Xanthan, Xanthan Gum

Allgemeinheit

Was ist Xanthan oder Xanthan Gum?

Xanthan oder Xanthangummi ist ein komplexes Kohlenhydrat, ein Polysaccharid mit hohem Molekulargewicht, das durch bakterielle Fermentation eines einfachen Kohlenhydrats wie Glucose oder Saccharose erhalten wird.

Herstellung von Xanthan

Für die Herstellung von Xanthangummi werden natürliche Stämme von Xanthomonas campestris verwendet, daher der Name.

Das aus dieser mikrobiellen Fermentation erhaltene Produkt wird durch Extraktion mit Ethanol oder mit Propan-2-ol gereinigt, dann getrocknet und gemahlen, um Xanthangummi zu erhalten. Letzteres liegt in Form eines cremefarbenen Pulvers vor, das insbesondere in Wasser oder Salzlösung löslich, jedoch in Alkohol unlöslich ist.

Zusammensetzung von Xanthan Gum

Es handelt sich erwartungsgemäß um ein komplexes Kohlenhydrat, ein Polysaccharid aus Monomeren einfacher Zucker. Unter diesen sind die Haupthexosen (Zucker mit sechs Kohlenstoffatomen) D-Glucose und D-Mannose, während die Konzentration von D-Glucuronsäure und Brenztraubensäure ebenfalls bemerkenswert ist.

Xanthan-Anwendungen

Xanthangummi wird verwendet:

• Im Bereich Ernährung und Ernährungsintegration (auf die wir in den nächsten Kapiteln näher eingehen werden)
• Im pharmazeutischen Bereich
• Als Lebensmittelzusatzstoff
• In der Kosmetik.

Xanthangummi als Lebensmittelzusatz

Xanthangummi erkennt zahlreiche Anwendungen im Lebensmittelbereich, wo es als Verdickungs- und Stabilisierungsadditiv verwendet wird, gekennzeichnet mit der Abkürzung E415. Eine minimale Zugabe dieses Additivs (0, 5-1% oder weniger) erhöht die Viskosität eines Getränks oder die Textur (Konsistenz) eines Lebensmittels erheblich.

Xanthangummi wird beispielsweise zur Herstellung von Saucen, Saucen, Desserts und glutenfreien Lebensmitteln verwendet, da diese Produkte dank der thixotropen Eigenschaften ihrer Dispersionen erhitzt oder gekühlt werden können, ohne an Dicke zu verlieren.

Beispiel eines Rezepts mit Xanthan

Hausgemachte Margarine

Selbst gemachte Margarine - Gemüsebutter

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Lassen Sie uns kurz daran erinnern, dass Thixotropismus das Phänomen ist, bei dem ein kolloidales System vom Zustand des Sols in den Zustand des Gels übergehen kann, von mechanischer Bewegung in einen Zustand der Stille übergeht und umgekehrt. Aus rheologischer Sicht weist Xanthangummi daher intermediäre Eigenschaften zwischen denen einer Lösung und denen eines Gels auf. In Ruhe (z. B. wenn sich der Ketchup im Behälter befindet oder sich auf den Chips befindet) nimmt die Konsistenz des Xanthan zu und nimmt dann ab, wenn es mechanischen Scherkräften ausgesetzt ist (z. B. wenn die Ketchupflasche vor dem Gebrauch geschüttelt wird).

Xanthangummi im kosmetischen und pharmazeutischen Bereich

Weitere Informationen finden Sie unter: Xanthangummi in Kosmetika »

Im kosmetischen und pharmazeutischen Bereich ist Xanthan ein ausgezeichneter Stabilisator für Suspensionen und Emulsionen (im Wesentlichen verhindert er die Trennung der verschiedenen Inhaltsstoffe).

Indikationen

Wann wird Xantana Rubber verwendet?

Xanthan oder Xanthangummi wird als Nahrungsergänzungsmittel verwendet, um Folgendes zu erhöhen:

• Schmackhaftigkeit
• sättigende Kraft
• Konsistenz

bestimmter Arten von Lebensmitteln, insbesondere:

• fettarm und kalorienarm (leicht oder fettarm)
• Backwaren ohne Gluten (für Zöliakiekranke)
• Pulverersatzmahlzeiten.

Eigentum und Wirksamkeit

Welchen Nutzen hat Xantan in diesen Studien gezeigt?

Da Xanthangummi Wasser effizient aufnimmt, wird die Stuhlpassage erleichtert, indem Verstopfung entgegengewirkt wird.

Laut einer Studie, die die Verabreichung von Xanthan an 10 gesunde Probanden für 10 Tage umfasste, erwies sich dieses Produkt als hochwirksames Abführmittel.

Xanthan kann auch die Absorption von Kohlenhydraten regulieren, indem es den glykämischen und Insulin-Index von Mahlzeiten senkt. Daher ist es ein gültiger Verbündeter gegen Hyperglykämie, Hypertriglyceridämie und Typ-2-Diabetes mellitus.

Dosierung und Art der Anwendung

Wie ist Xanthan anzuwenden?

Angaben zur Dosierung von Xanthan oder Xanthan Gum als Nahrungsergänzungsmittel sind gering und nicht definiert. Es gibt jedoch mehrere Hinweise für die Verwendung als Additiv, dies sind jedoch Anwendungen mit völlig unterschiedlichen Zwecken.

