivenöl extra als weniger wertvollen Samenölen, die heiß und / oder mit Lösungsmitteln extrahiert werden. Wenn es von guter Qualität ist, hat es eine smaragdgrüne Farbe, dank des reichlichen Vorhandenseins von Chlorophyll - das jedoch in einigen Fällen als Lebensmittel-Raffinesse hinzugefügt wird -, während niedriglegierte Produkte eher zu Gelb neigen.
- Das für Kosmetika wird stattdessen durch Extraktion mit Lösungsmitteln bei hohen Temperaturen erhalten.
Avocatoöl für Kosmetika
Avocadoöl ist der unbestrittene Star vieler kosmetischer Formulierungen. Die typische Verteilung der Fettsäuren verleiht der Haut hautfreundliche Eigenschaften und macht sie zu einem hervorragenden Nährstoff für die Haut, der den Hydrolipidfilm der Haut wiederherstellen und integrieren kann.
Das mit Avocadoöl ist daher eine ideale Behandlung bei trockener, rauer und devitalisierter Haut. Die nicht verseifbare Fraktion, die reich an Vitaminen wie Alpha-Tocopherol, Phytosterolen und Terpenalkoholen ist, regt die Aktivität von Fibroblasten an und trägt zur Wiederherstellung der Spannkraft und Elastizität der Haut bei.
Ernährungsphysiologische Eigenschaften
Nährwerte der Avocado
Avocado ist eine hochenergetische Frucht - eine große geschälte und entkernte Frucht kann auch 500-600 kcal liefern - da sie sehr fettreich ist. Es gehört keiner der Grundnahrungsmittelgruppen VII an.
Kalorien werden hauptsächlich von Lipiden geliefert, gefolgt von löslichen Gluciden und schließlich von Proteinen mit geringer biologischer Wertigkeit. Im Gegensatz zu anderen tropischen Früchten wie Kokosnuss und Ölpalme ist der Anteil an gesättigten Fettsäuren in der Avocado eher gering. Stattdessen überwiegt die Einkomponentenkomponente mit einem starken Anteil an Omega-9-Ölsäure, dem gleichen Fett, das für natives Olivenöl extra charakteristisch ist und dem viele metabolische Vorteile zugeschrieben werden.
Die Avocado ist reich an Ballaststoffen; Es enthält kein Cholesterin und ist im Gegenteil reich an Phytosterinen (Beta-Sitosterin). Es enthält keine Laktose und kein Gluten. Histamin ist irrelevant, ebenso wie Purine und die Aminosäure Phenylalanin.
Kalium, Magnesium, Zink, Mangan und Phosphor sind in großen Mengen vorhanden. Die Spiegel von Vitamin B5 (Pantothensäure), Vitamin B6 (Pyridoxin), Folsäure, Vitamin K, Vitamin E (Alpha-Tocopherol) und Vitamin C (Ascorbinsäure) sind ausgezeichnet.
| Avocado, roh | |
| nahrhaft | Menge ' |
| Wasser | 73, 23 g |
| Protein | 2, 0 g |
| Lipids | 14, 66 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 2, 13 g |
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | 9, 80 g |
| Mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 1, 82 g |
| Cholesterin | 0, 0 mg |
| TOT Kohlenhydrate | 8, 53 g |
| Stärke / Glykogen | - g |
| Löslicher Zucker | - g |
| Nahrungsfaser | 6, 7 g |
| löslich | - g |
| unlöslich | - g |
| Energie | 160, 0 kcal |
| Natrium | - mg |
| Kalium | 485, 0 mg |
| Eisen | 0, 55 mg |
| Fußball | 12, 0 mg |
| Phosphor | 52, 0 mg |
| Magnesium | 29, 0 mg |
| Zink | 0, 64 mg |
| Kupfer | - mg |
| Selen | - mcg |
| Thiamin oder Vitamin B1 | 0, 067 mg |
| Riboflavin oder Vitamin B2 | 0, 13 mg |
| Niacin oder Vitamin PP | 1, 738 mg |
| Vitamin B6 | 0, 257 mg |
| Folat | 81, 0 µg |
| Vitamin B12 | - mcg |
| Vitamin C oder Ascorbinsäure | 10, 0 mg |
| Vitamin A oder RAE | 7, 0 µg |
| Beta-Carotin | 62, 0 µg |
| Zeaxanthin Lutein | 271, 0 µg |
| Vitamin D | - mcg |
| Vitamin K | 21, 0 µg |
| Vitamin E oder Alpha Tocopherol | 2, 07 mg |
Diät
Rolle der Avocado in der Ernährung
Die Nährstoffeigenschaften der Avocado sind denen von Trockenfrüchten sehr ähnlich - Nüsse, Haselnüsse, Mandeln, Erdnüsse, Cashewnüsse, Macadamia, Pinienkerne, Pekannüsse usw. Es kann daher eine gültige Alternative zu Ölsaaten darstellen.
