E440a Pektin

E440a PECTINA

Pektin ist ein sehr häufig vorkommendes natürliches Polysaccharid in der Fruchtzellwand, insbesondere in der Schale von Äpfeln, Birnen und Orangen. Der Pektinanteil variiert je nach Art und Reifegrad von Frucht zu Frucht. Pektin hat die Funktion, eine Zelle mit einer anderen zu verbinden, wodurch die Frucht knusprig wird. Mit fortschreitender Reifung schmilzt diese Bindung jedoch und die Frucht verliert ihre Konsistenz.

In der Lebensmittelindustrie wird Pektin hauptsächlich aus Apfelpulpe, Rote Beete und Orangenschale hergestellt.

Neben Pektin gibt es auch seine Salze, die sind:

• Natriumpektat
• Kaliumpektat
• Ammoniumpektat

Pektin hat eine gelierende, emulgierende, stabilisierende und Treibfunktion. Pektine, die verschiedenen Lebensmitteln zugesetzt werden, verbessern ihre Verteilbarkeit, Weichheit und Konsistenz. Aus diesem Grund sind sie in zahlreichen Produkten wie Marmeladen, Gelees und Fruchtsäften, Puddings, Zuckermandeln, Süßigkeiten, Gebäckcremes, Süßwaren usw. enthalten.

Bei normalen Konzentrationen treten keine negativen Nebenwirkungen auf, während bei hohen Dosen Darmprobleme wie Blähungen und Blähungen auftreten können.

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