Konservierungsmittel werden zur Verbesserung der Lebensmittelkonservierung, zur Verhinderung oder Verlangsamung der Verschlechterung und folglich zur Verlängerung der Haltbarkeitsdauer verwendet. Eine Verschlechterung kann durch chemische, physikalische und / oder mikrobiologische Faktoren verursacht werden.
Nicht alle durch Mikroorganismen (Bakterien, Pilze oder Hefen, Schimmelpilze ...) verursachten Veränderungen sind als schädlich anzusehen, da es Prozesse gibt, die von einigen Mikroorganismen ausgelöst werden und dazu dienen, dem Produkt einen bestimmten Duft oder Geschmack zu verleihen (z. B. die Reifephasen von Wein und / oder Käse).
Wenn einem Lebensmittel mehr Konservierungsmittel gleichzeitig zugesetzt werden, verringert sich die maximale Dosierung desselben basierend auf der Anzahl der verwendeten Konservierungsmittel. Das heißt: Wenn zwei Konservierungsmittel zusammen verwendet werden, halbiert sich die maximal zulässige Dosierung in einem Lebensmittel für jeden Stoff. Wenn andererseits drei verwendet werden, wird der Wert in drei geteilt.
Sie gehören zur Kategorie der Konservierungsstoffe:
- antimikrobielle Mittel: Sie werden verwendet, um die Entwicklung von Bakterienflora zu begrenzen und zu hemmen, die sich im Lebensmittel bilden und das Produkt verändern würde.
- Stoffe, die für andere Zwecke bestimmt sind, aber dennoch konservierend wirken;
- Antioxidantien: Dies sind Substanzen, die die Lagerdauer des Lebensmittels verlängern und dessen durch oxidative Prozesse verursachte Verschlechterung verhindern (z. B. Ranzigwerden von Fett oder Farbveränderungen). Antioxidantien werden in die Kategorie der Konservierungsmittel eingestuft, weil sie die Einwirkung von Sauerstoff auf das Produkt behindern. zusammen mit den Säureregulatoren sind sie auf dem Etikett mit dem Wort "E" gefolgt von einer Zahl zwischen 300 und 399 dargestellt.
Konservierungsmittel müssen wie jedes andere Additiv auf dem Etikett angegeben werden (sie werden normalerweise aufgrund ihres geringen Konzentrationsprozentsatzes am unteren Rand des Etiketts angegeben). die richtigen sind mit dem Buchstaben E gefolgt von 3 Ziffern zwischen 200 und 299 oder direkt mit dem Namen des Konservierungsmittels gekennzeichnet.
Innerhalb dieser Nummerierung sind die Konservierungsstoffe weiter in 9 nachstehend gezeigte Makrogruppen unterteilt:
- SORBATI von E200-209
- BENZOATI, von E210-219
- SULFURS, E220-229
- FENOLI E FORMIATI, von E230-239
- NITRATES
- Acetati
- Lactate
- Propionate
- ANDERE
E200 | E201 | E202 | E203 | E210 | E211 | E212 | E213 |
E214-E2119 | E220 | E221 | E222 | E223 | E224 | E225 | E226 |
E227 | E228 | E230 | 231 | E232 | E233 | E234 | E235 |
E236 | E237 | E238 | E239 | E240 | E242 | E249 | E250 |
E251 | E252 | E260 | E261 | E262 | E263 | E270 | E280 |
E284 | E285 | E290 | E296 | E297 |