Die Avocado eignet sich nicht für die Ernährung gegen Übergewicht, insbesondere von ernster Natur. Offensichtlich hängt seine Relevanz von der Gesamtzusammensetzung der Nahrung ab, aber in Italien lässt die Verwendung von nativem Olivenöl extra als Würzfett nicht viel Raum für andere relevante Lipidquellen.
Es hat keine Kontraindikationen in der Lebensmitteltherapie gegen: Typ 2 Diabetes mellitus, Hypertriglyceridämie, arterielle Hypertonie, Hypercholesterinämie - im Gegenteil, es scheint einen potenziell positiven Effekt auf diese Dyslipidämie zu haben - Hyperurikämie, Phenylketonurie und Laktoseintoleranz, Gluten (Zöliakie) und Histamin . Es gibt jedoch mehrere Berichte über allergische Reaktionen auf Avocado (die hauptsächlich auf den Kontakt mit Pollen abzielen); Latexallergiker können nach der Einnahme von Avocados schwere allergische Reaktionen entwickeln.
Die Fasern erfüllen zahlreiche wohltuende Funktionen für den Körper. Insbesondere die löslichen Stoffe, die richtig mit Wasser in Verbindung gebracht werden, können:
- Erhöhen Sie die mechanische Magenstimulation der Sättigung
- modulieren Sie die Nahrungsaufnahme - verringern Sie den Insulin-Blutzuckerspiegel und behindern Sie die Aufnahme und Reabsorption von Cholesterin und Gallensalzen
- Vorbeugen oder Behandeln von Verstopfung / Verstopfung.
Dieser letzte Aspekt, der für die Gesundheit des Darms von wesentlicher Bedeutung ist, trägt dazu bei, das Risiko einer Kolonkarzinogenese, aber auch vieler anderer Beschwerden wie Hämorrhoiden, Analfissuren und Analprolaps, Divertikulose und Divertikulitis usw. erheblich zu verringern. Es sollte auch daran erinnert werden, dass lösliche Fasern ein Nährsubstrat für die Darmbakterienflora darstellen; Durch die Aufrechterhaltung des Trophismus der Mikrobiota, deren Stoffwechsel wichtige Nährfaktoren für die Schleimhaut freisetzt, wird die Gesundheit des Dickdarms weiter gefördert.
Vitamin C, Vitamin E, Polyphenole und andere Phytoelemente spielen eine wichtige antioxidative Rolle. Diese Nährstoffe wirken nicht nur der Wirkung von freien Radikalen entgegen, die für die Alterung der Zellen verantwortlich sind, sondern gelten auch als nützlich bei der Behandlung verschiedener Stoffwechselstörungen. Vitamin C ist auch wichtig für die Kollagensynthese und die Unterstützung des Immunsystems. Vitamin K ist ein wesentlicher antihämorrhagischer Faktor. Folsäure ist notwendig für die Bildung von Nukleinsäuren, ein sehr wichtiger Prozess während der Schwangerschaft. Vitamine B, von denen nicht alle reich an Gemüse sind, sind coenzymatische Faktoren von großer Bedeutung.