Die Dosierung von Xanthangummi zur Bekämpfung von Verstopfung beträgt bei reichlich Wasser indikativ 15 g / Tag. Hinweis : Normalerweise kann diese Dosierung nicht mit dem normalen Verzehr von Nahrungsergänzungsmitteln und Nahrungsmitteln erreicht werden, die sie enthalten.

Als Nahrungsergänzungsmittel gegen Hyperglykämie empfehlen wir etwa 12 g Xanthangummi, die nach den Mahlzeiten mit reichlich Wasser eingenommen werden.

Nebenwirkungen

Einige Menschen reagieren signifikant auf geringere Mengen an Xanthan als der Durchschnitt und entwickeln Symptome von Blähungen und Durchfall.

Es ist gut daran zu erinnern, dass Xanthangummi aus Produkten gewonnen werden kann, die gängige Allergene enthalten, wie Weizen, Weizen, Milch und Soja. Daher müssen empfindliche Personen den Verzehr unterlassen oder sich nach der Herkunft des Produkts erkundigen.

Allergische oder Nahrungsmittelunverträglichkeitsreaktionen betreffen hauptsächlich die Eiweißbestandteile von Mais, Soja und Weizen. Zum Beispiel wurde Gluten in beträchtlichen Mengen nachgewiesen, jedoch mit weniger als 20 ppm Gluten, was die EU-Grenze für die Kennzeichnung als "glutenfrei" darstellt.

Hinweis : Die Einnahme von Xanthan oder Xanthangummi ohne die richtige Menge Wasser kann zu Verstopfung des Darms führen.

Gegenanzeigen

Wann darf Xanthan nicht angewendet werden?

Xanthan oder Xanthangummi ist ein ziemlich sicheres Produkt, es gibt jedoch noch Kontraindikationen:

• Es ist vor allem bei Vorliegen bestimmter pharmakologischer Therapien (im Allgemeinen sollte es niemals zusammen mit einem Arzneimittel oder anderen Nahrungsergänzungsmitteln eingenommen werden), allergischer Empfindlichkeit, Intoleranz und Darmerkrankungen (chronische entzündliche Erkrankungen, Durchfall, Reizdarmsyndrom, Darmresektionen usw.) kontraindiziert. .)
• Es ist gut daran zu denken, dass in bestimmten Situationen oder bei Vorliegen bestimmter Symptome die Einnahme von Abführmitteln nicht empfohlen wird, die das klinische Bild verschlechtern oder eine schwere Krankheit verbergen könnten. Diese Symptome sind: Übelkeit, Erbrechen, Blinddarmentzündung, hart und schwer auszutreibender Stuhl (Stuhlverstopfung), Einengung oder Verstopfung des Darms oder idiopathische Magenschmerzen.
• Es ist für ein bestimmtes Arbeitsrisiko verantwortlich: Die Beurteilung von Arbeitnehmern, die diesem Staub ausgesetzt sind, hat einen Zusammenhang zwischen dem Produkt und einigen Symptomen der Atemwege ergeben.
• Kann für Neugeborene schädlich sein: Am 20. Mai 2011 veröffentlichte die FDA (Food and Drug Administration) eine Pressemitteilung zu "SimplyThick", einem Lebensmittelverdicker, der Xanthan oder Xanthangummi enthält. Die Warnung, die sich auf Eltern, Beschäftigte im Gesundheitswesen und Lieferanten bezog, lautete, die Kinder nicht mit diesem Produkt zu füttern, da keine Daten über die möglichen Auswirkungen auf die Gesundheit der Kleinen vorlagen. Es wurde befürchtet, dass das Produkt bei Frühgeborenen eine nekrotisierende Enterokolitis (NEC) auslösen könnte.

Pharmakologische Wechselwirkungen

Welche Medikamente oder Lebensmittel können die Wirkung von Xanthan beeinflussen?

Xanthan oder Xanthangummi sollten vermieden werden, wenn eine medikamentöse Therapie durchgeführt wird oder wenn gleichzeitig Nahrungsergänzungsmittel mit abführendem Zweck eingenommen werden. Diese letzte Kontraindikation hängt nicht von einer möglichen chemischen Reaktion ab, sondern vom Risiko einer synergistischen Wirkung zwischen Abführmitteln mit dem Auftreten von schwerem Durchfall und Mangelernährung.

Xanthan oder Xanthan Gum können auch mit Diabetes-Arzneimitteltherapien interagieren. Durch die Verringerung der Zuckeraufnahme kann dieses Produkt eine Hypoglykämie fördern. Einige Medikamente gegen Diabetes sind:

• Glimepirid
• Glyburide
• Insulin
• Pioglitazon
• Rosiglitazon
• Chlorpropamid
• Glipizid
• Tolbutamide.

Vorsichtsmaßnahmen für den Gebrauch

Was müssen Sie vor der Einnahme von Xanthan beachten?

Sofern in den Absätzen zu Nebenwirkungen, Gegenanzeigen und Wechselwirkungen mit anderen Arzneimitteln nichts anderes angegeben ist, werden für die Verwendung von Xanthan oder Xanthangummi keine anderen Vorsichtsmaßnahmen empfohlen.

Es ist ratsam, die Einnahme mindestens zwei Wochen vor einer Operation abzubrechen, da die Möglichkeit besteht, dass sich der glykämische Zustand mittelfristig ändert.