Lebensmittelzusatzstoffe

Lebensmittelkonservierungsmittel

Konservierungsmittel werden zur Verbesserung der Lebensmittelkonservierung, zur Verhinderung oder Verlangsamung der Verschlechterung und folglich zur Verlängerung der Haltbarkeitsdauer verwendet. Eine Verschlechterung kann durch chemische, physikalische und / oder mikrobiologische Faktoren verursacht werden.

Nicht alle durch Mikroorganismen (Bakterien, Pilze oder Hefen, Schimmelpilze ...) verursachten Veränderungen sind als schädlich anzusehen, da es Prozesse gibt, die von einigen Mikroorganismen ausgelöst werden und dazu dienen, dem Produkt einen bestimmten Duft oder Geschmack zu verleihen (z. B. die Reifephasen von Wein und / oder Käse).

Konservierungsstoffe schützen Lebensmittel vor allem vor der Einwirkung von Bakterien, Pilzen und Schimmelpilzen. Das größte Anliegen des Verbrauchers ist es, Lebensmittel zu kaufen, die aufgrund der darin enthaltenen Mikroorganismen oder der Anwesenheit ihrer Toxine (giftige Substanzen, die für den Menschen tödlich sein können) schlecht oder giftig geworden sind. Um dies zu verhindern, gibt es ein spezielles Konservierungsmittel, das das Lebensmittel vor allen Arten von Mikroorganismen schützt. Genau aus diesem Grund werden in Lebensmitteln häufig mehr Konservierungsmittel gleichzeitig verwendet.

Wenn einem Lebensmittel mehr Konservierungsmittel gleichzeitig zugesetzt werden, verringert sich die maximale Dosierung desselben basierend auf der Anzahl der verwendeten Konservierungsmittel. Das heißt: Wenn zwei Konservierungsmittel zusammen verwendet werden, halbiert sich die maximal zulässige Dosierung in einem Lebensmittel für jeden Stoff. Wenn andererseits drei verwendet werden, wird der Wert in drei geteilt.

Sie gehören zur Kategorie der Konservierungsstoffe:

  • antimikrobielle Mittel: Sie werden verwendet, um die Entwicklung von Bakterienflora zu begrenzen und zu hemmen, die sich im Lebensmittel bilden und das Produkt verändern würde.
  • Stoffe, die für andere Zwecke bestimmt sind, aber dennoch konservierend wirken;
  • Antioxidantien: Dies sind Substanzen, die die Lagerdauer des Lebensmittels verlängern und dessen durch oxidative Prozesse verursachte Verschlechterung verhindern (z. B. Ranzigwerden von Fett oder Farbveränderungen). Antioxidantien werden in die Kategorie der Konservierungsmittel eingestuft, weil sie die Einwirkung von Sauerstoff auf das Produkt behindern. zusammen mit den Säureregulatoren sind sie auf dem Etikett mit dem Wort "E" gefolgt von einer Zahl zwischen 300 und 399 dargestellt.

Konservierungsmittel müssen wie jedes andere Additiv auf dem Etikett angegeben werden (sie werden normalerweise aufgrund ihres geringen Konzentrationsprozentsatzes am unteren Rand des Etiketts angegeben). die richtigen sind mit dem Buchstaben E gefolgt von 3 Ziffern zwischen 200 und 299 oder direkt mit dem Namen des Konservierungsmittels gekennzeichnet.

Innerhalb dieser Nummerierung sind die Konservierungsstoffe weiter in 9 nachstehend gezeigte Makrogruppen unterteilt:

  • SORBATI von E200-209
  • BENZOATI, von E210-219
  • SULFURS, E220-229
  • FENOLI E FORMIATI, von E230-239
  • NITRATES
  • Acetati
  • Lactate
  • Propionate
  • ANDERE

E200E201E202E203E210E211E212E213
E214-E2119E220E221E222E223E224E225E226
E227E228E230231E232E233E234E235
E236E237E238E239E240E242E249E250
E251E252E260E261E262E263E270E280
E284E285E290E296E297