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"Pesce magro" ist der Name einer Lebensmittelkategorie tierischen Ursprungs; Dies sind Lebensmittel, die bei Diäten zum Abnehmen weit verbreitet sind, und solche, die zur Verbesserung von Stoffwechselstörungen nützlich sind, wie beispielsweise Fettleibigkeit und Typ-2-Diabetes mellitus.
Im Vergleich zu fettem Fisch weist der magere einen geringeren Lipidgehalt auf, obwohl (aus qualitativer Sicht) nicht gesagt wird, dass diese Eigenschaft ihn besser oder besser macht als den anderen. Alles hängt vom Lebensmittelkontext ab, in den es eingefügt wird.
Was zeichnet mageren Fisch aus?
Der magere Fisch hat alle chemischen Nährstoffanforderungen von Lebensmitteln mit "mageren Proteinen", dh alle Lebensmittel, die enthalten:
- Ein hoher Proteingehalt
- Eine verringerte Fettaufnahme
NB . Der Begriff magere Proteine ist eine semantische Verzerrung, da die Lebensmittel und nicht die sie charakterisierenden Plastikmoleküle dünn sind.
Es ist nicht einfach, den Fettgehalt des Fisches genau zu bestimmen. Es ist möglich, verschiedene Klassifikationen zu erkennen, aber die am häufigsten verwendeten sind zwei:
- Magerer und fetter Fisch
- Magerer Fisch, magerer Fisch, halbfetter Fisch und fetter Fisch.
Abhängig von der Art der Klassifizierung kann dasselbe Lebensmittel in zwei verschiedene Kategorien unterteilt werden. Die nützlichste und praktischste Anforderung bei der Beurteilung des Fettgehalts des Fisches ist jedoch die von 10 Gramm (g) pro essbarer essbarer Portion. Mit anderen Worten kann jedes Fischprodukt mit einer niedrigeren Lipidzusammensetzung oder höchstens 10 g pro 100 g Rohprodukt als "magerer Fisch" definiert werden .
NB . Im Allgemeinen schließt die Nährwertübersetzung der " Futterzusammensetzungstabellen" die integumentäre Komponente des Tieres (dh die "Haut") aus, die andererseits fast immer einen guten Fettgehalt mit sich bringt. Um klar zu sein, bedeutet das Essen eines Fisches mit Haut, einen höheren Lipidanteil als das gleiche saubere Futter einzuführen.
Magerer Fisch und Fischereierzeugnisse
| Lebensmittel | Proteine (g) | Lipide (g) | Cholesterin (mg) |
| Anchovis | 16.8 | 2.6 | 61.0 |
| Hummer | 16.0 | 1.9 | 70.0 |
| Tintenfisch | 12.6 | 1.7 | 64.0 |
| Zackenbarsch | 17.0 | 2.0 | - |
| Corvina | 20, 0 | 0, 8 | 75.0 |
| Cozza | 11.7 | 2.7 | 121 |
| Languste | 13.6 | 0, 6 | 150 |
| Krabben in Dosen | 18.1 | 0, 9 | 101 |
| Hecht | 18.7 | 0, 6 | - |
| Kabeljau | 17.0 | 0, 3 | 50.0 |
| Pier | 17.4 | 0, 3 | 52.0 |
| murmelt | 18.0 | 1.9 | 45.0 |
| Auster | 10.2 | 0, 9 | 150 |
| Pagello | 21.0 | 1.9 | 35.0 |
| Palombo | 16.0 | 1.2 | - |
| Krake | 10.6 | 1.0 | 72.0 |
| Ethnizität | 14.2 | 0, 9 | - |
| Rombo | 16.3 | 1.3 | - |
| Sheeps | - | 1.2 | 65.0 |
| Rotbarsch | 19.0 | 0, 4 | 67.0 |
| Sepia | 14, 0 | 1.5 | 64.0 |
| Flunder | 16.9 | 1.4 | 25.0 |
| Bass | 16.5 | 1.5 | 48.0 |
| Muschel | 10.2 | 2.5 | - |
Magerer Fisch: Ist es richtig, ihn zu bevorzugen?
Magerer Fisch wird häufig in kalorienarmen Diäten verwendet, da er eine gute Menge an Protein und einen reduzierten Anteil an Fett enthält. In Wirklichkeit ist dieses Konzept nicht immer richtig. Wenn man NUR den richtigen Fisch (diese Pinnuti) betrachtet, ist diese Aussage ausreichend zuverlässig. Im Gegenteil, wenn man auch Lamellen- (Muschel-) Mollusken und Krebstiere berücksichtigt, ist es möglich, zahlreiche Lebensmittel zu unterscheiden, die, obwohl sie wenige Triglyceride enthalten, eine signifikante Aufnahme von Cholesterin aufweisen (in der obigen Tabelle rot hervorgehoben).
Gleichzeitig ist auch die Qualität der in Fischereierzeugnissen enthaltenen Fettsäuren zu erwähnen. Dies variiert erheblich zwischen den Arten ... aber auch in Bezug auf die Herkunft des Produkts! Ein gefangener Fisch (im Vergleich zu einem Fisch, der mit Pellets auf Tiermehlbasis gezüchtet und gefüttert wird) enthält weniger MA-Triglyceride mit mehr GUTEN Fettsäuren oder essentiellen mehrfach ungesättigten Fettsäuren (essentielle Fettsäuren - AGE). Insbesondere gehören die in Fischen vorhandenen AGEs (insbesondere Blau und Kabeljau) zur ω3-Familie und weisen zahlreiche chemische und metabolische Eigenschaften auf, die nützlich sind für:
- Vorbeugung und Behandlung von Dyslipidämie
- Bluthochdruck vorbeugen und behandeln
... neben zahlreichen nützlichen Stoffwechselfunktionen wie der Vorbeugung von entzündungshemmenden Molekülen und der plastischen Zusammensetzung des "flüssigen Mosaiks" auf Zellmembranen.
Dies bedeutet, dass, obwohl magerer Fisch weniger Fett aufweisen kann, alle halbfetten oder fetthaltigen Fische, die ω3 enthalten, NICHT von der Nahrung ausgeschlossen werden dürfen. Dank des erhöhten Fettgehalts von AGE können sie besonders nützlich sein, um die empfohlenen Mindestrationen zu erreichen (ω3 = 0, 5% der gesamten täglichen kcal, entsprechend ca. 8-16 g / Tag in Diäten von 1500 und 3000 kcal). und bei der Behandlung bestimmter Stoffwechselstörungen wie Bluthochdruck, Dyslipidämie und sogar Typ-2-Diabetes mellitus.
