Allgemeinheit
Die Fasolari sind Fischereierzeugnisse. Hierbei handelt es sich um Muscheln (oder Lamellen) der Familie der Veneridae, der Gattung Callista, Specie chione ; die binomische Nomenklatur der Fasolari ist Callista chione .
Beschreibung
Die Fasolari haben eine ähnliche Form wie Muscheln, Meerestrüffeln, Herzen und Donax. Sie haben eine ovale Schale, die aus zwei symmetrischen Teilen (Ventilen) besteht, die durch ein Scharnier verbunden sind (in Übereinstimmung mit dem sich der Wachstumspunkt befindet - Umbone). Die Ventile öffnen und schließen sich, damit Wasser filtern kann. Letzteres wird durch die Adduktionsmuskulatur der inneren Molluske geschlossen. Die äußere Färbung der Fasolari ist hellbraun, wobei die helleren und dunkleren Strahlen in Längsrichtung vom Scharnier bis zum Rand der Klappen beginnen. Auch Querlinien sind erkennbar. Die Innenseite der Schale ist weiß mit Tönen, die an Keramik erinnern. Die Innen- und Außenfläche der Ventile ist völlig glatt. Die innere Molluske hat ein buntes Pigment: hellgelb, dunkelgelb und hellrot.
Die Fasolari sind größer als die Muscheln: Sie erreichen einen Durchmesser von 10 cm und ein Gewicht von 100 g.
Lebensraum
Die Fasolari besiedeln das Mittelmeerbecken und einen Teil des Atlantiks (insbesondere den Nordosten). Sie bevorzugen Gebiete nicht weit von der Küste entfernt, auf sandigen und / oder schlammigen Böden zwischen 15 und 20 m Tiefe (nicht weniger als 10 m, nicht mehr als 30 m), in denen sie graben und unter der Erde bleiben. Die Fasolari versammeln sich vor allem in Übereinstimmung mit den Unebenheiten (Erhebungen des Meeresbodens), die das Hauptmerkmal der Kulissen der hohen Adria und des Latiums sind. Sie ernähren sich, indem sie das Wasser filtern und das Futter ähnlich wie Muscheln halten. Die Fortpflanzung erfolgt im Frühjahr.
Angeln
Das Fasolari-Fischen erfolgt mittels großer hydraulischer Turbobagger; anders als bei Venusmuscheln wurde das Fischen von Fasolari mit manuellen Techniken nie in nennenswertem Umfang durchgeführt, da die Tiefen, in denen sie leben, völlig unzugänglich sind. Leider schont die Fasolari-Fischerei diese Weichtiere auch während der Fortpflanzungszeit nicht und erstreckt sich über alle 12 Monate des Jahres.
Gastronomische Verwendungen
Die Fasolari sind Meeresfrüchte. Es handelt sich um eine nicht sehr genaue Klassifizierung, die jedoch die kulinarischen Anwendungen der betreffenden Schalentiere klar definiert.
Im Gegensatz zu Venusmuscheln sind die Fasolari nicht in der Lage, sich vollständig zu reinigen, selbst wenn sie mehrere Tage in Wasser und Salz belassen werden. Um sie zuzubereiten, müssen sie daher von Hand (roh) geöffnet und sorgfältig gewaschen werden. Einige schlagen vor, ihre inneren Flüssigkeiten aufzubewahren, aber ich persönlich halte es für eine Operation, die das Risiko von Sandrückständen im fertigen Produkt übermäßig erhöht. Der Öffnungsvorgang erfolgt mit einem Schälmesser oder einem Austernmesser, besser, wenn die Hände mit den Metallgitterhandschuhen geschützt werden. Es ist daher notwendig, die Klinge in den Schlitz zwischen den Ventilen einzuführen und die Adduktormuskeln abzutrennen oder durch Hebelwirkung mit der Klinge die Schale zu zwingen. Nach dem Öffnen und Reinigen können die Fasolari gekocht oder gedämpft (zum Anreichern des Meeresfrüchtesalats oder des Katalanischen), mit Wein und Petersilie gebraten (Fasolari-Sauté, mit oder ohne Tomate) und überbacken werden mit ein wenig Knoblauch Paniermehl, Petersilie, Pfeffer und Weißwein. Die Fasolari sind eine äußerst beliebte Zutat für die Zubereitung von Nudelgerichten auf der Basis von frischen Nudeln und Risotto. Ein Rezept, das jeder probieren sollte: Schwarze Tagliatelline mit Fasolari, Rapari (oder geschältem Murici) und frischer Petersilie .
NB . Die Fasolari haben eine extrem feste Konsistenz; Dies bedeutet, dass übermäßiges Kochen zur Verhärtung der Weichtiere (insbesondere des Fußes) führen und die Kauschwierigkeiten erhöhen würde. Andererseits könnte eine unzureichende Wärmebehandlung das Risiko einer Ansteckung mit dem HAV-Virus (Virushepatitis Typ A) erhöhen. Einige schlagen vor, die Fasolaro-Muschel vor dem Garen mit einem Fleischklopfer zu zerdrücken.
Viele mögen den Geschmack und die Konsistenz von rohen Fasolari, obwohl das Risiko, an bestimmten schweren Lebensmittelkrankheiten (wie den oben genannten) zu erkranken, eindeutig vorhanden ist.
Siehe auch: roher Fisch, Risiken und Nutzen
Nährwertangaben
Die Fasolari sind kalorienarme Lebensmittel, die zum Abnehmen geeignet sind. Sie enthalten eine exzellente Versorgung mit Proteinen von hoher biologischer Wertigkeit und geringen Mengen an Lipiden, während Kohlenhydrate fast fehlen. Wie die anderen Muscheln sind die Fasolari jedoch Gegenstand zahlreicher Formen von Nahrungsmittelallergien, und ihr Verzehr wird insbesondere bei Schwangerschaft und Fütterung des Säuglings nicht empfohlen. Ein weiterer zu berücksichtigender Aspekt ist die schlechte Verdaulichkeit des Lebensmittels. Obwohl sie ausgezeichnete chemische Eigenschaften aufweisen, sind die Fasolari nur begrenzt verdaulich, und dies erfordert eine Mäßigung der Portionen, die in Bezug auf den "essbaren Teil" nicht die des eigentlichen Fleisches oder Fisches erreichen dürfen.
Es gibt nicht genügend Informationen, um das gesamte Ernährungsprofil sorgfältig zu definieren, aber es ist wahrscheinlich, dass der Cholesteringehalt nicht völlig vernachlässigbar ist. Unter Berücksichtigung der chemischen Eigenschaften anderer Muscheln konnten auch die Fasolari eine hervorragende Menge an Eisen, Kalzium, Phosphor und bestimmten Vitaminen aufweisen. Andererseits sollte der Natriumgehalt den Verbrauch bei Bluthochdruck begrenzen, selbst wenn durch die Beseitigung des Wassers in der Muschel der Gehalt dieses Mineralsalzes drastisch verringert wird.