Der Reichtum an Wasser, Kalium und Magnesium trägt zur Verbesserung des körpereigenen Salz-Wasser-Gleichgewichts bei - was vor allem bei zunehmendem Schwitzen, beispielsweise bei intensivem und längerem Sport, prekär wird - und unterstützt die pharmakologische Behandlung von Bluthochdruck primäre arterielle. Wasser und Mineralien sind zwei Ernährungsfaktoren, die auch im Alter häufig fehlen. Mangan hat andererseits wichtige Funktionen als metallenzymatischer Bestandteil und als enzymatische Aktivierung.
Bei der vegetarischen und veganen Ernährung gibt es keine Einschränkungen - sogar bei rohen Lebensmitteln, bei denen es häufig als "Fleischersatz" verwendet wird (obwohl der Unterschied zwischen den beiden Lebensmitteln nicht überbrückbar ist). Gleiches gilt für Philosophien und / oder Religionen aller Art.
Die durchschnittliche Portion Avocado beträgt 50 g (ca. 80 kcal).
Avocado und Cholesterin
Avocado wurde in verschiedenen medizinischen Ernährungsstudien verwendet; Einer von ihnen, durchgeführt von Abhimanyu Garg, beobachtete die Auswirkungen einer Zunahme der Fette in der Ernährung (die aus der Avocado stammen) auf Kosten von Kohlenhydraten (Nährstoffen, die in den Früchten knapp sind) in einer Stichprobe von hypertriglyceridämischen Diabetikern. Die Ergebnisse waren positiv, da sie zu einer Abnahme der Bluttriglyceridspiegel führten. Die Avocado scheint auch im Kampf gegen Hypercholesterinämie nützlich zu sein. In einer mexikanischen Studie wurden die Auswirkungen der Verwendung von Guacamole (Avocadosoße) bei einer Stichprobe von Probanden mit dieser Dyslipidämie beobachtet. Bei gleichem Gesamtfettgehalt in der Nahrung (wie gering auch immer) haben die Hypercholesterinämiker, die Guacamole verwendeten, zusätzlich zu einer Verringerung des schlechten Cholesterins einen Anstieg des guten Cholesterins und eine Verringerung der Triglyceride (immer aufgrund der Konzentration von Ölsäure) verzeichnet ω9).
Wenn es nicht klar hervorgeht, was geschrieben steht, unterstreichen wir, wie diese Vorteile beobachtet wurden, indem andere Lebensmittel durch Avocados ersetzt wurden und keine anderen hinzugefügt wurden. In der Praxis ist ein positiver Einfluss auf die Cholesterin- und Triglyceridwerte zu erwarten, wenn die Avocado als Snack (250 g) als Ersatz für ein fetthaltiges Sandwich verzehrt wurde. Umgekehrt ist es wahrscheinlich, dass sich die lipidämischen Werte nicht verbessern oder sogar verschlechtern, wenn die Avocado im Rahmen einer Diät, die bereits reich an Fetten und Kalorien ist, nach Belieben eingefügt wird.
Küche
Avocado: wie man isst?
Das Fruchtfleisch wird aus der Avocado verbraucht, während die Schale und die Hasel nicht essbar sind.
In Italien wird die Avocado nicht besonders als frisches Obst verwendet, um roh zu essen. im Gegenteil, die Rezepte, die es als Zutat verwenden, scheinen sich weiter zu verbreiten. Zum Beispiel:
- Saucen wie die berühmte Guacamole
Guacamole-Sauce
X Probleme mit der Videowiedergabe? Von YouTube neu laden Zur Videoseite wechseln Zum Abschnitt mit den Video-Rezepten wechseln Sehen Sie sich das Video auf YouTube an- Smoothies, Fruchteis und alkoholfreie Cocktails
- Obstsalate, wenn auch als Minderheitszutat
- Zutaten für Beilagen oder einzigartige Gerichte wie Meeresfrüchtesalat, gekochte Garnelen, Sushi, Hühnersalat, Sommersandwiches usw.
