Hering

Eigenschaften, Lebensraum und Ernährungseigenschaften

Der Hering oder Clupea harengus ist ein pelagischer "blauer" Fisch aus der Familie der Clupeidae. Es lebt in großen Schulen, die nur die Küstengebiete des Nordatlantiks bevölkern (Island, Groellandia, Nordamerika, Nordeuropa [vor allem Holland und Norwegen] usw.); Merkwürdigerweise ist es beim Heringsfischen nicht ungewöhnlich, auf ein großes "abgrundtiefes" Exemplar (1500 Meter tief) zu stoßen, das gemeinhin als "König des Herings" bezeichnet wird.

Der Hering erreicht eine durchschnittliche Länge von 50 cm und hat einen fusiformen Körper, der mit großen und dünnen Schuppen bedeckt ist, die den Kopf nicht erreichen. Der Mund ist spitz und mit kleinen Zähnen bedeckt, während der Unterkiefer typischerweise prognostisch ist. auf dem rücken ist die lackierung blau und tendiert zu grün und verblasst entlang der silbernen seiten zum bauch, der blasser ist.

Der Hering vermehrt sich das ganze Jahr über ständig und jedes Exemplar legt bis zu 40.000 Eier ab. Dieser Fisch ernährt sich hauptsächlich von Wirbellosen, Krebstieren, Weichtieren, Eiern und Larven. Hering ist ein sehr wichtiger Fisch für das marine Nahrungsgleichgewicht seines Lebensraums, da er die Hauptnahrungsquelle für Robben, Vögel, Tintenfische, Haie und viele andere Fische darstellt.

In der Vergangenheit hat sich der Heringsfang als "Rückgrat" der nordeuropäischen Lebensmittelversorgung Osteuropas erwiesen. Bis heute wird es noch gefischt, um es frisch oder haltbar zu machen (in Salz oder Marinade), aber der Grad der Verbreitung und des Verbrauchs ist mit dem des Mittelalters nicht annähernd vergleichbar. In Italien ist Hering bekannt, aber im Vergleich zu anderen "blauen" Fischarten extrem unterbewertet, während er in Holland der Urvater der nationalen Küche ist und auf alle möglichen Arten serviert wird: geräuchert, mariniert oder roh.

Obwohl historische Untersuchungen gezeigt haben, dass Hering seit der Antike (3000 v. Chr.) Reichlich konsumiert wurde, blühte die Vermarktung und Ausfuhr dieses Fisches erst im 14. Jahrhundert auf, dank des Fischers Willem Bückelszoon, der die konservativen Methoden von trocknen und rauchen.

Hering ist ein relativ billiges und sehr nahrhaftes Fischereierzeugnis. Es verfügt über eine hervorragende Versorgung mit essentiellen mehrfach ungesättigten Fettsäuren und insbesondere mit Alpha-Linolensäure (Exponent der Omega3-Familie).

Nährwerte des Herings pro 100 g essbarer Portion

Energie	216, 00kcal
Protein	16, 50g
Lipids	16, 70g
davon Omega 3	1, 20g
Kohlenhydrate	0, 00g
Eisen	1, 10mg
Fußball	57, 00mg
Thiamin (B1)	0, 12 Mikrogramm
Retinol (Vitamin A)	12.00 Mikrogramm
Ascorbinsäure (Vit C)	Spuren
Calciferol (Vit D)	0, 07microg

Siehe auch:

Nährwerte Atlantischer Hering
Nährwerte Pazifischer Hering
Nährwerte Heringsfilet (Alaska) in Öl

Wie man Hering kocht

Wie bereits erwähnt, handelt es sich bei Hering um einen Fisch, der auch roh verzehrt werden kann, sofern die Grundsätze der Unbedenklichkeit des gefangenen Fisches eingehalten werden. Der Erreger, der typischerweise Heringsfleisch befällt, ist Anisakis ; Es ist ein Parasit, der den Darm des Tieres im Leben besiedeln kann und der post morten die Fähigkeit hat, zum Fleisch zu wandern. Die zu ergreifenden vorbeugenden Maßnahmen sind: