Nahrungsmittelunverträglichkeit oder Allergie?
Da eine "einfache" Nahrungsmittelunverträglichkeit einige typische Symptome von Nahrungsmittelallergien hervorrufen kann - wie Übelkeit, Erbrechen, Durchfall und Bauchkrämpfe - neigen viele Menschen dazu, die beiden Begriffe zu verwechseln. In der Realität sind Nahrungsmittelunverträglichkeiten im Gegensatz zu Allergien immer mit einer Dosis verbunden, die jeder Einzelne kennen sollte, um ein Überholen zu vermeiden.
In den meisten Fällen ist die Nahrungsmittelunverträglichkeit mit enzymatischen Funktionsstörungen verbunden, daher mit dem Fehlen oder Fehlen von Enzymen, die zur Verdauung bestimmter Substanzen benötigt werden. Besonders bekannt ist der Mangel an Laktase, einem Protein, das für die Verdauung von Milchzucker notwendig ist und dessen Mangel zu einer weit verbreiteten Laktoseintoleranz führt.
Unterschiede zwischen Allergien, Nahrungsmittelunverträglichkeiten und pseudoallergischen Reaktionen | ||
Nahrungsmittelallergie *: Symptome, die innerhalb von Minuten nach Einnahme eines bestimmten Lebensmittels oder einer bestimmten Lebensmittelgruppe (2-3 bis 30-120 Minuten) auftreten, manchmal sogar auf gewaltsame Weise. Eine Nahrungsmittelallergie wird immunologisch vermittelt und die Symptome werden durch die Aufnahme selbst geringer Mengen der verantwortlichen Nahrung ausgelöst. | Nahrungsmittelunverträglichkeit: Symptomatik in Verbindung mit der Menge des aufgenommenen und durch bestimmte in Lebensmitteln vorhandene Moleküle oder durch Störungen des Verdauungssystems bestimmten Lebensmittels (Enzymdefizite). Die Symptome ähneln häufig denen einer Allergie, sind jedoch unterschiedlich, da sie nicht das Immunsystem betreffen und spät auftreten, manchmal sogar einige Tage nach der Einnahme. Beispiele sind Laktoseintoleranz und Favismus. | Pseudoallergische Reaktionen: Sie werden von Lebensmitteln verabreicht, die reich an Histamin und / oder Tyramin sind oder freisetzende Histaminsubstanzen enthalten. In großen Mengen eingenommen kann zu allergischen Symptomen führen. |
(*) Die Begriffe Nahrungsmittelallergie und Nahrungsmittelüberempfindlichkeit können synonym verwendet werden | ||
Pseudoallergische Reaktionen
Pseudoallergische Reaktionen weisen alle Merkmale von Allergien auf, mit Ausnahme der Beteiligung des Immunsystems. Sie werden durch Lebensmittel verursacht, die reich an Tyramin oder Histamin sind oder die körpereigene Freisetzung von Histamin stimulieren können. Die Freisetzung dieser chemischen Mediatoren stellt den Endpunkt der Kaskade allergischer Reaktionen dar und ist für die typischen Manifestationen in der Haut, den Atemwegen, dem Magen-Darm-Trakt usw. verantwortlich.
Erdbeerunverträglichkeiten gehören zur Kategorie der pseudoallergischen Reaktionen, da dieses Lebensmittel, ähnlich wie Tomaten und Krebstiere, die Freisetzung von Histamin stimuliert. Einmal eingenommen, können diese Lebensmittel, obwohl sie keine allergene Wirkung haben, eine allergische Reaktion aus symptomatischer Sicht imitieren. Diese Manifestationen werden durch eine Antihistaminikatherapie kontrolliert und verursachen keine konkreten Gefahren für die Gesundheit des Einzelnen (die stattdessen typisch für eine echte Nahrungsmittelallergie sind).
Beim Verzehr dieser Art von Lebensmitteln können Hautausschläge (rote Flecken auf der Haut, Juckreiz) auftreten, aber sobald die Verabreichung beendet ist, bilden sich die Symptome schnell zurück. Die Mengen, die die allergische Reaktion auslösen können, variieren von Person zu Person in Bezug auf die individuelle Veranlagung.
Histamin- und / oder Tiraminreiche Lebensmittel: fermentierter Käse, gereifter Käse, Schweineleber, Würste, blauer Fisch (Sardinen, Makrelen, Sardellen), Thunfisch, Lachs, Hering, Tomaten, Spinat, fermentierte Getränke. Es ist zu beachten, dass die Konzentration von Histamin und Tyramin umgekehrt proportional zur Frische des Fisches ist (wenn ein paar Tage alter Fisch verzehrt wird, können unangenehme pseudoallergische Probleme leichter auftreten). | Lebensmittel, die Histamin freisetzende Substanzen enthalten: Schalentiere und Meeresfrüchte, einige Arten von Fisch und Konserven, Eiweiß, Schokolade, Tomaten, Erdbeeren. |