- Zutat für vollmundige Gerichte wie Braten und einige Wildgerichte.
Anmerkung : Die Avocado wird hauptsächlich roh verwendet. Wenn es erhitzt wird, setzt es tendenziell Bitterstoffe frei, die den natürlichen Geschmack von Begleitnahrungsmitteln überwältigen.
Avocadoöl in der Küche
Wie wir oben bereits gesagt haben, hat Avocadoöl ein chemisches Profil, das dem von Olivenöl sehr ähnlich ist. Es eignet sich daher sowohl als Gewürzöl als auch als Bratöl. In diesem Zusammenhang erinnern wir daran, dass Avocadoöl einen bemerkenswert hohen Rauchpunkt von etwa 250 ° C aufweist. raffiniert kann es 270 ° C erreichen
Avocado und Erhaltung
Aus kommerziellen Gründen darf die Avocado erst nach der Ernte reifen. Aus diesem Grund sind die im Supermarkt zum Verkauf stehenden Avocados im Allgemeinen sehr hart. Eine reife Avocado gibt dem Druck leicht nach, wenn sie sanft in die Handfläche gedrückt wird. Zur Verlangsamung des Reifungsprozesses kann im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Wie viele andere Früchte unterliegt auch das Fruchtfleisch der Avocado nach dem Schneiden und dem Kontakt mit Luft einer raschen enzymatischen Bräunung. Um diesem Phänomen vorzubeugen, ist es nützlich, unmittelbar nach dem Schneiden Zitronen- oder Limettensaft auf die Avocado-Scheiben zu sprühen.
Beschreibung
Avocado: kurze Beschreibung
Die Avocado ist eine Frucht von beträchtlicher Größe; erreicht 20 cm Länge und 1 kg Gewicht; Die Größe und Form ähneln vage denen einer Aubergine, obwohl die Farbe des Epikarps (Schale) je nach Sorte grünlich und ziemlich faltig sein kann.
Das Mesokarp (Fruchtfleisch) der Avocado ist hell, gelblich, manchmal mit intensiven Grüntönen. Der Samen hingegen ist einzigartig, von großer Größe und holziger Konsistenz. Er ist braun, schwer und hat ein typisches "Tropfen" -Profil.
Die Frucht ist nicht sehr süß und weist nicht die Knusprigkeit auf, die zum Beispiel für einen Apfel typisch ist. Das Avocado-Fruchtfleisch ist glatt und cremig, da reichlich Fett vorhanden ist.
Die butterartige Textur wird von einem leicht nussigen Geschmack begleitet.
Botanik
Avocado: Ein Hauch von Botanik
Die Avocado-Pflanze ist ein zentralamerikanischer Baum der Botanischen Familie Lauraceae, der Gattung Persea und der amerikanischen Art (Mill.).
Avocadopflanzen können bis zu 200 Jahre alt werden; Sie sind 10 m oder mehr groß und haben Kronen aus zahlreichen großen, dunkelgrünen Blättern, während der Stamm mit einer leichten Rinde bedeckt ist, die zu gelb-beige tendiert. Die Früchte werden aus kleinen gelben Blüten geboren und die durchschnittliche Produktivität entspricht etwa 400 Avocados pro Jahr pro Pflanze. Es gibt mehr als einhundert Avocado-Sorten, aber die am weitesten verbreitete ist sicherlich Hass (etwa 80% des Weltverbrauchs), ein gepfropfter Baum.
Avocado stammt aus Mittelamerika, Mexiko und der Andenregion. Heute sind die Hauptproduzenten: Herkunftsländer (insbesondere Mexiko mit mehr als 1.000.000 Tonnen pro Jahr), einige Länder in Südamerika und Indonesien. Es ist daher ableitbar, dass der Anbau der Avocado ein subtropisches Klima erfordert und absolut NICHT starr ist.
